問：

在外面下館子，

大家在開吃前做的第一件事是啥？

拍照打卡？

先整碗熱湯打底？

還是

對於很多幹飯人來說，

在乾飯前如果不燙下餐具

那整個飯局都是不完整的。

尤其是在大排檔、蒼蠅館子這樣的地方

杯子、筷子、碟子和碗在使用前，

都必須接受一次開水的洗禮。

那為什麼乾飯人會有如此"執念"呢？

這個習慣聽上去很乾淨很衛生！

但是

開水燙碗筷真的可以消毒嗎？

恐怕未必！

首先我們來分析一下，

到底開水要消的"毒"有哪些？

假設，碗筷上有微生物殘留，一般會包括：

細菌（幽門螺旋桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌以及大腸桿菌等）；

病毒（甲肝病毒、乙肝病毒、諾如病毒等）；

黴菌（真菌）以及芽孢等。

而這些微生物都可能對人體具有一定程度的危害性。

但是，我們用開水燙一下真的能殺死這些微生物嗎？

幽門螺旋桿菌

感染後容易引發胃炎、消化道潰瘍、淋巴增生性胃淋巴瘤等疾病。在100℃的高溫下，10分鐘左右即可被滅活。滅菌溫度必須高於80℃，否則此細菌容易復甦。

金黃色葡萄球菌

一種常見的食源性致病菌，在適當條件下，會引起人噁心、嘔吐、胃痙攣以及腹瀉等食物中毒的症狀。此細菌不耐高溫，但分泌的腸毒素在高溫下十分頑強。80℃以上的高溫環境下滅菌30 min，才可以將其徹底殺死。

沙門氏菌

在我國各類細菌性食物中毒中，它引起的食物中毒位列榜首。沙門菌廣泛存在，極易汙染餐盤和食物。但此細菌相對不耐熱，70℃下15-30分鐘即被滅活。

大腸桿菌

腸道的正常菌群，只有在機體免疫力下降、菌群失調等情況下才會引起急性腹瀉。此細菌對高溫不耐受，75℃下1分鐘即可被滅活。

芽孢

細菌的休眠體，它對高溫、紫外線、乾燥、輻射、化學藥物等抵抗性都很強。一般情況下，開水對它們來說只是"泡溫泉"，不能殺死。

病毒

輪狀病毒等腸道病毒容易被滅活，56℃水中加熱30分鐘即可。甲肝、乙肝、丙肝病毒在100℃煮沸1分鐘，就會失去傳染性。

根據這些微生物的特質來看，我們利用高溫來消毒，這個思路是沒錯的。

不過這需要兩個前提：溫度和時間。

在溫度高達100℃的沸水中，持續燙煮5分鐘以上，才可以殺死部分細菌和微生物。

而大部分餐廳提供的熱水熱茶，為了避免燙傷，一般都在七八十度左右。這些水倒在涼的餐具裡，溫度還會降至更低。

而且不少人燙餐具的時間很短，快則幾秒，慢則十幾秒，這樣的作用時間無法殺死多數致病微生物。

所以，我們在乾飯前用開水燙碗，並不能起到消毒殺菌的作用。

不過呢，也別灰心~

這開水燙碗也不是真的一無是處

它還是有些作用的

比如：

巨大的心理安慰

別人都燙了，我也要燙！

可去除殘留的洗潔精、油汙和灰塵

對於殘留在碗筷表面的灰塵、油汙和清潔劑，用開水燙一下還是很有用的。

當然，一般衛生達標的餐館，微生物殘留都是合格的，不燙也不會對人體造成什麼傷害。只有衛生不達標的餐具才有可能殘留微生物，對健康不利。

首先是塑膠包裝好的餐具

很多餐廳會選擇讓專門的企業集中清洗消毒，也就是餐廳把用過的餐具送到餐具清洗企業，由他們清洗消毒後，再用塑膠膜包好，送回餐廳使用。

理論上來說，這樣的餐具是比開放式的餐具更加衛生。

不過，餐廳是否選擇合乎規範的清洗企業，而清洗企業是否有規範的操作流程，這些我們就不得而知了。

不過，我們可以從一些細節確認塑封餐具是否乾淨：

一看外表：

看餐具塑封膜是否乾淨（如果膜上雜質很多，可能是廢塑膠重複使用）；

看生產資訊（如廠址、聯絡電話、產品保質期等）是否齊全。

二聞氣味：

拆開包裝後聞一聞，正常的消毒餐具基本上不會出現任何味道，如果聞到刺鼻的消毒水味，說明餐具沒被清洗乾淨。

三摸表面：

餐具拆開後首先用手摸一下，如果餐具表面有水漬或者油汙，說明餐具有問題。

然後是消毒櫃裡的餐具

消毒櫃可透過紫外線、遠紅外線、高溫、臭氧等方式，給餐具、毛巾、醫療器械等物品進行烘乾、殺菌消毒、保溫除溼。

不過，很多餐廳存在著把消毒櫃當成擺設，或補充餐具後未再次啟動消毒的問題。

我們在判斷餐具是否消毒的時候應該做到：

一觀察是否通電：

一般消毒櫃上方有三個指示燈，分別為"已消毒指示"、"消毒指示"和"電源指示"，可觀察指示燈是否亮起；

二試探溫度：

可將手伸進消毒櫃，如果櫃內和櫃外的溫度並沒有明顯的區別，餐具溫度也只是常溫，很可能就是未消毒；

三摸下溼度：

消毒後的餐具不應"溼漉漉"，在企業遵循正確操作規範（消毒時間、不重疊碗筷等）的情況下，餐具不存在溼的問題。

最後是一次性餐具

雖然一次性餐具使用方便，

但質量讓人堪憂，

而且最重要的是

它！不！環！保！

劣質一次性塑膠餐盒由於價格低廉，在製作中一般都加入了大量工業級碳酸鈣、滑石粉、石蠟等有毒有害材料，對使用者的健康構成直接威脅。

那如何鑑別劣質的一次性餐具呢：

1、餐具強度差一撕就裂，遇熱就出現滲油滲水的現象；

2、包裝箱和餐盒上無廠名、無商標、無生產日期；

3、能聞到強烈刺鼻味道。

不過，自己在家也要注意餐具的衛生情況呀！

由於共用餐具可能引起某些腸道傳染病在家庭成員中相互傳播。

因此，建議定期給經常使用的碗筷集中消毒，有利於保障家人健康。

蒸汽消毒法

用鍋將水燒開後，放入支架將碗倒扣在支架上，蒸汽蒸5~10分鐘即可。

開水燙煮法

用鍋將水燒開煮沸，將餐具放入沸水中，燙煮3~5分鐘即可。

注：木筷受熱會彎曲減短壽命，不太適合用此法消毒。

微波爐消毒法

將餐具放入微波爐中，調高火3分鐘左右即可。

注：要確保餐具的材質，是可以放入微波爐中的。

洗碗機消毒法

洗碗機集清洗、消毒為一體，方便快捷。但需要注意的是，必須嚴格按照消毒的時間和溫度進行，這樣才能保證消毒效果。

好了！

現在各種下館子挑餐具，

以及在家消毒餐具的方法都教給你們了

那在下次乾飯前，一定要注意哦~

當然，如果有人覺得實在太麻煩，

那就只有把最衛生、方便的方法

教給大家了：

參考資料：

[1]楊大強.用開水燙碗筷真的能殺菌消毒嗎?[J].科學啟蒙,2018(Z1):50-51.

[2]飯前燙碗筷能消毒嗎?[J].安全與健康,2017(04):55.

[3]"消毒餐具"沒有你想象的那麼幹淨，三招教你鑑別真假,生命時報,2016-05-19