進入到冬季，冬季一到，很多人只知道吃菠菜和白菜，雖然這兩種蔬菜價格便宜，但是都不如吃它，它就是千金菜之稱的萵筍，很多地方稱它為萵苣，口感比竹筍還嫩，營養比白菜還高，口感清爽，脆爽可口，營養價值極高。由於萵筍含有一些植物纖維素，多吃可以幫助解油膩，預防肥胖症，達到減脂清腸的目的，因此有“刮油菜”的美譽，不妨一試。

這幾天團購許多蔬菜，購買幾個萵筍，準備搭配雞蛋一起吃，一青一黃，色澤相當誘人，口感清脆爽口，雞蛋鮮嫩十足，吃起來特別香，但是一點都不會長胖，比大魚大肉還美味。很多人不知道這盤萵筍炒雞蛋的烹飪技巧，快一點來看一下這菜的食譜吧。冬季，吃菠菜吃白菜，不如吃它，簡單易學，營養極高，好吃不長肉。

【萵筍炒雞蛋的食譜分析】

食材挑選：選購一根萵筍（萵筍又叫做萵苣，是一種菊科的萵苣類蔬菜，葉子和根莖都能夠吃，我們挑選萵筍主要看萵苣根部，看有沒有發黃的變灰的現象，葉子要非常新鮮，不要出現發黃的葉子，根莖不要出現破損，掂一掂萵筍的重量，一般很輕的萵筍是空心萵筍，口感差很多），準備2到3個雞蛋，準備幾瓣大蒜，紅辣椒幾個，生抽一勺左右，食鹽若干，胡椒粉少許，其他。

難度分析：萵筍和雞蛋選擇都非常重要，萵筍要洗淨焯水一下，炒雞蛋的小技巧，難度不高，幾分鐘出鍋。

烹飪步驟1：準備好全部蔬菜，將萵筍全部去掉葉子，用刀將萵筍的萵筍外皮剔掉，然後切掉萵筍的白色莖，萵筍切成片或者菱形備用。

烹飪步驟2：將一些大蒜切成細末，辣椒也切成段備用，將雞蛋磕入碗中，調入一克食鹽，用筷子用力攪散備用。

烹飪步驟3：雞蛋液多放入一些清水，加上一些香油和胡椒粉，快速攪散，準備好萵筍片和雞蛋液，開始烹飪這盤萵筍炒雞蛋吧。

烹飪步驟4：起鍋將鍋燒熱乎，調入食用油到5成熱，調入雞蛋液，然後改刀中小火煎，等待蛋液表面成型凝固。

烹飪步驟5：雞蛋全部炒散，裝盤盛出備用，鍋底清洗一遍，加上若干食用油，下入若干蒜末，將其蒜香味炒出來。

烹飪步驟6：將萵筍片下鍋，根據自己的口味調入食鹽，少許生抽和清水，小火煮一煮。

烹飪步驟7：萵筍片煸炒片刻，加上炒好的雞蛋塊，中火不停地翻炒，加上幾粒枸杞或者辣椒點綴，翻炒均勻。

烹飪步驟8：出鍋裝盤，這道簡單小菜菜出鍋了，好看又好吃，吃起來特別香。

好處：萵筍是一種根莖蔬菜，根莖含有葉綠素，豐富鈣和鉀元素，都是身體營養的必需營養，其中含有植物纖維素，可以加速腸道運轉，從而起到刮油排毒，從而降壓降脂，預防肥胖和臃腫，讓小夥伴的肚子空空，不會長肥肉。