粗糧對於人體有著十分重要的意義。在生活中粗糧是如何被定義的呢？其實粗糧是相對細糧而言的，如穀物類、豆類以及含有麩皮的糧食等，除此之外，蔬菜中的塊莖類蔬菜也被稱為粗糧，如紫薯、紅薯、南瓜、芋頭、土豆等，它們的共同點就是都含有豐富的澱粉，澱粉進入身體後會被轉化成糖類，所以這類食物也會像碳水一樣為身體提供能量。

總說粗糧對身體好，很多人卻不知道好在何處？那就得說一說粗糧的好處了。粗糧是精細糧食最初的狀態，沒有進行過深加工，而是直接進行研磨粉碎，它含有種子所以的營養素，尤其是粗纖維，這種粗纖維一般就存在於糧食的麩皮中，精加工的糧食在加工過程中將皮脫去了，所以這部分的纖維素也就不存在了，而粗糧則完整地保留了這一部分營養，除此之外，粗糧還含有豐富的礦物質和維生素B族，其中它所含有的維生素是糧食中最高的，精加工的大米和白麵除了含有較多的蛋白質，它們維生素含量最低的。

知道了粗糧的好處，那就不難明白它對身體的好處了，豐富的粗纖維有助於腸胃蠕動，不僅可以通腸潤便，還能排毒養顏。粗糧中含有的澱粉和脂肪都很少，所以對控制血糖有很好的的效果，尤其對於糖尿病患者可以多食用一些粗糧，會更有益保持血糖穩定。對於減肥的人群來說，粗糧也是最好的選擇。

雖說粗糧好，並不是人人都適合吃粗糧，而且粗糧也有不好之處。吃太多粗糧會影響消化，所以建議不要長期食用，長期使用不僅給腸胃增加負擔，而且還會造成其他營養素的攝入不足，造成營養不良。

老人、兒童以及孕婦也不建議吃太多的粗糧，因為老人和孩子的腸胃功能都比較弱，粗糧會加重消化負擔，他們更適合吃一些易消化和易吸收的食物。孕婦懷孕期間需要大量的營養素，粗糧中的營養素並不能完全滿足胎兒的需求，所以也並不適合吃粗糧。

食用粗糧有利有弊，最好的食用方式是粗細搭配，不要一直食用精細白麵，也不長期食用粗糧，兩者搭配著吃，才會對身體有益處。接下來分享一款黑全麥的吃法，我用它做了麵包，製作這個麵包使用了百分百的純黑麥粉，口感上會比一般的麵包要粗糙一些，如果介意的話可以新增適量的高筋麵粉。

【黑全麥花環面包】——特點：富含粗纖維、排毒養顏、健康營養、簡單易做。【製作材料】

【主料】：黑全麥粉260克

【輔料】：紅糖50克、芝麻粉30克、酵母粉3克、鹽1克、黃油20克，蛋清適量、花生碎50克

【開始製作】

①、準備好食材就開始製作吧，從260克全麥麵粉中取出來10克，放進小鍋里加入適量的水攪拌均勻，然後放置在小火上邊攪拌邊熬至濃稠的糊狀。將製作好的湯種倒入碗中，等晾涼後蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏2個小時。（使用湯種法制作麵包，會讓麵包質地更加鬆軟。）

②、將紅糖倒入碗中，加入適量的熱水融化後，晾至溫熱後備用。湯種冷藏好以後，將黑全麥粉倒入盆中，加入芝麻粉、酵母粉、鹽，然後倒入紅糖水，和成軟硬合適的麵糰。揉出粗粗的膜就可以，然後加入黃油繼續揉扯，揉至能拉出較薄的膜。（黑全麥所含的蛋白質比較少，不會揉出透明的手套膜，揉出較薄些的膜就可以了。）

③、麵糰揉好蓋上保鮮膜進行發酵，秋冬季節發酵時間約1.5-2小時，發酵至麵糰原來的兩倍大就可以了，戳個洞不回縮就是發酵好了。取出來排氣，製作麵包排氣方式最好使用按壓的方式，用手掌稍稍用力按壓排氣，然後邊摺疊邊按壓，排好氣後搓成較粗的長條。

④、分成6個等大的劑子，然後將每個劑子都錯成較細的長條，長度約40-50釐米吧，將搓好的長條編成花環的形狀，具體做法就是現在一端像繫繩子一樣打個結，然後將另一端從底部穿進圓環中，再抽出來，然後與另一端的接頭捏住就可以了。

⑤、麵包全部做好以後，在表面刷一層蛋清，然後沾上適量的花生碎，這樣黑全麥花環面包胚子就製作好了，然後再進行二次發酵20分鐘。（花生碎建議使用生的，這樣烤出來味道會更香，也可以用其他的堅果碎代替花生碎，根據個人的喜好選擇就可以了。）

⑥、生胚發酵好以後，烤箱提前預熱，上下火200度，烤18分鐘即可。麵包烤好後取出來晾涼即可食用，冷卻後裝入食品袋中密封儲存就可以，因為沒有新增任何新增劑，所以儲存時間建議3-4天。

【內容總結】

以上分享的是由純黑全麥製作的麵包，為了增強口感，並且更健康，還添加了適量的紅糖，糖在麵包中是必不可少的，不管是甜麵包還是粗糧麵包，糖這種材料都不要省略，它不僅能改善口感，促進麵糰發酵，還能使製作出來的麵包更鬆軟，雖然 不建議省略糖，但是畢竟糖攝入多了也不好，白麵包也就算了，若是為了健康製作粗糧麵包，再加入白糖，有點違背初衷了，所以將白糖換成紅糖也是不錯的選擇，紅糖含有各種礦物質，對身體的益處比白糖要多很多。

因為沒有新增高筋麵粉，全部使用的黑全麥粉，它含有的蛋白質比較少，所以揉麵的時候揉出較薄些的膜就可以了，這種粗糧是揉不出完美的手套膜的。揉至出膜發酵整理出形狀就可以了，這是一種做法非常簡單的麵包做法，當然因為是純粗糧麵包，口感上肯定比白麵包要粗糙，如果吃不習慣的話，可以將一半的全麥粉換成高筋麵粉，水的新增量也要根據麵粉的吸水性而定。

【技術要點】

①、使用湯種法制作麵包，會讓麵包更鬆軟，製作這款粗糧麵包使用湯種法的目的就是為了緩解粗糙的口感，讓麵包相比之下更鬆軟一些，湯種的製作非常簡單，在熬製的過程中要使用小火，而且麵糊稍微能看到劃過的痕跡就可以關火，熬製時間過長，就會像漿糊一樣了，熬好後需要冷卻後放入冰箱中，最少冷藏兩個小時。

②、粉的吸水性不同，所以新增的水量也要根據麵糰的軟硬度來新增，紅糖的使用量可以根據個人的口味酌情增減，也可以將紅糖換成白砂糖，由個人喜好選擇就可以了。

④、花生碎建議使用生的，這樣烤出來味道會更香，也可以用其他的堅果碎代替花生碎，根據個人的喜好選擇就可以了。

⑤、烘烤的時間和溫度要根據個人烤箱情況進行調整，在烘烤前一定要提前預熱烤箱。

【結語】

以上分享了黑全麥粗糧麵包的做法，吃多了精米白麵，偶爾需要這樣的粗糧食物來改善一下飲食習慣，對身體健康是十分有益的，只是粗糧類的食物並不是人人都適合吃，即使適合吃也儘量要促使搭配，或者偶爾吃一吃就可以了，好了今天的分享就到這裡，喜歡的夥伴可以試一試，對於喜歡粗糧的我來說，這種粗糧麵包也蠻好吃的，感謝大家的閱讀！