《1》

完美無缺，自古以來都是難以實現的。

因此才感慨道：人有悲歡離合，月有陰晴圓缺。

此事古難全。

世事從來都是有遺憾的。

難免有喜有悲，有離有合。

有時甚至因為錯過或失去，而深感痛惜。

凡事求全，追求完美，是一個人的本能。

喝茶，同樣也有許多人追求十全十美。

有的茶，只是喝起來香，卻無落水香，湯水寡淡。

有的茶，湯感醇厚飽滿，香氣卻平平無奇。

在保證香氣馥郁的同時，湯感飽滿，醇厚甘甜，為上者。

而有位茶友提出了一個想法，“喜歡白茶的回甘，但又怕苦澀，如果能兼顧就好了。”

白茶一定是苦澀的嗎？回甘與湯水清甜，真的不能兼備嗎？

事實上，偶爾會超出想象。

《2》

白茶的回甘是什麼？

回甘，是一種喝茶之後所形成的味覺現象。

當茶湯入口之後，舌面湧上一陣甜味，回上來甘甜的滋味。

這是一種很美好的感覺。

當然，這種甜與平時所說的巧克力，奶油蛋糕等甜食不同。

並非甜膩感，甜到發齁，而是清甜的，混合著生津的一種甜。

因此，有了一個好聽的名字——回甘。

且優質白茶在回甘的時候，還會伴隨盈盈的花香，與其它美妙的香氣，一起在舌面上綻放開來。

茶湯的回甘，其實與平時在吃澱粉類食物的時候，有著異曲同工之妙。

比如，白米飯在入口瞬間，甜味並不高。

但等到澱粉被逐漸分解後，會嚐出甜絲絲的滋味。

關於茶葉的回甘是如何產生的，茶圈中有很多種說法。

而其中擁有較高認可度的說法。

指的是湯水中的物質與口腔唾液的蛋白質結合，形成了一層分子膜。

暫時性的隔絕了舌面和茶湯的接觸。

不出一會，這層膜破裂了之後，味蕾又重新被喚醒，便可以感知到茶湯中的清甜感。

因此，也就成為了回甘。

白茶的回甘，來自於豐厚充盈的內含物質。

體內的養分含量高，芳香物質充足，茶湯自然清甜，好喝。

《3》

苦澀的白茶才會有回甘嗎？

非也！

事實上，優質白茶的回甘，是入口鮮爽，清甜，細膩。

未感覺到過多的苦味和澀味，回甘和生津便湧上了舌面，體驗感極佳。

而為什麼有的人說，喝完了苦茶之後，回甘更明顯？

這實際上，是一種味覺上的反差，所形成的的錯覺。

“苦”和“甜”，本是兩種截然相反的感受。

當喝下了一杯特別濃，極其苦澀的茶湯之後，舌面上盡是苦味。

甚至能讓舌頭泛起褶子，似生吃了一大口苦瓜，或是黃連水。

這時候，即便是喝一杯寡淡無味的白開水，也會覺得很甜。

但這種“甜”，並不是真正意義上的“回甘”。

只是由於強烈的對比，從而造成的一種假象。

苦盡甘來的真正意思，是在艱辛的生活中，撐過最難熬的一段時間。

而後，即便是一束燦爛的陽光，簡單，樸素，也會讓人覺得，生活很美好。

好茶，講究的是鮮爽醇爽，香清甘活，苦澀味，並非優質白茶的正常表現。

《4》

為什麼有的白茶苦澀味重？

苦味和澀味，源於茶葉中的茶多酚，咖啡鹼等物質。

事實上，這些物質也屬於茶葉的營養物質。

但凡事都講究適量，物極必反。

適量的茶多酚和咖啡鹼，可以增加茶湯的飽滿度和層次感，還能起到很好的提神醒腦效果。

過量，則會導致茶湯苦澀，湯水過濃等不良現象。

苦澀味重，與白茶的產區、工藝密切相關。

得天獨厚的生長環境，優越的“溫、光、水、氣、土”五大因素。

讓白茶內積累更多的營養物質，茶氨酸含量高，入口鮮爽，清甜。

而若是產區不佳，日照時間過長，光照強烈，茶青內積累過多的苦澀物質。

亦或是由於萎凋不當，將茶青堆積，其體內的水分無法順利排出。

與此同時，苦澀物質也隨之一起駐留在了體內，造成茶湯苦澀。

反觀，精心的日光萎凋，將茶青薄攤薄晾在水篩當中，水分隨著葉脈順利排出體外。

並且，多餘的茶多酚，咖啡鹼也一齊消散。

茶湯喝起來自然，清新，爽口，苦澀味並不突出，甚至可以忽略。

除此之外，還存在著另外一種情況。

與白茶本身的品質無關，問題則出在了沖泡方式上。

悶泡，投茶量過多，茶水比例失衡，同樣會導致茶湯苦澀。

悶泡，有優質白茶的大忌。

在茶與水長時間的接觸過程中，內質不斷釋放，苦澀味勢不可擋，大量析出至茶湯中。

可想而知，這杯茶該有多苦，多澀。

茶水比例，是決定茶湯滋味的一大關鍵。

一般來說，110毫升左右的蓋碗，投白茶幹茶5克，即可。

不論是白毫銀針，白牡丹還是壽眉，皆以此為標準。

若投茶過多，茶多水少，則造成茶水比例失衡，茶湯過度飽和，湯水苦澀。

苦口良藥利於病。

良藥，多是帶有苦味的，卻有利於治病。

但白茶不是中藥湯，從中喝出了濃重的苦澀味，實為反常。

《5》

優質白茶，兼具清甜和回甘

常有茶友誇讚白茶，帶有“毫香蜜韻”。

毫香，指的就是白茶身上的白毫，所帶來的清爽乾淨的氣息。

蜜韻，指的就是清甜的茶湯。

由此可見，優質白茶的真正特色，是清甜感和回甘並存。

以2020白露茶為例。

雖說有些茶友對秋壽眉抱有深深的誤解，認為它粗枝大葉，不值得喝。

但事實上，在粗獷的茶梗下，蘊藏著大量的果膠物質和可溶性糖。

在沖泡的過程中，這些物質大量釋放的茶湯中，帶著如花蜜般的美妙感。

花香落水，清新明媚。

這種感覺，就像回到了三四月時，春日暖陽，生機蓬勃。

微風拂面，帶來了山林間的草木香，野花香，清鬱難言。

湯水甜潤，細膩。

回甘在湯水嚥下之後立馬泛起，層層疊疊的花香，混著竹林的氣息，俘獲了所有的感官。

輕啟唇齒，深深的吸一口氣。

便能感覺到一陣幽幽的薄荷感，沁涼感，油然而生。

舌面上不僅舒爽，且生津感強烈，回甘持久而綿長。

白露茶交上了一份屬於它自己的完美答卷，曼妙無邊，永恆的定格在腦海裡。

《6》

對於一杯茶的最高讚美，莫過於回甘生津。

通常，苦味都與甜味掛鉤。

因此有了苦盡甘來之說。

但“不苦不澀非好茶”的年代早已逝去。

如今的白茶，依靠上等的品質，正確的沖泡，大放光彩。

優質白茶，用鮮爽感掩蓋苦味，舌面上充盈著豐富的茶香。

不知不覺間，在喉間醞釀片息，帶來清新幹淨的清甜。

但從濃烈的苦味，轉化而來的甜，並非真正的回甘。

只是強烈對比下的錯覺和假象罷了。

品一口好茶，深陷“桂花香餡裹胡桃，江米如珠井水淘”。