我們北方人冬天主要吃大白菜，它真是萬能菜，可以和許許多多的食材任意搭配，怎麼做都好吃。今天就和大家分享一道大白菜炒腐竹，真正地道的家常菜，雖然普普通通，但是好吃營養又美味，冬天常吃它吧。

腐竹也是常見的大眾食材，屬於比較高階的豆製品。超市裡一般賣的都是那種幹腐竹，我們這裡的早市有賣一種鮮腐竹的，個人感覺比干腐竹要好吃，而且非常省事，買回家來不用泡，洗一洗，切一切，直接就可以炒了。所以我經常買這種鮮腐竹。炒這道菜再放上二兩肉，那味道就更美妙了。普通的家常菜也能做出飯店味，做好了勝過飯店的大餐。下面就請看具體操作吧。

【主料】：白菜，腐竹

【配料】：豬肉，蔥

【調料】：鹽，雞精，白糖，生抽，料酒，澱粉，芝麻香油，花生油

——【烹飪製作方法】：——

①、把腐竹清洗乾淨，我買的鮮腐竹不用泡發，洗洗就可以。如果您是用幹腐竹就要提前用涼水泡發，大約需要十個小時，泡至裡外都軟，沒有硬芯才可以。

②、把腐竹斜刀切成小段。

④、把一小塊豬肉切成片。

⑤、把切好的豬肉放入碗中。加入一小勺料酒，兩大勺涼水，一大勺生抽，一小勺澱粉，攪拌均勻，上漿，這樣處理以後炒出的肉，口感滑嫩，不柴不硬。

⑥、把一小截蔥，清洗乾淨，切成蔥花。

⑦、把一小截胡蘿蔔洗淨，切成菱形片。也可以切成條。

⑨、把腐竹和胡蘿蔔撈出來，用涼水洗一遍，然後瀝乾水分備用。

⑩、起鍋燒油，油熱以後，下入肉片炒至變色。

⑪、下入蔥花炒出香味。

⑫、下入白菜翻炒均勻。

⑬、加入一小勺鹽，一大勺生抽調味，加入一小勺白糖提鮮。再加入六大勺涼水，炒兩分鐘，把白菜炒軟，炒至七分熟。（白菜炒的時候太乾不行，要加入點水，有點湯汁才好吃。）

⑭、下入腐竹和胡蘿蔔翻炒均勻。炒半分鐘。

⑮、加入一小勺雞精調味。淋入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮顏色，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

一道美味的家常菜就做好了，營養又健康，受到全家人的喜愛，老人和孩子也都適合吃，您不妨一試。

【小貼士】：下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考。

【溫馨提示】：

#「閃光時刻」主題徵文 二期#