菽——菽類蛋白營養高，健脾益氣水腫消！

飲食文化

菽別名毛豆、黃豆、青豆、黑豆、黑皮青豆、青仁烏豆，南方稱泥豆、馬料豆，在東北稱秣食。現在豆類中代表菽者主要為大豆。大豆起源於中國，在中國種植的歷史有5000多年，學者大多認為其原產地是雲貴高原一帶。可以說，現在世界上的大豆幾乎都是直接或間接從我國引去的。我國的大豆大約於2 000年前傳到日本和朝鮮，1740年引入法國，1790年傳到英國，於1804年引入美國，20世紀中葉，在美國南部及中西部成為重要作物。1875 年傳入奧地利，1881年傳入德國。

20世紀80年代初，美國成為世界大豆生產大國，巴西和中國次之。在東亞，大豆廣泛用於製作豆漿、豆腐，亦可烘烤作小吃。大豆芽可用於沙拉，可作蔬菜。將大豆和麥粒壓碎，加材料進行發酵，製成的褐色液體稱為醬油，在東方的烹調中普遍應用。豆粉則是代替肉類的高蛋白食物，可製成多種食品，包括嬰兒食品。

有關“菽”的成語有：菽水藜藿(粗茶淡飯。藜灌：野菜，豆葉)、菠麥不分(豆、麥不分。亦指是非好壞不分)。另外“菽水”(指豆和水)一詞多指菲薄的飲食，形容生活清苦，也指晚輩對長輩的奉養，如“菽水之歡”。

中醫認識

大具有健脾益氣寬中、潤燥消水等作用，可用於脾氣虛弱、消化不良疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等症。

營養價值

大豆是豆類中營養價值最高的品種，在百種天然食品中，它名列榜首，含有大量的不飽和脂肪酸，多種微量元素維生素及優質蛋白質。大豆經加工可製作出很多種豆製品，是高血壓、動脈硬化、心臟病等心血管疾病病人的有益食品。大豆富含蛋白質，且所含氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充了穀類賴氨酸不足的缺陷，所以應以谷豆混食，使蛋白質互補。

藥用價值

1.大豆中含的鈣、磷對預防小兒佝僂病、骨質疏鬆症、神經衰弱和體虛者很有用處。

2.大豆中所含的鐵，不僅量多，且容易被入體吸收，對生長髮育的小孩子及缺鐵性貧血患者很有益處。

3.大豆中所富含的高密度脂蛋白，有助於去掉人體多餘的膽固醇，因此，經常食用可預防心臟病、冠狀動脈硬化。

4.大豆中所含的異黃酮能抑制一種刺激腫瘤生長的酶，阻止腫瘤的生長，防治癌症，尤其是乳腺癌、前列腺癌、結腸癌。

5.大豆中所含的植物雌激素，可以調節更年期婦女體內的激素水平，防止骨骼中鈣的流失，緩解更年期綜合徵及骨質疏鬆症。

6.大豆對男性的明顯益處是可以輔助治療前列腺疾病。