亞硝酸鈉，可以說是一種讓人“聞風喪膽”的一種化學成分。

有些朋友會問，為什麼火腿裡面和鳳爪裡面有亞硝酸鈉這東西，食品生產公司難道不注重消費者的安全問題？而且就這樣明目張膽地將這種成分寫在配料表上面，不怕被抓起來嗎？

泡椒鳳爪配料表

火腿配料表

就是這樣一種已經被寫了八千多次的化學成分，化浪今天就再次跟大家科普一下，這到底是個啥玩意兒。

亞硝酸鹽雖然是一種致癌物，但是也是一種合法的食品新增劑。

食品新增劑≠非法新增物

企業也不是傻子，國家允許的東西，他們才敢往上加啊。

首先，跟大家先講一個肉毒桿菌。

肉毒桿菌有“毒藥之王”的稱號，其毒性是氰化鉀的1萬倍，比響尾蛇的毒害毒10萬倍。肉毒桿菌對人的致死量只需要0.1~10毫克，這意味著什麼，1克的肉毒桿菌就能夠消滅一支百萬雄師！你知道這玩意兒有多毒了吧！

而且肉製品是會有可能感染的，最可怕的是，你根本就看不出來有沒有“肉毒桿菌”。

對了，講個題外話，別以為“肉毒桿菌”一無是處，科學家發現嚴密計算之後控制劑量使用，是可以消除皺紋的——皺紋產生原因就是肌肉過度收縮引起的，只要讓區域性肌肉放鬆就可以美容了。

而亞硝酸鹽就是一種可以抑制肉毒桿菌生長的防腐劑，而且加的量也是在國家限定的範圍之內的。

如果是我要吃泡椒鳳爪，如果配料表上面沒有亞硝酸鈉，我都不放心，畢竟我也怕被肉毒桿菌給毒死！

有朋友對泡椒鳳爪還有個疑問，就是為什麼泡椒鳳爪的骨頭裡面是紅色的，是不是沒有燒熟！

這其實也是亞硝酸鹽的原因。

超市裡除了泡椒鳳爪，像火腿腸、肉罐頭這些裡面也是含有亞硝酸鹽的，在超市買的肉都比較紅，就是因為亞硝酸鹽還有呈色的作用，可以讓有血紅蛋白的肉製品呈現出玫瑰紅。

而泡椒鳳爪只有其骨頭裡面含有血紅蛋白。

那麼難道我們為了躲避肉毒桿菌，就要承受致癌物的侵害嗎？

亞硝酸鈉其實不是一種致癌物，它致癌的原因是需要在一定條件下生成亞硝胺。

這個條件就是：以體內的胃酸為基礎，再和蛋白質反應。而且並不是所有亞硝酸鈉都會轉化為亞硝胺，只有你吃了大量的亞硝酸鈉，而你體內的維生素C又不足的時候，它才會轉化為亞硝胺。

所以要需要注意的是，不是不能吃含有亞硝酸鹽的食品，而是不能吃太多，或者不能長期食用。還有就是維生素C可以阻止亞硝酸鹽轉化成為亞硝胺。

上面這段話要劃重點！

好了，我們知道這個知識點之後再看回配料表。

大家應該能經常看到一個叫做D-異抗壞血酸鈉，這玩意兒呢，就是維生素C鈉。

所以當亞硝酸鈉和D-異抗壞血酸鈉一起吃下去的時候，在體內，D-異抗壞血酸鈉就可以阻止亞硝胺的生成了。

但是這種食品我們還是需要少吃，加工肉製品本來就被列為致癌物，吃多了不健康，有沒有硝酸鹽風險，都應該少吃。

所以只要亞硝酸鹽在食品工業中使用合理、合法，還是利大於弊的，安全係數很高。