大家好，今天我們將從餐桌上剩下的食用油油脂、廚房排放的餐廚廢棄物開始撿起，這些廢棄的油脂會去到哪裡呢？它們會產生什麼樣的變化，對人體健康有著怎樣的影響？我們能否變廢為寶等等，我相信大家多多少少有著以上的疑問，這一部分的講解將為大家一一解答，說到餐桌剩下的油脂，大家肯定會想到前些年引起大眾擔憂的地溝油。那麼提幾個小問題。地溝油在排放的過程中會有怎樣的變化？不法分子又是怎樣加工的？它對人體的危害到底有多大？

18年我國城鎮人口大約8億人，我國地溝油的產量估算約為260~350萬噸，遠遠超出世界上其他國家，如果如此，大數量的地溝油直接排放到環境或者部分回到餐桌，對社會和環境都有著重大的危害。那麼地溝油相比新鮮的食用油在烹調和排放過程中有著怎樣的變化？有毒物質是怎樣產生的？有毒物質產生主要分為兩類，一是油脂在烹調過程中產生的氧化聚合等反應，二是在排放中環境造成的汙染。食用油的主要成分是甘油三酯，在高溫和氧氣的條件下，容易產生水解氧化聚合的反應，產生斷裂的遊離脂肪酸、氧化的甘油三酯和聚合的甘油三酯，同時植物油中含有的不飽和脂肪酸相比豬油等穩定性差。在這個過程中，雙鍵的存在導致其容易產生雙鍵的斷裂、氧化等一系列的複雜反應，產生小分子的有毒物質，如苯並芘、酮、醛等化合物等等。另外下水道環境非常惡劣，是各種細菌、真菌的溫床，在這個過程中，油脂的品質進一步惡化，重金屬富集，真菌毒素含量上升，可以說從食用油開始烹調起到排放到下水道，這個過程是油脂品質劣變，汙染物進入的過程。最終會變成又臭又噁心又有毒的那個地溝油。

看到這些呢，相信你們肯定覺得觸目驚心，吃不下飯。這些不法分子又是透過什麼樣的方法，變成真假難辨的地溝油流回我們的餐桌和廚房的呢？在這裡，我們簡單的提一提，首先這些油脂要經過過濾和加熱，脫除固體雜質。然後新增氧化劑後脫除部分的臭味物質，再加一些化學物質中和掉水解產生的遊離脂肪酸，最後經過水洗脫色等工藝將地溝油變成肉眼和鼻子分辨不出來的我們熟知的這個地溝油。可以說這些工藝非常簡單，在普通的小作坊就可以完成。

需要大家知道的是，經過上述說到的一系列的過程，地溝油的成分變得更加複雜，從化學角度上看，這些地溝油僅僅是在感官上將其變回無味和顏色與食用油相近的物質，實際上很多毒素、很多有害物質還留在地溝油中，直接食用將會大大的危害人體的健康。那麼危害到底有多麼嚴重呢，主要有以下幾個方面：

一是影響風味做出來的菜當然沒有那麼好吃、風味噁心。二是會引起的腸胃疾病，由於來自惡劣環境的下水道，簡單的工藝導致地溝油會有很多有毒有害物質，還有一些致癌物，這些長期使用的地溝油，會導致腸胃甚至是肝臟等器官的癌變。如果長期使用，甚至會導致生殖毒性和畸形，綜上請大家遠離地溝油。