到了秋冬季節，天氣乾燥，人們就容易出現秋燥的表現，特別是秋冬交替的時節。中國一直有食補的傳統，相應的季節，都有時令的食材來進行食補。特別是在秋冬季節，要注意食補去秋燥。秋冬季這粥要常喝，去秋燥，鈣鐵含量豐富，溫暖一上午。

在中國北方地區，到了秋冬季節，每家每戶都離不開粥，一早一晚，都要喝粥。特別是家中有孩子上學的家庭，早餐來一碗粥，孩子一上午暖暖的。今天，給朋友們推薦的就是菠菜蝦皮雞蛋粥。菠菜又被稱為“營養模範生”，所含的營養成分十分豐富，含有胡蘿蔔素、維生素C、維生素K及鐵、鈣等多種電解質離子，是“補鐵”的好食材。

蝦皮是小海蝦的乾製品，蛋白質、鈣離子含量十分豐富，也是一種鮮味十足的食材，具有很好的補鈣效果。所含的“蝦青素”，是迄今為止，所發現的最強的還原性物質，可中和氧自由基。今天，咱們就以菠菜、蝦皮為主料，來做這款鮮味營養粥。

菠菜蝦皮雞蛋粥

主料：菠菜150克、蝦皮50克、雞蛋1個、麵粉70-100克

配料：蔥15克

調料：清水3000ml、鹽3克、白糖3克

製作過程

1、選用嫩菠菜150克，擇成單葉，清洗乾淨。

2、蝦皮不用太多，約50克，用清水沖洗乾淨。

3、雞蛋1個，打入碗內，攪打成均勻細膩的蛋液。

4、把清洗乾淨的菠菜切成5釐米長的段，切細蔥花15克。鍋內倒入足量清水，為使焯水的青菜翠綠鮮亮，水內調入植物油5克、鹽3克，大火燒沸。保持大火足沸狀態，下入切好的菠菜段，焯水10餘秒，快速撈出控水過涼。

5、根據個人喜歡的稀稠程度，稱取70-100克麵粉，倒入適量清水，調成細膩均勻的麵粉糊，調好的麵粉糊裡面不能有小顆粒狀麵糰。

6、鍋內倒入約3000ml清水，下入清洗乾淨的蝦皮50克、細蔥花15克、鹽3克、白糖3克，大火燒沸。

7、把過涼的菠菜撈出控水，下入鍋內。保持大火足沸狀態，把調好的麵糊倒入鍋內，攪動均勻。沸騰後，調成小火，灑入蛋液，快速攪散，形成均勻分散的蛋花，微沸後，立即停火。

8、把熬好的菠菜蝦皮雞蛋粥盛入碗內，便可以上桌享用。

注意

1、蝦皮可能有殘存的砂粒，一定要清洗、沉澱一下，要不，容易牙磣。菠菜含有一定量的草酸，吃菠菜，儘量焯水，很容易就焯除菠菜裡面所含的草酸。

2、菠菜已經焯水了，所以，一定要後下。麵粉糊下鍋後，一定要保持大火足沸狀態，防止窩鍋、糊底。灑蛋液時，一定要調成小火，蛋液灑入後，要快速分散，才能灑出漂亮的片狀蛋花。