進入冬天，萬物凋零，大地一片蒼茫，此情此景容易令人感傷，所以在生活中我們需要增加一些鮮豔的色彩來調整心情。在飲食上也是一樣，進入冬季我家的餐桌上顏色可以說非常豐富，這樣不僅能增加食慾，而且能起到賞心悅目的效果。而且從營養學上來說，顏色越鮮豔的食材，其營養價值也相對越高。這樣來看，多吃些色彩鮮豔的蔬菜可以說是一舉多得的好事。

冬至後，別忘多吃“地下2寶”，一白一黃營養高，葷素搭配全家愛。冬季是個囤菜的季節，家家 戶戶都囤了不少大白菜和蘿蔔，我家也不例外，同樣我還囤了不少土豆，胡蘿蔔，芋頭，紅薯，山藥等，這些被我統統稱為“地下寶貝”，因為這些都是生長在地下的食材，有著很豐富的營養成分，冬季我家幾乎頓頓離不開。今天要分享的就是其中的“地下2寶”，芋頭和胡蘿蔔，一白一黃。芋頭是一種典型的鹼性食材，對於保護我們的腸胃環境有好處。並且芋頭中的黏液可以幫助我們提高免疫力。胡蘿蔔更不用多說，富含胡蘿蔔絲，維生素以及多種礦物質營養，可以幫助保護視力，經常用眼的朋友不妨常吃些。二者搭配在一起，營養更加均衡。

---芋頭胡蘿蔔燉雞腿---

【食材準備】小芋頭5個，胡蘿蔔1根，雞翅根6個，青椒1個，小米辣1個，大蔥1棵，生薑4片，生抽2勺，老抽1勺，蠔油半勺，食鹽適量，食用油適量，料酒1勺

【具體做法】

1、芋頭清洗乾淨，削掉外皮，芋頭的表面有一層黏液，類似山藥，沾到面板上也會癢，所以我們在處理的時候最好戴上一次性手套。去皮以後的芋頭再次清洗乾淨。切成滾刀塊，放入水中浸泡儲存備用。

2、準備一根胡蘿蔔，洗淨削皮以後，切成滾刀塊。準備一個柿子椒，洗淨後，切成小塊。二者裝進盤中備用。

3、雞翅根清洗乾淨後，一分為二，或者是進一步切小一些。然後用清水洗去血水，最好反覆清洗2遍。

4、鍋中加入適量的清水，將清洗乾淨的雞塊冷水下鍋，同時加入蔥段薑片，料酒去腥，然後開火，將鍋內的水煮開。

水開後，雞塊變色，將鍋內的浮沫打撈一下，然後將雞塊撈出，放入溫水中，進一步洗掉表面附著的浮沫，然後瀝乾水分備用。我是用溫水又清洗了2遍。

5、開始燒菜，起鍋燒油，下入雞塊，首先將其中的水分炒出，然後進一步煸炒至上色，表皮微黃。然後下入蔥姜小米辣，炒出香味。

調入生抽2勺，老抽1勺，蠔油半勺，翻炒均勻使雞塊上色，然後下入芋頭和胡蘿蔔，翻炒均勻。加入適量的開水，水量與鍋內的食材保持平齊。

鍋內的水燒開後，蓋上鍋蓋，中火燉30分鐘左右，期間我們注意翻拌幾次，避免糊鍋。

雞塊是很容易熟的，將芋頭徹底燉透，下入青椒，同時調入適量的食鹽，大火翻炒均勻至入味就可以關火了。

這道非常鮮豔的芋頭胡蘿蔔燉雞就做好了，橙紅新綠米黃搭配在一起，特別容易引起小朋友的注意，讓孩子也愛上吃飯。雞肉軟爛不柴，芋頭軟糯入味，胡蘿蔔帶著淡淡的甜味，口感豐富，滋味十足，我家先生說湯汁配米飯絕了。你也試試吧。

【小茉莉有話說】

1、芋頭表面有黏液，處理的時候需要戴上一次性手套，或者是在流動的水下處理。避免黏液沾到面板導致紅癢。

2、雞翅根切開以後，需要將血水洗淨。焯水的時候需要冷水下鍋，焯完水以後需要用溫水將表面附著的雜質洗淨，這樣處理過的雞塊吃起來沒有腥味。

3、芋頭也可以提前先焯一遍水，先煮至斷生，後邊再燉的時候可以減少時間更方便。