營養因素也許不是消費者購買零食的主要原因，但是這也阻止不了生產商們開發出有益消費者身體健康的零食。近年來，零食製造商一直堅持開發有益健康的零食產品，從“減少類”（低脂肪、低卡路里、天然等）一直到“活躍類”（維他命和礦物質或者有益於骨骼以及心臟健康的特殊成分）。

正如英諾華市場調研公司的定義，零食市場不僅包括傳統的開胃菜或者鹹零食，以及零食堅果和零食種子，還包括肉類零食、爆米花和蔬菜零食，以及手指零食和餐前甜點。在這樣的定義下，到2015年4月為止的12個月的時間內，全球零食市場的38%是營養零食。英諾華的報告指出，僅美國一國其營養零食市場的增長就超過了70%。

大多數的零食產品都使用了天然和清潔標籤聲稱。事實上，天然的無新增劑、無防腐劑以及有機聲稱的零食產品將近佔了全球零食市場的四分之一，而其中將近44%是美國製造。

無谷蛋白

全球零食市場13%、美國零食市場40%的產品持續使用無谷蛋白聲稱。至於零食產品和零食市場的發展，主要原因是零食領域尤其是很多的零食成分，比如土豆、玉米、大豆和堅果，通常都是不含谷蛋白的，所以這些產品的無谷蛋白聲稱相對容易實現。

為了提供無谷蛋白配方，美國市場商用扁豆、黑豆、海軍豆、木薯、糙米、堅果和番薯，以及一系列的其它蔬菜來替代小麥和其它穀類作物。

蛋白質聲稱

另一個影響零食連同其它食品和飲料市場的關鍵因素是蛋白質和蛋白質成分。英諾華表示，到2015年4月為止的12個月的時間內，只有不到4%的零食產品使用了“富含”或者“取自於”蛋白質的聲稱，而在美國這一聲稱增加了近13%。

天然存在高含量蛋白質或者感知上是很好的蛋白質資源的成分更容易使用這種聲稱，尤其是肉類零食，肉類零食中使用蛋白質聲稱的產品佔了全球市場的15%，而這一聲稱在美國的增長超過了50%。

“低含量”和“輕含量”

最近幾年零食行業在不斷提高產品和品質標準和品牌效應。如堅持減少產品中的鹽分和脂肪。不管是在美國還是全球範圍內，百事可樂都是該行業中領導者。

“低含量”和“輕含量”聲稱在今天仍有保留，而且最早可以追溯到上世紀80年代中期，那時的產品就開始減少對脂肪的使用或者使用更加健康的脂肪。最近，人們開始關注的是減少產品的鹽分。

最近幾年，儘管減少鹽分是主導行業和健康的關鍵因素，但是有資訊顯示該因素還是受到了限制，尤其在產品開發的積極性方面。

在過去的五年中，儘管英諾華髮現低鈉零食的開發增長了，但是他們在整個零食市場中所佔的份額反而下降了，從2.5%降到了1.9%。這主要是因為在進一步減少鹽分含量過程中遇到了技術難題，而且製造商無法改善產品的口味和產品的生命力。

爆米花類零食

在“低含量”和“輕含量”領域，袋裝零食尤其受歡迎。由土豆或者玉米或者其它穀物片為原料，通過加熱和加壓的方法制成的薯片，就是一種營養的、無谷蛋白的烘焙產品。

Popchips品牌最初在2007年於美國嶄露頭角，而且儘管現在面臨著其它品牌的競爭，仍然發展良好，這些品牌包括家樂氏、蒙大利茲和通用磨坊。最重要的是，美國零食市場的佼佼者百事可樂在2013年推出了自己的Lay’s Air Popped。

為了保持自己的競爭性，Popchips開發出了很多新產品，包括2014年推出的，以9種蔬菜（甘藍菜、菠菜、土豆、南瓜、番茄、甜菜、燈籠椒、海軍豆和鷹嘴豆）混合而成的素食者薯片品牌。該品牌還擴充套件了其它產品，包括像Balance Foods的Poptillas一樣的墨西哥炸玉米片。

爆米花零食有很好的發展趨勢，但是傳統的爆米花市場在美國和歐洲仍然有很強的代表性。美食家已經在美國立地生根，並且正在向歐洲擴張，這也為他們帶來更加靈活的口味，超越了傳統的“電影院零食”。爆米花還有天然的、低卡路里和高纖維含量的營養特點。現在，新鮮大膽的口味加上不同尋常的成分，這些都將導致爆米花零食的增長。

隨著對零食定義的擴充套件，高品質的新型零食和促銷產品將繼續主導市場，包括更加傳統的零食市場。此外，主導因素還包括人們健康意識的增強、不同口味的產品和不同成分的加入、以及使用場合的變遷。