Hello大家好，俗話說得好：寧可一日無酒，不可一日無肉。對於大部分小夥伴來說，“吃肉”儼然已經變成了一個天賦屬性。說起來，德國人真的是很能吃肉！有統計資料表明，一個德國人肉製品攝入量大約在每年90公斤左右。一家平價超市中，打折商品500克生牛排售價只有7歐元。生豬肉香腸價格更便宜，每公斤售價只有3.73歐元。肉類產品是德國所有超市都以廉價出售的食品之一。德國超市肉類價格低廉的主要原因是大批量生產。肉類加工行業是德國的一個重要的經濟產業。

德國各種肉的價格相比咱們中國，德國各種肉類價格普遍低不少，典型的比如雞肉和豬肉，一隻整雞（肉食雞，1---1.4公斤，冷凍）價格在2歐元多一點，湯雞價格幾乎差不多---這一點很奇怪，但德國就是這麼個價格。新鮮雞（去毛去內臟。1---1.4公斤）價格不同，比如玉米喂大的，基本在五歐元左右。德國也有各種名貴雞種，但價格賣到10歐元一公斤就是味道相當不錯的雞了。

德國豬肉價格相當公道，肘子肉價格多在3歐元多一公斤，我昨天去超市買了一隻小肘子，1.5公斤，價格在4歐元多。豬排則每公斤4歐元多。對中國人來講，最實惠的是各種豬下水，豬肚子，豬腰子，豬蹄子等德國人幾乎不吃，價格超級的低，一歐元買兩豬蹄簡直太正常了，德國絕對是肉食動物的理想居住地，整天吃爆炒腰花，爆炒豬肚絕對吃的起，只要你不嫌膩。

那麼到德國留學的我們該如何選擇肉類呢？為了方便大家選擇自己喜歡吃的肉類，今天小北為大家介紹一下，希望大家在來到德國之後都能吃的好~

紅肉（rotes Fleisch）與白肉（weißes Fleisch）是對肉類的一個大概的劃分。紅肉一般指的是豬肉，牛肉，羊肉等，白肉則包括魚肉，雞肉，鴨肉等。因為紅肉肌肉纖維粗硬，脂肪含量較高，所以現代營養新觀念倡導“寧吃天上飛禽四兩，不吃地上走獸半斤”。

紅肉（rotes Fleisch）：牛肉（Rindfleisch）、小牛肉（Kalbfleisch）、豬肉（Schweinefleisch）、羊肉（Schaffleisch）、羔羊肉（Lammfleisch）。

白肉（weißes Fleisch）：兔肉（Kaninchenfleisch）、禽類（Geflügelfleisch）

禽類（Geflügelfleisch）：其中禽類一般指的是各類家禽，偶爾也指各種野味。常見的禽類包括：雞肉（Hühner)、小雞（Hähnchen）、蛋雞（Legehennen）、煮雞湯的雞（Suppenhühner）、火雞（Puten）、鵝（Gänse）、鴨子（Enten）、野生禽類（Wildgeflüger）等等。

圖中1為豬頭（Kopf），2為豬頸肉（Nacken，Hals，Kamm），3為豬頸端肉（Schulter，Bug），4為背膘（Rückenspeck，grüner Speck），5為肋肉排（Kotelett），6為豬裡脊（Filet），7為豬火腿（Schinken），8為前後豬肘（Vorder- und Hintereinsbein），9為豬腹部肉（Bauch），10為豬肋條（Dicke Rippe），11為豬尾巴（Schwanz），12為豬蹄兒（Füße）

肉餡（Hackfleisch）：在德國購買肉餡一定要看清，很多肉餡是經過調味的！經常也會出現豬肉和牛肉的混合肉餡，購買時一定要區分好！櫃檯購買的肉餡保質期是極短的，儘量要在當天烹飪~

五花肉（Schweinebauch）：在德國是很難買到中國那種五花三層的五花肉的。在德國，五花肉的部位被稱為豬肚子（Schweinebauch），是德國人很愛吃的部位。在德國餐廳中，經常有炸制或者烤制的五花肉出現。一般來講，各大超市都有豬肚子賣而且價格相對實惠，平時炒肉片之類的都可以使用。

裡脊（Schweinefilet）：裡脊是少數全世界都差不多的部位。在德國絕大多數超市都能買到豬裡脊，價格相對於五花肉會略貴。炒肉絲和水煮肉都可以使用。同時，有些豬腿（Keule）、豬背（Rücken）、豬肩（Schulter）都可以用來炒制。這些肉在超市中都會有統一的名字豬烤肉（Schweinebraten）~

豬肘子（Haxen）：作為德國最有名菜餚，豬肘子是經常登上德國人餐桌的。豬肘價格實惠，也是小編經常選購的物件。一盤醬肘子經常是晚上熬夜學習的最佳伴侶（比吃各種零食健康多了好吧~）。

排骨（Rippen）:排骨在德國是很常見的豬肉製品，而且價格相對實惠，烹飪起來也很簡單。一般來說大部分超市中冷櫃和鮮肉櫃檯都有出售排骨。但德國排骨都比較長，沒有國內的小排，而且超市的工作人員也很不情願幫你再切，所以想吃小排的同學可能要自己動手鍛鍊臂力啦~

豬蹄、豬耳：這些邊角料德國人是極少吃的，所以在大部分德國超市也很難找到。不過一些很大的超市比如哥廷根的Real，經常能在冰櫃的邊邊角角找到豬蹄和豬耳朵。這些東西價格都非常實惠，如果有時間的話買來醬著吃是很好的食材。

腔骨（Fleischknochen）:喜歡吃骨頭的同學的福音啦~這就是國內的腔骨。買來慢慢煮上兩個小時，配上土豆和白菜什麼的，美滋滋一頓飯！而且價格非常便宜！

豬下水：下水這類東西德國人也是很少吃的，不過同豬蹄和豬耳一樣的是，這些東西也都可以在大型超市找到，例如豬心、豬腰和豬舌。這些肉製品價格都非常實惠，但是處理起來相對麻煩，週末有時間買來吃也是可以的~至於很多人愛吃的豬大腸，小編在德國超市中還沒有找到，部分亞超會有賣冷凍的豬大腸。價格比較實惠但是處理起來比較費時費力，假期餐桌上是可以出現噠~

圖中1為牛頸肉（Rinderhals，Kamm，Nacken），2為橫肋骨（Querrippe），3為牛胸肉（Rinderbrust），4為牛上腦（Fehlrippe），5為牛肋排（Hochrippe，Vorderrippe oder hohes Roastbeef），6為牛後腰（flaches Roastbeef）即所謂的西冷牛扒（Sirloin-Steak），7為菲力牛排（Filet）*，8為牛仔骨（Spannrippe），9為牛腩（Dünnung），10為牛頸端肉（Schulter，Bug，Falsches Filet oder Schaufel），11為牛腿肉（Oberschale，Unterschale und Nuss），12為無骨腹肉（Flanke）*，13為牛臀及牛尾（Hüfte mit Hüftsteak und Schwanzstück oder Tafelspitz），14為牛蹄（Hesse oder Wade）。

*注：6-7合在一起為T骨牛排（T-Bone-Steak），10與12統稱為Bauchlappen。

牛肉在德國是相對比較貴的食材，常見的型別有Gulasch、Suppenfleisch（牛腩）、Filet（裡脊）、Braten（來源多樣，經常是牛腿等）。

Gulasch：這個肉小編實在是不知道應該如何講，描述起來就是純瘦肉，長時間燉煮會柴。也可能是做法不對，還希望有大佬在評論區指正。

牛腩（Suppenfleisch）：這簡直是牛肉裡的王者好吧！咖哩牛肉、紅菜湯、土豆燒牛肉、蘿蔔燉牛腩選它準沒錯，而且價格實惠！唯一的不足就是選購Suppenfleisch的時候要注意挑選，有些Suppenfleisch是帶骨頭的（mit Knochen）有些是不帶的，同時有些Suppenfleisch脂肪太多過高吃起來有些膩，選購時要當心。

裡脊（Filetmignon）：牛裡脊可能會是超市裡最貴的肉製品，動輒幾十歐元一公斤，是小編這樣貧困人口所不能企及的肉製品。不過有時買上一小塊，配上黃油、大蒜和百里香煎一塊上好的菲力牛排來犒勞辛苦唸書的自己也是可以的。

烤肉（Braten）：Rinderbraten的來源有很多，比如頸部（Nacken）、背部（Rücken）、肩部（Schulter）以及腿部（Keule）。大部分Rinderbraten脂肪含量少，口感比較紮實。但是來自頸部和肩部的肉也是很好吃的。在挑選這類肉製品的時候需要多加小心~

圖中1為雞胸肉（Brust），分為1a：雞外胸（Außenfilet）、1b：雞內胸（Innenfilet）。

圖中2為雞腿肉（Keule），分為2a：大腿肉（Oberkeule）、2b：小腿肉（Unterkeule）。

圖中3為雞翅（Flügel），4為雞後背（Rücken)，5為雞後背靠近雞腿處的兩片圓形紅肉（Pfaffenschnittchen），6為雞屁股（Bürzel）。

德國大部分超市幾乎一半是豬肉，一半是雞肉。除了常見的整雞（Hähnchen）、雞翅（Flügel）、雞腿（Schinkel）、雞胸（Brust）之外，還能找到雞心等食材。

雞胸（Brust）：雞胸分為雞大胸和雞小胸，小胸肉質相對細嫩，很多德國人喜歡用來拌沙拉，是價格實惠又有營養的蛋白質。

雞翅（Flügel）和雞腿（Schinkel）：德國很少有單獨出售的雞翅中，絕大多數雞翅都是翅中翅根一起出售的，價格實惠。