喜歡在家自制麵食如饅頭、麵包、餃子等的朋友，對泡打粉和小蘇打這兩個食品新增劑再熟悉不過，這2種新增劑的使用效果都是改善麵食類成品口感與賣相。

但對於廚房洗手、少製作麵食的朋友，會對這兩種材料的使用方法模稜兩可，甚至以為使用效果一樣而混淆使用，最終導致麵食成品的口感與賣相差強人意。

那麼小蘇打和泡打粉有何不同？原來性質、使用區別甚大，掌握別再出錯，下面小鹿為大家科普這2種食品新增劑的不同點，以及在麵食類製作中的使用方法。

◇ 小蘇打和泡打粉從本質上3個不同點：

▲1、成分不同：小蘇打簡稱食用鹼，主要成分是碳酸氫鈉，泡打粉別名叫發泡粉，主要原料是玉米澱粉和小蘇打，以及部分酸性輔料；

▲2、性質不同：小蘇打都稱為食用鹼了，性質當屬鹼性，泡打粉因含有小蘇打以及部分酸性物質，性質屬中性；

▲3、使用方法不同：小蘇打需要透過遇水並加熱，才能分解產生氣體，泡打粉只要與水混合，產生酸鹼中和反應，就會直接產生氣體；

◇ 小蘇打和泡打粉，更適合製作哪些麵食？

從上面小蘇打和泡打粉的本質上，瞭解到了兩者的使用方式以及性質都有所偏差，因此兩者在適合製作的麵食中，也能更有個明顯區別。

▲小蘇打適合老面和麵及部分麵食改善口感使用：小蘇打是食用鹼，性質鹼性，當製作麵食和麵時，小蘇打如直接使用，最終容易導致麵食類味道發苦並帶鹼味在內。

所以更適合製作老面和麵發酵，新增小蘇打進行酸鹼平衡，因為老面經過一晚的發酵，酵母發酵並讓麵糰帶有酵母酸，適當加點小蘇打進行調和酸鹼度，能讓製作的麵食口感更自然，更鮮香。

部分西點蛋糕、麵包、過夜發酵的油條麵糰等，也會用到小蘇打作為輔助，改善成品口感。

▲泡打粉能適用大部分麵食類：泡打粉遇水則會發生酸鹼中和併產生氣體，能有助於麵糰發酵時輔助酵母發酵。

而且泡打粉觸發的使用條件基本忽略，因為製作麵食和麵都會加水調和，所以泡打粉能適用到大部分麵食中，能更完美更省心的完成和麵、發酵、發麵步驟，提高麵食成品的膨髮狀況以及提高口感。

小蘇打和泡打粉有何不同？原來性質、使用區別甚大，掌握別再出錯，從小蘇打和泡打粉的性質以及使用區別上，我們瞭解到，小蘇打在製作麵食時新增輔助的使用面狹窄，而泡打粉能適用大部分麵食，可當我們看見泡打粉的配料表後，卻會發現，除了澱粉和小蘇打外，還有零零碎碎的幾種新增劑。

側重說明，泡打粉雖然能夠對面食的製作時起到很好的輔助效果，而且還能讓製作的成品賣相口感更佳，家庭使用中，並不建議長期進食與使用，其一是用量難掌握，有意用過量，其二是新增劑太多了，和麵、發麵，最好最營養的，還是依靠酵母。