蘆筍

蘆筍中含的蛋白質、維生素、礦物質含量豐富。尤其是天冬氨酸這種氨基酸的含量很高， 多集中在嫩芽中，保護嫩芽的意義就在於此。

避光栽培的白蘆筍，營養價值比綠色蘆筍稍遜一成。

紫蘆筍的表皮含有抗氧化作用的花青素。只在幼株時呈紫色，收穫時期難以把握，流通量少。目前還是一種珍稀蔬菜。

選購方法：選擇筍尖沒有水傷腐臭，筍尖包葉未展開、繃緊結實，筍莖頂端一折即斷者為佳。莖粗直長，葉鞘排列均勻，根部的切面圓形白色、水分飽滿為佳。

儲存方法：將蘆筍紮成一束，以吸滿水的紙巾將其根部包裹，再用保鮮膜緊密包好，以直立方式放入冰箱冷藏，約可儲存10天左右。食用前再清洗去老皮即可。

清洗方法：以清水沖洗後，將近根部5公分左右的皮去除即可。

品種群：白蘆筍、綠蘆筍、紫蘆筍

食材搭配：

消除疲勞：蘆筍+豬肉（蛋白質）+海苔（維生素A）

蘆筍+杏仁（鎂）/火腿（維生素B1）/鱷梨（鉀）

預防高血壓：蘆筍+牛肉（蛋白質）/大豆（膳食纖維）/豆腐（膽鹼）

緩解貧血：蘆筍+蝦（銅）/雞肉（蛋白質）/鹿尾菜（鐵）

改善便秘：蘆筍+納豆（膳食纖維）/乳酪（鈣）/山藥（鉀）

預防骨質疏鬆：蘆筍+沙丁魚乾（鈣）/捲心菜（維生素C）/幹香菇（維生素D）

促進大腦活性：蘆筍+豬肉（蛋白質）/鰤魚（n-3系脂肪酸）/檸檬（維生素C）

食譜：

乾貝燴蘆筍---抗氧化、預防腦出血（蘆筍、乾貝、洋蔥、鹽、香油）

蘆筍炒蝦仁—預防高血壓、動脈硬化（蝦仁、蘆筍、紅甜椒、銀杏果、蒜蓉、醬油、蠔油、魚露、米酒、胡椒）

蘆筍炒堅果—杏仁含有豐富亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E。具有降低膽固醇、預防動脈硬化的作用