醃臘八蒜，只放醋就錯了，記住這3個小訣竅，三天變綠，簡單零失敗

臘八蒜的蒜字，和算字同音。在以前，臘八這天是店鋪、商號攏帳的日子，一年的收支、盈虧和往來債務都要在這天算出來。後來人們為了避諱”算“，就用”蒜“來代替。舊時候北京城有句諺語：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。"

臘八蒜不是非在臘八這天才能醃製，只要條件合適，其實什麼時間都可以醃製。臘八蒜能夠變綠的原因是：在低溫和醋的作用下，大蒜中會生成一種蒜藍素，而後還會再生成一種蒜黃素，然後蒜藍素和蒜黃素共同作用生成了蒜綠素，最後大蒜就變成了綠色。

所需食材：大蒜，醋，冰糖，食鹽。

製作過程：

1、大蒜的選擇，一定要選新鮮的大蒜才會更容易變綠。超市裡的蒜要選擇那種蒜瓣比較鬆散的蒜，那些看起來很緊實的蒜有可能是經過輻射處理的，不易變綠。同等條件下優先選擇紫皮蒜。

2、把蒜頭掰開，剝掉蒜皮。剝蒜皮時有兩個小技巧：一是把蒜瓣放在水裡浸泡十分鐘，然後再剝，很容易就把皮剝掉了。二是：拿住蒜瓣的頭尾部，用拇指和食指使勁捏一下，大蒜皮就會自己裂開，然後輕鬆的把蒜片去掉就可以了。

3、挑出不好、不新鮮的大蒜，把好的大蒜清洗一下，然後晾乾，一定要完全晾乾，不用留有水分，可以用吹風機烘乾一下。

3、用刀切去大蒜的兩頭，這一步很重要。切掉兩頭可以讓醋浸入的速度更快，這樣大蒜變綠的也就更快。還有的人用牙籤在蒜芽的地方扎一下，原理也是一樣的。

4、把處理好的大蒜裝入密封罐中，撒入一勺食鹽，搖晃均勻。裝大蒜的容器一定要保證無水、無油，可以提前用開水燙一下，然後晾乾。

5、鍋中加入適量的醋，放入幾顆冰糖，大火燒開。放冰糖是為了讓臘八蒜的口感更好，具體的量可以根據個人喜好，自己調節。

6、把煮開的醋倒入裝大蒜的容器，醋趁熱倒入效果更好。然後封上蓋子，白天把密封罐放在溫暖的地方，夜間放在冰箱裡溫度低的地方。白天和夜晚要保持至少10度的溫差，這樣臘八蒜才會變綠的更快。

小孩小孩你別饞，過了臘八就是年！臘八蒜是臘八節的一種傳統美食，如果有時間的話趕快動手做起來吧。