導讀：最近豬肉價格和11月份相比，又有小幅的回升，這是因為很多人醃臘肉或灌香腸，所以使豬肉需求量快速的上升，從而導致豬肉的價格上升。而幸運的是，排骨的售價還沒有上漲，甚至還有少許的回落，只賣25元1斤，所以很多人為了節約錢，都會趁著排骨便宜時，多買一點冰凍著，等到了過年的時候，就會拿出來給家人吃。而胡師傅也是一位非常勤儉節約的人，每年到了醃製臘肉的時間，我總會買5斤便宜的排骨冰凍著，這樣就可以節約30-40元呢。

而在冬天，買排骨時，也是有技巧的，因為我看到過很多人買排骨時，有的人挑肉多的，有的人挑肉少的，其實這2種挑選排骨的方法都不正確。因為排骨肉多肉少不能看出排骨的好壞，比如現在肉貴，屠夫們都會在排骨上少留一點肉，等到了過年時，排骨的價格比豬肉貴，此時排骨上的肉自然就多了。

而在買排骨時，我們一定要避免買到小排骨、冷凍排骨、老母豬排骨。接下來，胡師傅就請我的一位好朋友，62歲的張屠夫把正確挑選排骨的方法分享給大家，只要按照他的方法挑，能花最少的錢，買到最正宗的排骨。

買豬肉買排骨時，第一眼就要看肉的顏色，因為顏色可以反映出肉的新鮮度，如果是剛宰殺的豬，排骨看著是粉紅的，如果您買排骨時，看到排骨顏色非常白或者偏白，這種排骨請不要買，因為這些排骨很有可能是冰凍排骨。而冰凍的排骨在市場上，售價會比新鮮的排骨起碼便宜10元1斤，大家買的時候，一定不要被騙。

買排骨時，成熟公豬的排骨腥味是非常小的，如果排骨聞著腥味特別重，而且還有少許的騷味，請不要買這種豬肉，因為這種排骨八九不離十是母豬的排骨，而母豬的排骨特別難燉難，而且腥羶味超級的重，這種排骨，老屠夫送給懂行的人，都不要買。

每年過年前，正是豬肉的旺季，而且價格還很高，此時很多養殖戶，為了尋求最高的利益，就會把只養殖了4、5個月的豬宰殺賣掉，而豬最起碼需要養半年，才能上市，不然豬肉不鮮嫩，而且腥味還很重。而在買排骨時，一定要買粗一點的排骨，如果排骨的寬度低於2釐米，這種豬肯定是未成年的豬，而要買寬度大於2釐米的排骨，這種成熟豬的排骨，不僅腥味小，而且特別容易燉爛。

【儲存排骨的技巧】：買回來的排骨，可以剁成塊，也可以不剁，但是排骨一定要用保鮮袋將排骨包裹好後再冰凍，這樣可以使減少排骨中水分的流失，從而使排骨吃著更加的鮮嫩。