本期導讀：冬季天冷溼寒，“開胃醒脾”很重要，巧妙一煮，營養美味還暖身體

冬至已過，老天爺已開啟了數九寒天的模式，今天是數九的第四天，也意味著最寒冷的時候到了，氣溫也是每況愈下，很多人已是用棉袍加身的方式越冬。東北地區的民間諺語說：“一九二九不出手，三九四九打罵不走”，用來形容天氣的嚴寒程度。

我們國人講究“以食補寒”，在天冷的時候會給身體補充一定的熱量和蛋白質，來抵禦冬季的寒冷。數九的天氣滴水成冰，我們人體需要消耗更多的熱量來維持體溫，抵禦嚴寒。所以在這個時候，我們要多選擇一些“高熱量、高蛋白”的食物來吃，也讓身體可以轉化更多的能量儲存起來。

香菜學名芫荽，是我們非常熟悉的一種提味蔬菜，有一股特殊的香氣，是做湯菜的佐料。今天用香菜和豬肉做一道湯菜，叫香菜豬肉丸子湯，味道非常別緻，香味濃郁，還可以開胃醒脾，天冷的日子裡可以經常做一份給家人喝，喜歡的朋友可以收藏。#吃在中國#

香菜丸子湯

需要食材：豬肉餡200克、香菜30克、大蔥1段、姜1塊、粉絲10克、白菜100克

需要調料：鹽4克、味精2克、雞精2克、胡椒粉2克、香油2克、料酒5克

製作過程：

1、大蔥洗淨分兩步操作。一段蔥白順長劃兩刀，頂刀切成蔥花，另一段切成蔥絲。姜去皮分別切成薑絲和薑末。香菜洗淨去根切成香菜末。

2、豬肉餡放入盆裡，放入蔥花和薑末，再放入少許鹽、雞精、胡椒粉調味。

3、再倒入適量的料酒去腥，少許的香油增香提味，攪拌均勻。

4、放入切好的香菜末，順時針攪拌均勻，直至香菜和豬肉餡完全融合。這裡面沒有加雞蛋和澱粉，也可以加入少許澱粉增加嫩度。

5、將白菜洗淨片成大片，粉絲用開水泡發，剪短備用。

6、炒鍋上火放入適量清水，放入蔥薑絲，開大火燒開。

7、開鍋後放少許鹽、雞精和胡椒粉調味。胡椒粉可以多放一點，增加辛辣味道。

8、將豬肉餡拌勻，左手拿起肉餡反覆擠壓，在虎口處擠出大小均勻的丸子，再用小湯勺取下丸子。

9、把香菜豬肉丸放入湯鍋中，轉小火，依次放入所有的丸子，用小火汆煮2分鐘左右，轉中火繼續加熱。這樣煮出來的丸子鮮嫩可口。

10、用勺子撇去湯裡表面的浮沫。注意不要將油脂撇除。

11、放入粉絲和白菜葉，煮2分鐘左右至白菜軟爛。

12、在湯碗裡提前滴入少許香油。將香菜豬肉丸盛入湯碗裡，香菜丸子湯製作完成。

出品圖