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導讀:活了30年,才知道黃米和小米原來區別很大,真是長見識了!

還記得小時候,每年過冬姥姥家都會囤上好一些小米,小米飯配上她親手做的鹹菜疙瘩絲燉土豆片,那是真叫一個美味啊,現在想起來都忍不住吞口水。我們去超市採購小米通常還會發現有一種叫黃米的很多人傻傻分不清,覺得就是一種東西其實在我們北方,尤其是在山西、張家口、內蒙古等地區,大家的主食不是米飯和饅頭,而是黃糕,男人們下地乾重活,吃了黃糕勁大抗餓,黃糕就是用黃米磨成的面做的,和小米完全是兩種東西。

活了30年,才知道黃米和小米原來區別很大,真是長見識了!

小米和黃小米的區別

1、品種不同

小米在沒有脫殼之前叫做穀子黃米在沒有脫殼之前則叫糜子穀子的顆粒小,去皮以後就是小米糜子的顆粒大,磨米去皮以後俗稱黃米二者完全是兩個不同的品種,可以參考如下圖片

穀子

糜子

2、口感不同

黃米煮粥的口感偏黏偏糯小米煮粥的話米湯則不會太黏稠。就拿“黃米麵”做成的“黃米糕”來說,比較黏會吃黃米糕的人通常先用筷子把糕掐成塊把菜嚼爛了再放上一塊糕直接吞嚥下去在北方很多地區,大家都習慣用黃米麵代替糯米做炸糕吃裡面包點紅糖經常用來待客結婚宴席、逢年過節都少不了這道主食

黃米糕

黃米油炸糕

3、做法不同

黃米由於它自身的特性,可以用來做粘豆包湯圓黃米糕油炸糕等,還可以在煮粥的時候放一些使米湯喝起來更加黏稠。小米在北方也有著舉足輕重的地位,老一輩婦女坐月子都會用紅糖雞蛋配小米粥,當然,小米也可以用來蒸飯小米南瓜粥小米鍋巴等小米麵還可以用來做煎餅,都是不錯的選擇

東北粘豆包

小米鍋巴

4、營養不同

黃米富含蛋白質、碳水化合物、維生素等各類營養元素,小米較黃米來說營養價值更為全面均衡,小米中的硒以有機硒的形式存在國際上普遍都認為小米中的硒具有非常好的功效可見吃小米和黃米都是非常健康的

硒元素

小米和黃小米的挑選

1、看色澤:新鮮的米色澤光亮,陳米則色澤暗淡

2、聞氣味:新鮮的米聞起來有一股淡淡的糧食清香味,如果聞起來有黴味的,就不要挑選了。

3、用手搓:新鮮的米用手搓粒粒分明不粘連手上還會殘留少量的糠面,糠是植物的種皮,在脫殼的時候難免會摻雜一些進去,陳米放久了,糠面則會沉澱。

4、用水泡未染色的米是不會掉色的如果水變得很黃那就有可能是商家進行了染色。

活了30年,才知道黃米和小米原來區別很大,真是長見識了!

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