五穀雜糧的營養豐富，可以煮粥、做湯，但近年來各種五穀雜糧粉也非常的盛行，當五穀雜糧變成了五穀雜糧粉，它們的營養還在嗎？

五穀雜糧在磨成粉之前，一般要先用烤箱烤一下，然後磨成粉，再用水沖泡。是否流失營養主要看它的加工工藝。烤的時間過長，受熱時間過長，會降低蛋白質的利用率，營養會損失越大，但烤的時間不足也無法充分烤熟，不好消化。

五穀煮粥營養會流失嗎？現在的煮飯工具越來越多，傳統的方式是在100度的溫度下長時間受熱，但現在很多的鍋都有時間控，加熱過程中雖然蛋白質損失不大，但維生素B族會受損比較嚴重。

煮粥過久會不會損失營養？很多人選擇出門前，把食物放鍋里加上水預約時間，回家就能喝粥。這樣粥的營養是不會損失的，並且五穀雜糧被浸泡後，反而更容易消化，浸泡也不容易造成營養的流失。但注意的是夏天溫度過高，浸泡時間過久容易滋生細菌。