現在短影片爆發之後，大家經常會刷到美食影片，有空的時候會在家嘗試自己親手製作，然後和家人一起分享。泡打粉，小蘇打和發酵粉大家應該都聽說過，或者也用過一兩種，但是你知道他們三種烘焙食材有什麼區別嗎？

首先我們先來說說泡打粉，它是一種複合膨鬆劑。泡打粉可以起到快速發麵的作用。我們中式糕點，饅頭和包子常會用到它，西式麵點和烘焙也常會用到泡打粉。用泡打粉發酵不僅速度快，而且發出來的面很好看，所以稱為很多人的選擇。之前我在影片裡提到泡打粉的時候，有小夥伴質疑泡打粉的安全性，其實大家不必擔心，現在市面上的泡打粉基本上都是無鋁的，食用起來完全是安全的。

小蘇打，它的原名叫做碳酸氫鈉，在50度以上的環境下會分解為碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，正是因為這個特點，所以被用來作為麵點的膨鬆劑。尤其是在用酵母粉發酵的時候會產生一些酸性物質，所以會加一些小蘇打來中和一下口感。

酵母粉也是常常用到的發酵品，由於它是一種活性的有益菌，我們在用它發麵的時候，和麵的水溫不宜過高，稍微有點溫度的溫水就可以了。如果溫度太高，會把酵母給燙死了，這樣就不能起到發酵的作用了。它在溫暖的環境下會快速增殖，將麵粉的糖類分解成二氧化碳，所以用酵母粉發酵的麵糰裡面會呈現蜂窩狀。但是例如現在冬天氣溫比較低，如果用酵母粉來發酵，酵母的繁殖比較慢，會很費時間。一般用酵母粉來發酵麵糰都是不著急吃的情況下。

綜合比較起來，小蘇打的發酵效果是比較差的，它比較適合不需要太注重口感的麵食，例如饅頭。現在最受歡迎的就是無鋁泡打粉，它食用起來也是很安全的，很適合新手在製作麵食和烘焙的時候使用。如果你比較有耐心，是個做麵食的老手了，又比較會控制時間和溫度，那比較適合用酵母粉，用它發酵出來的麵食口感非常好。大家可以根據具體情況選擇使用。