“粘米粉”和“糯米粉”有啥區別？做蘿蔔糕用哪種好？漲知識了

不知道大家有沒有發現，各種傳統節慶美食，如湯圓、餃子、餛飩、餈粑、年糕等等，都和糧食脫不了關係，它們的主要原料，都是用糧食磨成的粉狀食材，比如做湯圓要用到糯米粉，做餃子要用到小麥粉。別看這些粉狀食材外觀十分相似，但特性和用途卻大不相同。

在製作麵點的時候，我們要根據實際需求來選擇對應的粉類食材，如果用錯了食材，如誤用小麥粉來做湯圓，不光不能起到烹飪效果，反倒會毀了一鍋美食。就拿粘米粉和糯米粉來說，一字之差，區別卻不少，很多朋友常常混淆不清。那今天，懶喵就跟大家聊聊這個話題，一起來看看：

粘米粉和糯米粉都有啥區別？

粘米粉，又叫大米粉或秈米粉，是用禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，換句通俗的話說，就是用普通大米磨成的粉狀物質。糯米粉，又叫江米粉，是用稻的變種糯稻的種子（糯米）磨成的粉，即將我們平時吃的糯米，經過浸泡、打漿、晾乾等工藝後製成的粉狀物質。

粘米粉和糯米粉的第一個區別，在於原料不同，前者的原料為禾本科植物稻的種子大米，後者的原料為糯稻的種子糯米。

粘米粉的顏色呈灰白色，是米類品種中糯性最低的，質地細膩順滑，黏性不大，和成的麵糰黏性較小；糯米粉的顏色較白，質地韌滑，顆粒鬆散，吸水力強，遇水就會發生黏連，和成的麵糰黏性較大。

粘米粉和糯米粉的第二個區別，在於特性不同，粘米粉的糯性低，黏性較弱；糯米粉的吸水力強，黏性較足。

用粘米粉做成的食物，柔軟綿密，細嫩順滑，但不具有黏性和糯糯的口感，放涼了容易變硬；糯米粉具有軟糯香滑的特點，做成的糕點，口感香甜Q彈，糕點內部黏性十足，吃起來十分有筋道，放涼後不會特別硬。

粘米粉和糯米粉的第三個區別，在於口感不同，用粘米粉做的食物，吃起來柔軟順滑，但沒有糯糯的口感；用糯米粉做的食物，吃起來軟糯Q彈，黏性十足。

粘米粉常用來製作各種小吃類麵點，如蘿蔔糕、芋頭糕、缽仔糕、腸粉等點心；糯米粉常用來做糯米餈、湯圓、驢打滾、冰皮月餅、南瓜餅等麵點，這類麵點吃起來都有糯嘰嘰的口感，揉成的麵糰黏性十足。

粘米粉和糯米粉的第四個區別，在於用途不同，粘米粉常用來做蘿蔔糕、腸粉等麵點，糯米粉常用來做糯米餈、湯圓等麵點。

粘米粉和糯米粉的區別，主要集中在4個方面，分別是原料不同、特性不同、口感不同、用途不同，大家在製作麵點的時候，要根據麵點的種類和口感特點，來選擇對應的粘米粉或糯米粉，這樣在烹飪時就不會出錯了。