武夷山既是茶葉王國，則巖茶種類數量眾多，據不完全的統計，武夷山中光是有名有姓的名茶名樅就多達幾百種，實可謂品種繁多滿目琳琅。名樅基本是是山內生長著世代留傳的有性群體茶樹品種，當地人稱為菜茶奇種。經長期自然雜交，演變出許多優良單株，經選育成為名叢。但是各位也許不知道，武夷山上的野茶也極拿得出手，且越荒越有野，越野越有味。

▼究竟何謂野茶？

武夷山中，有多多不計數的野茶，且越荒越有野，越野越有味。何謂野茶？野茶是茶飲之源，茶聖陸羽在《茶經》中寫道："野者上，園者次之。"野茶，一般指野外自然生長的茶樹，與茶園茶相對應。野茶自然生長於山野林間，零零散散分佈，這一棵那一棵，每株茶樹枝葉形狀不一，高低錯落，這一外觀特點，與人工栽培、修剪的茶園茶有明顯區別。

之所以稱"野茶"，一方面是土生土長在林間，未經人工移植或栽培。另一方面，也是其最重要的特性，那便是沒有人工施肥，全憑自身頑強的生命力量，野生野長在山林裡。我們常常提起的"百年老叢"，就是野茶中的傑出者，這種老叢野茶，生長在武夷高山的原生態環境中。除此之外，還有很多的野茶，也許無名無姓，也許有名有姓，但總有人會看上。

武夷茶文化穿越千年而來，有紅有綠有烏龍，野茶相當於武夷茶中的"野味"。製作工藝上，沒有固定的模式，但還是基本沿襲巖茶製法。一壺湯色亮麗品性溫和的野茶，是很多人的鐘愛，暖暖的情懷，令人愉悅。泡上一壺武夷野茶，體味山野之香，獨自靜坐，品味，沉思，彷彿置身於世外桃源，入了禪境。那為何這款"野味"，能夠深受茶人們之喜愛呢？

▼野茶究竟多有味？

野生茶樹生長條件極為苛刻，原本只是侯門望族才能有福得嘗，堪稱是大自然對武夷茶農的恩賜。野茶採自武夷山的深壑，茶農要深入不毛，翻山越嶺，才能得茶少許，然後用傳統古法制作，原汁原味，師法自然。一般而言，茶人們採摘武夷荒山野茶，首先是要根據日子的原則，是採摘帶芽、帶葉、帶梗，上好的野茶製作好後條索自然捲曲。

關於野茶茶樹，大多已有過百年的樹齡，從茶幹到茶莖都佈滿綠色的青苔，一幅歷經滄桑的樣子，雖然老樅樹高枝茂，但產量並不高，而且對所生長環境有極高的要求，因此百年老樅就顯得極為珍貴。製作野茶的古法，也屬於巖茶傳統工藝，一般要歷經二道炭火烘焙中底火，野茶趽條索緊結細長褐祿，油潤有光，嗅之有甜香。

野茶幹茶的外形細小而緊秀，色澤為金、黃、黑相間。常規常溫密封儲存即可。因其是全發酵茶，一般存放一兩年後進一步轉換為乾果香，滋味變得更加醇厚而甘甜。茶葉越陳越好，陳年也就是三年以上茶葉味道特別的醇厚，回甘。茶湯為金黃色，啜一口入喉，甘甜感頓生。其水、香、味似果、蜜、花、薯等混合的綜合香型，細聞，鼻前溢滿空谷幽蘭香。

將沖泡用水加熱到沸騰，直接沖泡。野茶耐沖泡，可以連續沖泡12泡以上，並且品質穩定，湯色香氣一直持續。茶湯以水蜜桃香落水，飲後口齒留香留韻。鮮活甘爽、喉韻悠長、沁人心脾，使人彷彿置身於茫茫的原始森林。12泡過後，口感仍然飽滿甘甜，葉底亮麗舒展、秀挺鮮活，散發出花和水蜜桃香的多重香味。實為茶中之極品。

野茶葉底鮮活軟亮三紅七綠，傳統炭焙輕火慢燉即去除了野茶的青味，又最大限度保留了茶葉的鮮爽度。野茶天然花香，茶湯清澈透亮，入口鮮醇，飽滿而細膩，花香野韻縈繞其中，令人神清氣爽，如沐春風。不少品飲過野茶的茶友都說，這野茶花香怡人，茶湯純淨透亮，滋味飽滿甜潤，韻味悠長！實乃武夷茶之中的極品，巖茶之中的佼佼者。

武夷山的野茶雖不如肉桂、大紅袍、水仙那般名滿天下，但仍然是武夷巖茶中的精品，由於野茶這種特殊的香型，直擊人心的。從開水注入蓋碗的那一瞬間，就會被其香氣所征服，高揚的香氣隨著水蒸氣氤氳飄蕩在茶案之上。因此，且不說巖韻，僅茶香，野茶就讓無數茶友迷戀不已，就算不愛喝茶也不妨可以一試。