《1》

茶圈中，向來疑雲重重。

對某一款茶的看法，一直都是眾說紛紜，尚未統一。

“當局者迷旁觀者清”的說法，不適用於茶圈。

不論是新人，還是老茶客，總會帶有一定的主觀色彩。

以至於，難以客觀、公正的評判一款茶的真正風味。

比如，向一位新人提問，“你認為白茶好喝嗎？”

最常見的回答是，“太淡了，沒茶味。”

再比如，一位喝茶10年的老茶客如是回答：

“我更喜歡喝巖茶，味道濃，紅茶也不錯，很甜。”

彷彿，已經將這三類茶的特點定了性。

巖茶，對應的是濃烈，濃郁。

白茶，對應的是寡淡，無味。

紅茶，對應的是香甜，甜膩。

但事實真是如此嗎？茶友說的有幾分正確，幾分錯誤？

巖茶，白茶，紅茶的特點，當然不能妄下定論。

《2》

巖茶的特點，是濃嗎？

非也。

武夷巖茶，香清甘活，花香巖骨。

巖茶最大的特點，在於經過焙火工藝之後，所散發出的特殊風味。

焦糖香，花果香，桂皮香……

當聞到巖茶馥郁的香氣，喝過滋味飽滿的茶湯過後，有些茶友則認為：巖茶很濃。

甚至還有人說，“巖茶濃苦，像是喝中藥。”

其實，這是對巖茶深深的誤解。

高品質的武夷巖茶，根正苗紅的正巖茶，並非味濃如中藥。

例如，在喝馬頭巖老樹肉桂時，被湯感深深吸引。

水極稠，細滑，漿感與包裹感能夠達到90分以上。

柔美醇和，又帶著清新空靈之韻，還有絲絲果香，香滑醇和。

漿感十足，回甘中花香瑩瑩，婀娜多姿，尾調中，還多了幾絲發酵而來的微微果香。

細啜一口，只覺鮮香的茶湯包裹著舌頭，齒頰留香。

而那些所謂的“濃苦”巖茶，首先在品質上出了問題。

比如外山茶，由於先天環境不佳，光照猛烈，缺少植被遮擋，土壤稀薄，不夠疏鬆。

因此產出的巖茶，不是湯水單薄苦澀，就是香氣平庸。

並且，滋味濃重、苦澀的巖茶還有個共同點，那就是高火功。

沖泡過後，焦糊味重，又苦又澀，給人留下“深刻”印象。

除了品質原因之外，沖泡方式的錯誤，也會讓巖茶的茶湯過濃。

有部分茶友泡茶有個習慣，悶泡。

不論是什麼茶，通通悶上個1分鐘再出湯。

在這段漫長的時間內，茶葉在水的刺激下，內質不斷析出，茶多酚、咖啡鹼不受控制的釋放到茶湯中。

因此，即便是一泡優質巖茶，遇上悶泡，也會變得苦澀，濃重。

更何況是本身品質不佳，苦澀物質含量高的巖茶呢？

簡直是火上澆油。

因此，認真喝過一次正巖茶之後，便會對巖茶徹底改觀。

香、清、甘、活，為優質巖茶的表率。

《3》

白茶的特點，是淡嗎？

非也。

“鮮香醇爽”，是白茶國標中對優質茶的要求。

好茶中富含豐厚的內質，在沖泡後，源源不斷地釋放到茶湯中。

在此情況下，茶香馥郁迷人，毫香撲鼻，湯水飽滿鮮爽，清新甜潤。

但為什麼有很多人認為，白茶很淡？

白茶的特點，是清新，淡雅，由充沛的茶氨酸所帶來的滿滿鮮爽感。

與寡淡無味的白開水，有著天壤之別。

而認為白茶滋味淡，其實是一個美麗的誤會。

優質白茶中的“鮮爽感”，是一個只可意會不可言傳的體驗。

尤其是對新手茶友來說，經驗尚淺，感知也更少。

因此，將白茶的“鮮爽感”誤認為是滋味淡。

還是那句話，濃非厚，淡非薄。

以2020一級春壽眉為例，注入沸水，快速出湯。

揭蓋聞香，第一衝的蓋香，撲面而來的是一股毫香。

隨著熱氣，鑽入了鼻腔，帶來極致的鮮爽感。

而後，等到蓋子微冷一些後再聞，能夠嗅到清甜的草藥香，隱著花香。

等到冷卻了之後，又能從蓋上聞到似梔子，似茉莉的清香。

如此層次豐富的香氣，得益於好茶豐厚的內質。

湯水入口的一瞬間，腦海裡便生出了一個字，鮮。

鮮爽感，是白茶的靈魂。

隨後湧上來的，是飽滿茶湯中包裹著的花香，在口腔中蔓延。

同時，回甘湧上，生津甜潤。

一泡好茶，帶著芬芳的香氣，淳和的湯感，變化莫測。

怎麼看，都與“淡”扯不上關係。

細細品味，方能感受到白茶的真諦。

還有些茶友，由於個人口味的原因，口味偏重。

平日裡習慣喝苦一點，濃一點。

忽然換成以鮮爽著稱的白茶，難免有些不習慣。

喝不懂，喝不慣，讓白茶平白蒙受了委屈。

千人千色，茶也是一樣。

切莫用其它茶類的特點，作為評判白茶的標準。

否則，錯過了優質白茶，抱憾終身。

《4》

紅茶的特點，是甜到發膩嗎？

當然不是。

即便如今紅茶不比當年那般火熱，但仍然有一票粉絲。

而很多人對於紅茶的印象，只停留在“甜”。

但甜味，分為很多種。

清甜，甘甜，甜潤，甜膩，甜到發齁。

在尚未了解清楚之前，便匆忙對紅茶下了定論：

紅茶甜，是極致的甜，甜到發齁的那種。

確有此事嗎？

當然不是。

至少對於一泡優質紅茶來說，並非如此。

在紅茶審評的常用術語中，有幾個頻繁出現的關鍵詞。

“甜爽”，“鮮爽”，“甜和”，“鮮濃”……

由此可見，紅茶的甜，不是甜膩，而是鮮甜爽口。

就好似吃了一口汁水豐沛的水蜜桃般，滿嘴清甜，且伴有絲絲回甘。

正山小種，是世界紅茶的鼻祖，最具代表性的紅茶之一。

前些天，喝到了一款帶有叢香的正山小種，尤為驚喜。

沸水沖泡，揭蓋聞香，蓋上花果香纏綿，彷彿是用鮮百花蜜釀造而成。

那種濃，稠，香，甜，令人流連忘返。

茶湯中帶著濃郁的叢香，一種蒼老木頭，老樹纖維的香氣，難以自拔。

還帶著專屬於桐木的高山韻，茶香自然，清純不雜。

入口鮮爽，貫穿始終，冰涼沁人，薄荷感強烈，絲絲入心。

鮮甜爽口，空靈清鬱，叢香與花香交相輝映。

而後的回甘中，也盡是花香繽紛，層次豐富。

鮮爽感強，花果香，桂圓湯，是正山小種的優點，更是特點。

而香氣沖人，甜到發膩的紅茶，往往品質堪憂。

劣質紅茶入口後，口腔黏膩不清爽。

喝紅茶又不是喝糖水，滋味太甜反而有貓膩。

優質紅茶的代名詞，是高雅，高階，宛如一位秀外慧中的女子。

甜而不膩，甘潤清爽，鮮甜爽口，方為上者。

《5》

告別錯的，才能與對的相逢。

與開頭呼應，再次為三者做一個總結。

巖茶，香清甘活。

白茶，鮮香醇爽。

紅茶，濃醇鮮甜。

喝茶，自然是要喝好茶。

不僅是一種味蕾的享受，更是人生閱歷的積累。

反覆在爛茶中徘徊，實為虛度光陰。

改天遇到了優質茶，反而覺得味道不對，痛斥一番。

把李鬼錯當李逵，豈不成了天大的笑話？

揮手作別劣質茶，方能遇到好茶。

山窮水盡疑無路，柳暗花明又一村。