中國的茶葉品類繁多，有很多種分類的方法。比如使用最普遍的六大茶類分類法，這種分類方法將茶葉分為六個大類：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。
今天來說說另一種分類方法，這種分類法將茶葉分為兩類----適宜長期儲存和不適宜長期儲存。
1.適宜長期儲存
比如黑茶類的茶葉，就比較適宜長期儲存，並且有著越陳越好的說法。這一類茶葉，剛做好的新茶往往滋味濃烈，還夾雜著一些不好的味道，比如苦、澀、青味。在適宜的倉儲環境下，透過長期的儲存，在這期間，茶葉在緩慢而持續的進行發酵行為。這種發酵行為被稱為後發酵。它不斷地在轉化改善茶葉的滋味口感。所以，黑茶一類的茶葉，十分適合長期儲存，且老茶要比新茶更加受人追捧。
2.不適宜長期儲存
比如綠茶類的茶葉，就不太適合長期儲存。這一類茶葉的特點就是其清揚的茶香和鮮嫩的口感。長時間的儲存，茶香會不斷地散失，口感也會不斷的下滑，滋味越來越淡。所以，這一類茶不適合長期儲存，新茶要比老茶更加受人追捧。
說到這裡，不適宜長期儲存的茶就沒什麼可說的，到手之後儘快喝完了事。但是，適合長期儲存的茶葉就有些麻煩了，主要麻煩的地方就在於長期儲存時期的倉儲環境調節把控，以前針對倉儲環境的問題，專門寫過一個文章，有興趣可以看看。
即使在儲存期間，倉儲條件較好，沒有發生什麼導致茶葉吸附異味或者受潮發黴的情況，但是，長時間的儲存，難免會帶來一些倉儲氣息，也就是我們常說的“倉味”。
其實，個人認為，所謂“倉味”，其實也是在長時間的倉儲過程中，難免的受潮了或者吸附異味了。但是，這種受潮和吸附異味的程度不嚴重，然後在長時間的存放過程中，大體上倉儲環境是達標的。所以，即使產生輕微的受潮或者吸附異味的問題，在後面繼續存放的期間，這種不好的味道，慢慢散掉了。但是，沒有散失乾淨，殘留了一點點在茶葉上，這種不嚴重的味道，就是我們所說的“倉味”。
很多老茶，難免都多多少少帶有一些“倉味”，因為老茶在長達十幾二十年甚至更長的儲存期之中，人們很難控制這麼長的時間段內，茶葉倉儲環境不出一丁點問題，時間越長，越是不好把控。
所以，今天我們就要來單獨說說如何對付這種“難免”會有的“倉味”。
對付這種“倉味”最有效的方法就是“醒茶”。
“醒茶”的意思就是，在沖泡品飲茶葉之前，先將茶葉單獨處理一下，讓其充分接觸空氣，一方面能散去一部分儲存期間產生的“異味”（倉味），另一方面也能提前“喚醒”沉睡的茶葉。
醒茶的方法大致有兩種：
一、幹醒法這一方法特別是針對緊壓茶一類的老茶。
將壓得比較緊密的茶葉，用茶針或者茶刀一類工具撬散，然後裝在透氣性較好的容器中，比如紫砂茶罐一類。然後將容器放到通風良好的地方，讓茶葉在其中清醒一下，這樣相對鬆散的茶葉，在通風良好的情況下，能快速散發自身吸附的一些異味（倉味）。
一般來說，如果異味(倉味）不是很明顯，不嚴重。那麼醒茶時間控制在一個月之類，大多都是一個禮拜左右。
如果茶葉異味（倉味）很明顯，很嚴重。
那麼可以採取更加透氣的方法醒茶，比如不用存茶罐存放，直接用綿紙、棉布一類包裹茶葉，然後放在通風良好的地方，甚至直接將茶葉散放，蓋一層棉布一類東西，阻擋陽關直射和灰塵就行。
醒茶的時間也可以適當的延長，具體時間視情況而定，隔上幾天可以拿起茶葉聞一聞異味（倉味）散失的具體情況，然後做出適當的調整。
二、溼醒法這一方法可以和“洗茶”這個步驟結合起來一起做。
具體方法就和“洗茶”這道程式一樣。在正式沖泡茶葉之前，先用開水將茶葉沖洗、浸潤數秒，然後倒出茶湯。這個時候，茶葉在高溫和溼潤的環境下，會迅速地被“喚醒”過來。高溫有助於茶葉更加快速的散發異味（倉味），溼潤的環境也能讓茶葉快速吸收水分，從緊壓的狀態甦醒過來，恢復鬆散、舒展的狀態。
“洗茶”之後，也不要急著正式沖泡，可以稍等片刻，具體等待時間，視茶葉自身情況而定，短的醒上個三五分鐘即可，長的醒上十幾二十分鐘也正常，還有些茶友甚至隔夜醒茶，頭天晚上洗茶，洗完之後就讓茶葉在茶壺裡面醒著，第二天再來沖泡。
針對一些壓制比較緊密的老茶，由於其本身十分緊密，不容易沖泡開。也可以增加“洗茶”次數來醒茶。洗茶一次，然後醒個三五分鐘，再洗茶一次，再醒個三五分鐘。
總結：醒茶這個做法，本質上來說就是製造一個良好的環境，讓茶葉本身的味道更加快速的散發出去。但是，這散發出去的味道，不止是吸附而來的異味（倉味），還有茶葉本身的氣味（茶香）。所以，醒茶有利有弊，既能將茶葉吸附而來的異味散掉，也會把茶葉本身的茶香減弱。如何取捨？如何把控醒茶程度？這個就需要大家根據自己時間情況適當調整了。
當然，還有一點要注意的就是洗茶這個步驟，洗茶時間太長，次數太多，會導致茶葉之中的內含物指大量溶出，然後被當作洗茶水倒掉，最終正式沖泡的時候，導致茶葉滋味變得平淡。
醒茶，是一種挽救吸附異味的茶葉而不得已而為之的方法。既散發了異味，也流失了茶香。所以，只適用於一些吸附了異味的茶葉或者透過長期儲存而沾染上了“倉味”的老茶。
完