《1》

任何人，都有著自己的那份特點。

比如，李麻花那具有她個人特色的麻花辮。

在這個世界上，因為不同而精彩。

若是每個人都是按照一個模子印刻出來的，那就少了很多樂趣。

每個人的性格也都不同，活潑，開朗，成熟，沉穩等等。

受著生長環境的影響，所受的教育不同，成長的經歷不同，塑造出個人特點。

不僅人是如此，茶葉也是一樣。

前段時間，聽到了一個說法，很令人震驚。

有人問，可以以巖茶的標準來判斷白茶嗎？

這個說法倒是挺新鮮。

但是用巖茶的標準來評判白茶，怎麼說也非常不合理。

就像是叫一個十指不沾陽春水的書法家，去做飯一樣，為難。

六大茶類中，每一類茶都有著自己的特色，不可混為一談。

若是以巖茶的標準來判斷白茶，就亂套了。

《2》

以巖茶的外觀來看判斷白茶？

相信喝過巖茶和白茶的茶友，對它們二者之間的外觀心中都有個大概。

先來說一說巖茶。

巖茶的整體顏色，是以烏潤，烏黑且有光澤為主，中火的巖茶，一般呈現檀色、黧色、褐色。

茶葉是以條索為主，整體看起來緊結，看起來乾脆利落。

巖茶的外觀之所以如此，是因為它的工藝有揉捻這一步驟。

揉捻到位的巖茶，條索緊結。

熟知白茶的茶友一定知道，白茶的外觀顏色，根據採摘季節的不同，也會隨之發生改變。

比如，春白茶是以綠白二色為主，秋白茶則是以五彩色為主。

白茶的工藝較為簡單，以萎凋和烘乾為主。

如此簡樸的工藝下，將茶葉原本的模樣較為完整地保留了下來。

白茶不殺青不揉捻，保持著最原始的狀態，這樣的姿態，我們稱之為條形。

條索和條形之間，就存在著很大的區別，若是用條索緊結來要求白茶，強茶所難。

此外，說得大概些，大部分的巖茶幹茶顏色是以黧黑色為主。

我們就以大部分為例，說明。

以巖茶的外觀要求去判斷白茶，那就是白茶外觀顏色黑。

說句實在話，以這樣的標準判斷白茶，不可能買到好白茶。

顏色黑漆漆的白茶，品質非常惡劣。

有可能是做舊茶，經歷過不良工藝的茶葉，葉綠素大量地流失，進行了不良發酵後，茶葉中的茶紅素和茶褐素大量生成，這樣一來也就導致了茶葉的顏色看起來黑。

但是上文有講到，白茶的工藝講究柔和，要保持茶葉原本的模樣。

經歷過做舊工藝的茶葉，已經不是白茶了，屬於劣質茶。

故而，按照顏色的顏色去買茶，很容易導致買到劣質茶。

雖然有這樣思維的人很少，但是本著對茶友們的負責的心態，便來說道說道。

之所以以巖茶和白茶的例子，其實並不是因為有這樣的想法的人很多，只是舉例說明。

六大茶類中，就算是不將白茶和巖茶放置在一起比較，還會將其他茶葉放在一起說明。

比如白茶和普洱茶，這兩類茶天差地別，以普洱茶的指標來判斷白茶，沒有理論支援。

《3》

以巖茶的香氣來判斷白茶？

說完了外觀，便來說一說香氣。

眾所周知，巖茶中的香氣型別特別豐富。

不同種類的巖茶，都具有獨有的品種香。

所謂品種香，是巖茶自帶的香氣，是一個種類中基因裡就帶有的。

舉個例子。

水仙的品種香，是蘭花香；肉桂的品種香，就是桂皮香……

這些品種香，無論是正巖核心山場還是外山，品種香都不會隨便改變。

巖茶的工藝香，是因為製作工藝而出現的香氣。

比如，發酵程度稍微重一點，焙火稍微高一點的巖茶，容易出現花果香。

此外喝巖茶時，那股濃郁的焦糖香，像焦糖布丁一樣的香氣，也是巖茶的工藝香。

巖茶的山場香，指的是種植山場的不同，對香氣的影響。

茶葉作為植物的一種，受氣候的影響很大。

巖茶還有一種香，樹齡香，茶樹到了一定的年歲後，會形成獨特的氣味，叢香。

而白茶香氣較之巖茶，就顯得更加簡單，更加單純。

白茶的香氣是以毫香，花香，竹葉香，粽葉香、藥香等為主。

白茶中，無論是白毫銀針，白牡丹和壽眉的香氣型別是一樣的，不會因為品類的不同，衍生出品種香。

白茶的工藝簡單，它的香氣都是基因中自帶的。

若是以巖茶標準來判斷白茶，那麼焦糖香是並不可少的。

白茶中出現類似巖茶的焦糖香的話，很不正常。

有人會將白茶中的巧克力味當作焦糖香，便認為這是正常情況，符合巖茶的指標。

實際上，白茶生出巧克力味是品質變差的表現，這是含水量超標後才會生出的味道。

白茶受潮後，沒有絲毫價值，不值得購買。

故而，將巖茶指標強行安置在白茶身上，白茶很是冤屈。

《4》

以巖茶的湯色來判斷白茶？

腦海中已經有個小劇場了。

某剛開始喝茶的新手，因為巖茶的名氣較大，喝了幾天後覺得巖茶還不錯。

繼而轉向白茶，一泡茶就懵圈了。

他說，這茶的湯水怎麼這麼淺，在巖茶裡是不可能出現這種情況的。

呃……額……

將巖茶和白茶的湯色放置在一起比較完全沒有可比性。

從湯色上來看，巖茶的湯色較之白茶更深些。

關於巖茶的湯色，不同的品種，不同的工藝都有著不同的表現。

它的湯色有橙紅色，琥珀色，深琥珀色等等，看起來繽紛美味。

而白茶湯色，是以牙白色、米黃色、赤金色、淺黃色等，看起來可口誘人。

這樣的湯色才是正常的表現。

若是將巖茶的指標強行安在白茶頭上，就是白茶的顏色為橙紅色。

先來說一說，白茶的湯色會出現紅色是因為什麼。

或許是因為不良發酵，這樣一來就會使得茶葉中的茶紅素和茶褐素數量增加。

在沖泡的過程中，那些物質便會釋放在其中，讓湯水的顏色變深。

進行了不良發酵的茶葉，內含物質受到了損耗，這樣的白茶沒什麼營養。

還有可能是因為儲存不當，用玻璃罐存茶，光線直接照射在茶葉上，使得白茶過度氧化，發紅了。

這樣一來，在沖泡的過程中，就有可能會出現湯色變紅的情況。

暴力地煮茶，也會使得白茶湯色變紅。

但是這樣長時間地煮茶，只會使得湯水苦澀難耐，喝到肚子裡，對腸胃不好。

故而，可以看出白茶出現紅色的湯水的時候，都不正常。

所以，白茶有巖茶的湯色，不正常，不適合。

《5》

一年風雨，馬上就要畫上句號，開始新的篇章。

每個人在年末的時候，心情也會不同。

在外拼搏的人，想早點歸家。

有人，想在年末做出好的成績。

……

不同的人，有著不為人知的小心思。

茶葉也是一樣，在個人眼裡，它們並不只是茶。

而是風格各異的人，有著不同的性格，不同的風情。

所以，就讓它們與眾不同吧。

別將某某茶的指標強加在某茶身上，沒有科學依據。

就讓它們各自發光發熱吧。