導讀：蝦頭黃色部分是“屎”還是“黃”？老闆教你正確吃法，吃錯白花錢

蝦是人們常吃的海鮮，基圍蝦、小龍蝦、大龍蝦等各種品種的蝦都深受眾人的喜愛。大家都喜歡吃蝦，但是不知道大家在吃蝦的時候有沒有發現，有的蝦蝦頭有一些黃色部分！這些黃色部分在人群中存在很大爭議，有的人說這些黃色部分是“蝦黃”，可以吃。有些人則說這些黃色部分是“蝦屎”，不能吃。那麼，關於蝦頭上的黃色部分到底是“屎”還是“黃”？為此我特地請教了我常去的海鮮店的老闆。老闆和我講了很多關於蝦的知識，然後我再根據自己的理解與查詢資料，終於總結出來了答案。

首先來說說“蝦屎”，蝦屎是蝦的排洩物，這些排洩物是從蝦的腸子中排出來的。說到蝦的腸子大家應該都不陌生，它其實就是大家熟知的“蝦線”，蝦線才是消化與儲存蝦屎的部位，從蝦線中排出來的物質才是“蝦屎”。而蝦頭中的黃色部分和蝦線沒有一點關係，也和蝦屎沒有一點關係，它其實是蝦的卵巢，也就是大家所說的“黃”。這個“黃”只有母蝦才有，是蝦的精華所在，是和蟹黃一樣的存在，不但美味還有營養。如果你不懂，把蝦頭去掉了或者蝦黃不吃，那真的是浪費。

蝦頭黃色部分是“屎”還是“黃”？答案是“黃”！知道了它是蝦黃之後，下面老闆來教你正確吃法，吃錯白花錢！這個吃法就是用蝦做成燉菜，鮮香味十足，營養也十分豐富。感興趣的朋友一起來看看吧。

【砂鍋燉大蝦白菜】

我們需要準備的食材：大蝦、白菜、粉條、蔥、姜、香菜

第一步：先把準備好的蝦清洗乾淨，再把蝦的蝦鬚和蝦腳去掉，接著把蝦背劃一刀劃開，用牙籤把裡面的蝦線挑出來。蝦處理好後，再用清水沖洗一下，洗乾淨裝在大碗中，在碗中加入適量的料酒，把姜洗乾淨，切一點薑絲裝進碗中，用手抓拌均勻，醃製25分鐘左右，給蝦去腥。

第二步：把準備好的大白菜清洗乾淨，用刀把白菜葉和白菜幫切開，切開之後，把白菜幫切成小片，用手把白菜葉撕成小片。這樣處理，白菜的口感更好。緊接著把蔥和香菜清洗乾淨，蔥切成蔥花，香菜切成小段備用。接著再把粉條泡在碗中泡發。

第三步：在鍋中加入適量的油，油燒至5成熱的時候，把大蝦倒進鍋中翻炒，炒出蝦油，等到蝦炒成紅色的時候，把切好的蔥花和薑絲倒進鍋中，快速翻炒，等到蔥姜的香味炒出來了就可以把火關掉了。然後把蝦盛起來裝在盤子中備用。

第四步：重新在鍋中加油，油熱後，倒入備好的白菜幫，把白菜幫炒軟後再加入白菜葉，把白菜葉炒軟了就可以關火了。關火後，把炒好的白菜盛起來裝進砂鍋，再把泡軟的粉條和炒好的蝦放進砂鍋，最後加入適量的清水，開大火燉，燉12分鐘左右。煮燉時間到了，加入適量的鹽，撒一點香菜進行調味，調料煮均勻就可以出鍋了。