冰糖是我們日常生活中，經常會用到的食材之一！但不少朋友去市場購買冰糖時，發現冰糖既有黃色的，也有白色的！那麼問題來了，白色和黃色的冰糖到底有啥不同呢？

為什麼呢？

別急，咱們不妨對比一下白色和黃色的冰糖，主要有3點，看完你就明白了！

第一點：工藝不同

黃色的冰糖：這種冰糖，很多朋友也稱之為老冰糖。它是採用甘蔗榨汁熬煮，再經過沉澱、靜置，生冰和出冰等工藝製作而成。黃色冰糖在製作過程中不需要提純，所以顏色帶有蔗糖原本該有的顏色，而且在出冰後一般都是結成巨大的晶體！

白色冰糖，多晶體

白色的冰糖：目前使用最多的就是白色的冰糖，但是白色的冰糖又分為單晶冰糖和多晶冰糖！同樣，白色的冰糖也是由蔗糖加上蛋白質為原料，經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的單晶體和多晶體兩種冰糖。在外觀上，也是呈透明或半透明狀。

白色冰糖，單晶體

說白了，白色冰糖在製作工藝上，不僅多了提純脫色的步驟，還有單晶多晶的工藝！所以，白色冰糖的製作工藝更加的複雜！

第二點：用途不同

白色冰糖：在日常烹飪中，我們經過會滷製或者紅燒一些菜品，而白色冰糖最適合炒菜上色，也就是我們常說的糖色！

其次，由於白色的冰糖更容易融化，且純度更高，所以，大家日常喝的花茶、菊花茶等都是使用白色冰糖來搭配的！因為這樣既方便，味道又甜！

小貼士：之所以選用白冰糖上糖色，一是白冰糖熬製出來的糖色亮，且顏色漂亮！因為它的純度高，且本身沒有雜質！

黃色冰糖：雖說黃冰糖沒有經過提純脫色，但卻保留了甘蔗的清香，在甜度上也低於白色冰糖！所以，黃冰糖最適合用來熬製湯類。比如：用黃色的冰糖熬製雪梨，這樣熬製出來的冰糖雪梨，味道清香，甜度又不是特別高，所以才適合我們日常食用！

第三點：營養不同

雖說，都是採用甘蔗為原料製作的，但由於各自的工藝不同，所以它們含有的營養也是略有不同的！白色冰糖的甜度高，但在提純及脫色的過程中，使得本身的營養也被過濾了很多！而黃冰糖雖說工藝簡單，但在製作時甘蔗的天然成分比白色冰糖保留的更多，所以黃冰糖的營養要比白冰糖略高一些！

冰糖裡面有根繩衛生嗎？

相信很多朋友發現，無論是黃色冰糖還是白色冰糖，只要是多晶體的冰糖，經常會發現裡面有根繩！不少朋友認為這樣的冰糖是不衛生的！其實，是你誤會了！

之所以這麼說，是因為多晶體的冰糖在製作上有生冰的工藝步驟，就是在容器中放入一根無菌的棉繩，然後再放入糖液，經過一週的時間靜置後，糖液便會圍繞棉繩結晶！

剛開始結晶時，這根棉繩是可以抽出來的，有時候抽的晚了，就被冰糖粘住了，所以，各位朋友今後再遇到這種冰糖，可以放心食用！沒問題的！

——老於瞎叨叨——

以上就是和大家分享關於白色冰糖和黃色冰糖的不同之處，說到這裡，忽然想起小時候，媽媽坐在炕頭前，手裡拿著一大塊冰糖，用刀背敲啊敲的，敲下一塊塞到我嘴裡，那叫一個甜啊！光陰似箭，如今已換成我給女兒熬冰糖雪梨喝！雖說就是一塊小小的冰糖，但其中的滋味除了甜，還承載了幾代人美好的回憶！