導讀:活了30年,才知道黃米和小米原來區別很大,真是長見識了!
還記得小時候,每年過冬姥姥家都會囤上好一些小米,小米飯配上她親手做的鹹菜疙瘩絲燉土豆片,那是真叫一個美味啊,現在想起來都忍不住吞口水。我們去超市採購小米,通常還會發現有一種叫黃米的,很多人傻傻分不清,覺得就是一種東西。其實在我們北方,尤其是在山西、張家口、內蒙古等地區,大家的主食不是米飯和饅頭,而是黃糕,男人們下地乾重活,吃了黃糕勁大抗餓,黃糕就是用黃米磨成的面做的,和小米完全是兩種東西。
活了30年,才知道黃米和小米原來區別很大,真是長見識了!
小米和黃小米的區別1、品種不同
小米在沒有脫殼之前叫做穀子;黃米在沒有脫殼之前則叫糜子。穀子的顆粒小,去皮以後就是小米;糜子的顆粒大,磨米去皮以後俗稱黃米,二者完全是兩個不同的品種,可以參考如下圖片。
穀子
糜子
2、口感不同
黃米煮粥的口感偏黏偏糯,小米煮粥的話米湯則不會太黏稠。就拿“黃米麵”做成的“黃米糕”來說,比較黏,會吃黃米糕的人通常先用筷子把糕掐成塊,把菜嚼爛了,再放上一塊糕,直接吞嚥下去。在北方很多地區,大家都習慣用黃米麵代替糯米做炸糕吃,裡面包點紅糖,經常用來待客,結婚宴席、逢年過節都少不了這道主食。
黃米糕
黃米油炸糕
3、做法不同
黃米由於它自身的特性,可以用來做粘豆包,湯圓,黃米糕,油炸糕等,還可以在煮粥的時候放一些使米湯喝起來更加黏稠。小米在北方也有著舉足輕重的地位,老一輩婦女坐月子,都會用紅糖雞蛋配小米粥,當然,小米也可以用來蒸飯、小米南瓜粥、小米鍋巴等,小米麵還可以用來做煎餅,都是不錯的選擇。
東北粘豆包
小米鍋巴
4、營養不同
黃米富含蛋白質、碳水化合物、維生素等各類營養元素,小米較黃米來說,營養價值更為全面均衡,小米中的硒以有機硒的形式存在,國際上普遍都認為小米中的硒具有非常好的功效。可見,吃小米和黃米都是非常健康的。
硒元素
小米和黃小米的挑選1、看色澤:新鮮的米色澤光亮,陳米則色澤暗淡。
2、聞氣味:新鮮的米聞起來有一股淡淡的糧食清香味,如果聞起來有黴味的,就不要挑選了。
3、用手搓:新鮮的米用手搓粒粒分明,不粘連,手上還會殘留少量的糠面,糠是植物的種皮,在脫殼的時候難免會摻雜一些進去,陳米放久了,糠面則會沉澱。
4、用水泡:未染色的米是不會掉色的,如果水變得很黃,那就有可能是商家進行了染色。
活了30年,才知道黃米和小米原來區別很大,真是長見識了!