白煮蛋在我們這裡叫剝殼蛋，不知道在你們這裡叫什麼，在所以雞蛋的做法中，這種蛋是最簡單的，而且熟起來的速度也快。

估計有些朋友在煮白煮蛋的時候會發現這樣一個問題，煮好的白煮蛋的蛋黃的表面為什麼會有發黑的現象出現，有的時候有，有的時候沒有，這種情況的出現一般都會想是不是雞蛋的問題，如果你這樣想那就錯了，為什麼呢？接著往下看。

一般出現這樣的狀況是因為雞蛋煮的時間太長，致使雞蛋內部產生了化學反應而造成的，這是因為雞蛋的蛋白中富含蛋氨酸，如果長時間的蒸煮，氨酸就會分解出硫化物，而蛋黃中含鐵，硫化物和鐵相遇就會產生反應，所以就會在蛋白的內層，蛋黃的外表之間產生硫化鐵的物質，這種物質一般是綠色或灰綠色的。而硫化鐵在人體內很難被吸收和利用，這樣的雞蛋從營養價值上來說也就更差了。

1、鍋內加水，水量以剛好平雞蛋為標準，水量太多，雞蛋上下震動就容易出現破殼的現象，雞蛋要先清洗乾淨後再放入鍋內，大火把水燒沸騰後關火，然後加蓋燜5分鐘，然後撈出過冷水即可，這樣煮出來的是溏心蛋。

2、如果不喜歡溏心蛋的，可以大火把水燒開後改小火煮2分鐘，然後加蓋燜5分鐘後即可撈出過冷水，這樣煮出來的蛋剛好熟，非常的完美。

煮好的雞蛋為什麼要過冷水，這是因為把剛煮好的雞蛋放入冷水中，由於熱脹冷縮的原因，蛋殼和蛋白會因為受到的溫度不同而出現一定的空隙，這樣蛋殼剝起來就非常容易了。

有一點我們在把煮好的雞蛋過冷水的時候一定要有講究，那就是冷水一定是涼白開而不是自來水，因為煮過的雞蛋的蛋殼已經喪失了保護的功能，這個時候泡自來水的話，自來水含有大量的細菌就會趁機而入。