《1》

前個禮拜，有茶友過來鑑茶。

他發過來的圖片，是白瓷蓋碗內裝著顏色發褐的茶葉，據說是2011年的白牡丹。

但茶友喝過後，覺得滋味淡，湯感薄，不耐泡。

於是就想弄清楚，這究竟是怎麼一回事？

大致看了一眼，直觀印象就覺得很不對勁。

1.蓋碗內的白茶，葉片大，茶梗明顯。

看著不像白牡丹，更接近壽眉。

2.顏色偏暗，偏褐，不像年份真實，自然轉化的老白茶。

是以，不排除有做舊的嫌疑。

不料，那位茶友在看到回覆後，大吃一驚。

“白茶的散茶也會有做舊？”

“我能從這款老白茶裡聞到棗香，難道它也是做舊嗎？”

咦，白茶散茶也能陳化出棗香？怪事一樁！

事出無常必有妖，所謂的散茶“棗香”背後，恰恰佐證了它的做舊嫌疑！

《2》

老白茶裡，散茶也會做舊嗎？

當然有。

在白茶圈子裡，散茶做舊並非是稀奇事。

相對來講，散茶狀態下的白茶，被做舊的機率不如餅茶高。

蓋因為，散茶一旦做舊後，更容易露出馬腳。

白茶散茶的加工，採用的方式極盡天然。

主要的加工步驟，在於萎凋、烘乾等。

將新鮮採下來的茶青鮮葉，及時攤晾，薄攤薄晾後，再適度的烘乾。

由於沒有揉捻，白茶的天然條形外觀，能夠保持較原生態的本色。

採用傳統方式加工製作出來的白茶散茶，形態蓬鬆，原汁原味。

取出一捧散茶，攤開在臺面上，能夠細緻入微的觀察。

相對而言，壓成茶餅狀的白茶，更是做舊茶的重災區。

因為在壓成茶餅後，在沒有撬開出來的情況下，根本無法得知茶餅內部的真實情況。

只知其表，不知其裡。

一旦碰上別有用心的茶農/茶廠/茶商，專門生產，加工，銷售做舊白茶。

批次做成了“夾心餅乾”狀的茶餅，往做舊茶餅內摻假、摻次、摻雜。

內外不一致，金玉其外，敗絮其中，讓人防不勝防。

基於散茶與餅茶的不同形態特點，白茶餅被人為做舊的機率更高。

但這並不等同於，白茶的散茶就一定不會做舊。

畢竟，兵不厭詐。

要是大家都認定了買散茶不會遇到做舊做假等煩心事，在買茶時放鬆了警惕。

那麼，反而會踩坑交學費，花冤枉錢買爛茶！

就像前文提到的，那款具有棗香的“2011白牡丹”。

不僅名不副實，名為白牡丹，實為壽眉。

並且年份的真實性，著實堪憂。

尚未壓餅，就能出現棗香的白茶，內裡絕對藏著貓膩!

《3》

為什麼說，那款2011年的白牡丹有做舊嫌疑？

因為它從外觀，香氣，滋味上，都露出了馬腳。

一、先從外觀上剖析。

2011的白牡丹也好，壽眉也罷，葉片出現黃褐色並不正常。

年份真實，自然陳化出來的老白茶，可以保持天然的外觀色系。

打一個比方，像是一件綠衣裳，洗幹曬乾後收納進衣櫃裡。

在常年的妥當儲存上，這件原本色彩簇新亮麗的衣裳，會慢慢變舊、變老、變陳。

但是，它不會貿然變成咖啡色，黃褐色。

除非是，火星撞地球，外星人悄然給它施了魔法。

箇中道理，對白茶同樣適用。

白茶裡面，不論是白牡丹，還是春壽眉。

它們在新茶時期的葉片顏色，一應以鮮綠、嫩綠、柳綠為主。

等經過多年的倉儲，經過七、八年的歲月曆練，它的基礎色系也不會改變。

只會有蔥綠鮮綠，逐漸過渡為墨綠，深綠。

不會由綠色，跨界到黃褐、土褐、咖啡色。

除非是，它在加工製作環節，經歷了暴力摧殘。

導致茶青鮮葉內部的色素物質大量受損，由此才會在外觀顏色上留下做舊後遺症。

色系單調，發暗變褐。

毫無層次，色澤黯淡，沒有自然陳化的痕跡！

《4》

二、再從茶香表現看，散茶不應該有棗香。

棗香，是老白茶裡的網紅級香型。

但不是所有的老白茶，都會有棗香。

至少，對2011年的白牡丹散茶而言，無論它的儲存年份有多高，都不應出現棗香。

因為白茶裡的棗香，有真假之別。

真正的棗香，是白茶裡的稀罕香型，得來不易。

只有品質卓越，內質豐富，梗葉粗大的白茶原料（透過為高山壽眉）。

當它們經過傳統的加工方式，製作成白茶散茶後。

再存放一段時間，進一步壓成茶餅。

伴隨著壓餅的過程，白茶梗葉內部的果膠物、可溶性糖，部分析出後，附著在茶餅內。

在後期的乾燥密封等良好儲存前提下。

一餅品質卓絕，工藝精湛的壽眉餅，有擁有陳化出棗香的機率。

白茶裡，像白毫銀針，牡丹王等，沒有茶梗，沒有明顯葉片的茶，不會陳化出棗香。

與此同時，沒有經過壓餅的白茶，也不會陳化出棗香。

可以說，棗香是餅茶的專屬品。

如果在疑似做舊的2011白牡丹散茶裡，聞到了棗香。

那麼，很有可能是這款茶在加工時，加入了渥堆環節。

經過渥堆後，直接轉變了白茶的本質，加重了它的發酵。

從而，才會生出像養生壺裡煮了紅棗水，第二天放隔夜後，紅棗渣滓發出來的偏膩不清爽不新鮮的紅棗味。

但實際上，透過渥堆做舊出來的“假棗香”，和白茶自然陳化出來的“真棗香”，有著天壤之別。

前者，氣味不清爽，聞起來偏甜，不高雅，尾調略有絲絲悶味。

後者，茶香乾燥舒爽，甘醇味美，悠揚沉穩，聞起來特別舒適。

一真一假，一好一壞，判若雲泥！

《5》

三、從滋味表現看

如果是年份真實，品質有保障的2011白牡丹。

那麼按現在的時間往前推算，它已經是實打實的9年陳老白茶。

如此高年份的白茶，並且還是散茶的狀態，在市面上頗為少見，尤為珍貴。

但一款9年陳的老白茶，泡出來的茶湯風味，按茶友的描述是“滋味淡，湯感薄，不耐泡。”

如此表現，確實名不副實。

自然陳化，內質豐沛，品質出彩的老白茶，茶湯風味的最大亮點，在於湯感醇厚。

經過沸水的沖泡洗禮後，茶味物質們紛紛浸出，匯成一杯醇厚細膩的茶湯。

細啜一口，茶湯飽滿，漿感明顯，唇舌間能感受到湯水的包裹感，猶如米湯那般。

茶湯順滑，細膩，綿柔。

像是一杯極好的威士忌，入口綿柔，並不煞口，但卻很有力量，剛柔並濟。

等到喝入喉嚨後，才能在舒適過癮的回味裡，感受到它的無上美妙。

回甘生津，清涼舒適，回味無窮。

相比下，諸如茶湯寡淡，不耐泡等評價語，著實不該出現在一款老白茶內。

喝起來風味不佳，平庸無奇，沒有亮點的2011白牡丹。

可以直接證明，它的內在茶味積累寡淡，空洞，沒有內涵。

綜合前文的情況看，大機率是因為原料差勁，再加上遭受了做舊工藝的傷害，內質受損嚴重，才會出現如此明顯的風味短板！

紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。

一款老白茶的品質是好是壞，唯有認真喝過，才能知道答案！

《6》

綜合全文的分析，那款所謂的2011白牡丹，實則是渥堆做舊老白茶。

渥堆，是熟茶的發酵工藝。

普洱熟茶的渥堆過程，是將曬青毛茶成堆厚厚的攤在一起，讓茶堆在溼熱的環境中發酵。

而對白茶的工藝而言，渥堆絕對是一大禁區。

白茶一旦渥堆後，原本的鮮醇甘爽風味特色不再。

更何況，白茶的渥堆，沒有明文許可。

基於年份作假，人為做舊，弄虛作假的白茶渥堆，絲毫擺不上臺面。

當茶友們在買茶時，可別放鬆警惕，要多加鑑別。

從色、香、味來斷定一款白茶的品質，是永不過時的方法。

眼觀、聞香、嘗味，三招下來，自然能分辨一款白茶有無做舊。

這一招，不論散茶或餅茶，一概通行適用！