雖然現在植物肉類市場發展得如火如荼，吸引了眾多的關注。但隨著越來越多的消費者開始轉向彈性素食和純素飲食，我們註定會看到素食乳酪和植物乳製品的崛起。在新冠病毒全球大流行之後，我們已經看到了植物乳製品銷量的大幅增長。

而最新資料顯示，在未來幾年，植物乳製品很可能進一步顛覆該行業。以下7項統計資料，清晰顯示了現有的趨勢和未來的發展方向。

1. 素食乳酪市場規模達176億元 5年內將翻番

總部位於都柏林的研究和市場公司的專家們相信，素食乳酪將以每年8.91%的速度增長，在未來5年裡，素食乳酪的全球市場規模將達到45.7億美元。這比2019年估計的27.43億美元增長了一倍多，充分表明對無乳製品替代品的強勁需求。

2. 新冠也是一大推力

Willicroft乳酪

儘管乳糖不耐受病例增加、對動物福利的倫理擔憂和乳製品的環境足跡被研究人員列為推動植物性乳酪替代品趨勢的三大支柱，但報告指出，新冠大流行病也是推動銷量的主要因素。

分析師解釋說:“在2020年的兩個季度裡，植物性乳酪在美國和加拿大等發達經濟體的零售銷量出現了指數級增長。”

3.植物乳酪填充歐美聖誕節

卡利菲亞農場純素黃油

在新冠疫情的推動下，今年歐美聖誕節餐桌上購買植物性乳酪的人將大幅增加。在接受《植根新聞》採訪時，奶業巨頭阿普爾伍德（Applewood）表示，他們預計74%的消費者現在將“尋找”素食乳酪的替代品。

該公司的高階品牌經理麗薩表示:“對我們以植物為基礎的乳酪替代品的需求，表明現在素食主義生活方式有多流行，因為越來越多的人尋求更健康的選擇。”

4. 素食乳酪市場正日益擁擠

Daiya乳酪

研究和市場報告指出，隨著素食乳酪需求的持續增長，越來越多的素食乳酪品牌正在進入這一領域，爭相在這塊蛋糕中分得一杯羹。

一些頂級品牌將成為最強的競爭者，包括希望食品、美好星球食品、風箏山、美yoko’s Creamery、Tofutti、Daiya和Violife，但專家們相信“主要參與者的投資……將影響素食乳酪行業的整個價值鏈”。

5. 純素乳製品行業爆炸式增長

Tofutti乳酪

在新加坡素食評論平臺abillionveg釋出的最新替代乳製品報告中，研究人員將2020年描述為植物性乳製品“爆炸性”的一年。目前，植物性牛奶和乳酪替代品仍然是該應用程式中最受歡迎的兩種替代產品，佔該類產品評論總數的65%。從2019年12月到2020年11月，abillionveg平臺上的整個純素乳製品類別出現了6倍的激增。

6. 植物酸奶的需求將大幅上升

Raglan Food Co

雖然牛奶和乳酪仍然是植物乳製品市場的主導產品，但abillionveg的研究人員認為，下一個明星將是素食酸奶。報告稱:“近幾個月來，酸奶已成為增長最快的領域。”

展望未來，隨著越來越多的消費者意識到素食酸奶的健康益處，預計素食酸奶會搶佔更多的市場份額。從2020年到2027年，素食乳製品市場的年增長率將達到11%，相比之下，植物基酸奶市場預計將激增19%。

7. 燕麥會取而代之

另一個將塑造以植物為基礎的乳製品行業的主要變化是將使用的主要作物。根據abillionveg報告、燕麥將很快取代最常見的原料——大豆、椰子和杏仁——目前佔78%的奶製品替代審查程式。”展望未來，燕麥仍在我們的增長圖表上，”研究人員寫道，“僅去年一年，消費者對燕麥類產品的興趣就增長了7倍，增長放緩的跡象很小”。

你身邊常見哪些植物乳製品呢？