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料酒不是萬能的，不能隨意用，牢記“料酒3部曲”，以後不再用錯！

料酒是廚房裡最常見的調料品之一，在烹飪的過程中，充當著十分重要的角色。感興趣的朋友，可以開啟菜譜看看，你會發現在烹飪的過程中，很多的食材都需要用到料酒。在做菜時咱們使用料酒的目的，當然是為了起到增香去腥的效果。但是，隨著料酒被廣泛運用，這也給很多的朋友形成了一個誤區：認為料酒是萬能的，不管是什麼菜，如果是想要去腥增香，那麼都可以用料酒。

稍有常識的朋友都知道，料酒中含有一定的酒精，酒精的揮發性強，而且還有很強的滲透性。在烹調食物時加上一點它，確實可以起到去除腥味的效果。例如生活中常見的魚、蝦、海鮮這類食材，本身含有較重的腥味，所以很多的時候都會用上一點料酒。

料酒雖然可以起到增香去腥的功效，但卻並不代表可以與所有的菜搭配。那麼，在烹調的過程中，到底應該怎樣使用呢？牢記“料酒3部曲”，以後不再用錯了！

目前在市場上常見的料酒有三種，質量最好的是釀製料酒，用天然食材釀造而成的陳年黃酒，新增食用鹽而成。所以，主要的原料中排在第一位的自然就是黃酒。

第二種則是配製黃酒，由少量陳年黃酒，配製酒精和水調製而成。這種料酒成本不高，當然品質也要次於釀製料酒。

第三種則是勾兌料酒，由酒精加水以及香辛料勾兌而成。這種質量最差，成本最低。消費者如果不細心分辨，很容易被名字所欺騙。

以上三種料酒，明白了它們的原料成分差別之後，你就知道為什麼你買的料酒，做出來的菜既不香，還不去腥的原因了。所以，在選購料酒時，一定要選擇釀造料酒。

咱們經常會使用料酒，提前將需要去腥的食材進行醃製。但並不代表在調製肉餡時，也可以新增料酒。尤其是調餃子餡、包子肉餡時，一旦加入了料酒，會使得餡料中含有一股酒味，有時候吃起來還感覺有點酸。這是因為料酒被密封后無法揮發出來，那麼自然也就達不到去腥的效果。而清蒸魚加料酒，則容易將它的鮮味掩蓋掉，所以也不能加。

前面已經說到過料酒去腥增香的原理，在揮發的狀態下才可以達到這個效果。所以，咱們在烹飪時千萬不要隨意新增，一定要記得在炒菜到鍋內溫度最高時，再加入料酒。這樣才能最大的發揮出料酒的功效，使得烹飪出來的菜更加的好吃。