香菇乾的好，還是鮮的好？

從營養上來說，如果幹香菇是由鮮香菇透過日曬乾製而成，那麼維D含量更高。如果幹香菇是由人工乾燥製成，則幹、鮮之間的營養差別並不大，只不過是把鮮香菇中的水分去除了。我們從市場上買回鮮香菇，也可以先曬曬再吃，這樣不僅口感更好，還可以獲取更多的維D，也更容易儲存。

從味道上來說，幹香菇吃起來味道更香，口感更好。因為香菇在乾製過程中，會生成更多的香味物質——香菇精，尤其是用幹香菇來做湯，香味會比鮮香菇更濃郁一些。

從口感上來說，幹香菇和鮮香菇的口感也是有一些差別的。幹香菇由於在製作過程中，失去了大量水分，吃起來口感會顯得粗糙。而鮮香菇飽含大量水分，口感細膩嫩滑。

從儲存角度來說，幹香菇比較耐儲存，而新香菇儲存時間較短。但需要大家注意的是，幹香菇不太容易消化，琦哥建議老人小孩儘量買新鮮的香菇來食用。

買香菇，挑大的還是小的？

我們在買鮮香菇的時候，個頭越大的香菇水分會更充足一些，而個頭小的一般水分也會少一些。另外，很多朋友不知道的是，香菇也是分等級的，主要是按照香菇菌蓋直徑大小來劃分，主要分為一級、二級、三級、普通這四個等級，一級品香菇的菌蓋直徑要在4釐米以上。

如何才能挑選到優質的香菇？牢記“3買3不買”，誰也不敢忽悠你三買

買菌柄短、外形完整的

質量上乘的鮮香菇，大多體圓完整，富有光澤，菌柄較短，傘蓋肥厚而平滑。買幹香菇時，也是要選體形完整、大小均勻的，菇肉厚實平滑，菇柄短而粗壯，質量較好的菇面還會稍帶白霜，而生長黴菌的是質量較差的。

買香味濃郁的

優質的香菇具有濃郁的、特有的香菇香氣，且香氣較大。如果香菇聞起來無香味，或者聞起來有異味、怪味，說明品質較差。如果有刺鼻的氣味，說明已經發黴變質，不宜購買。

幹香菇要買有彈性，重量輕的

大家在選購幹香菇時，應選擇水分含量較少，體型較大的。朋友們可以用手捏一下菌柄，如果有堅硬感，而放開後菌傘隨即膨大如故，則說明質量較好。

三不買

不買菌蓋畸形的

上好的香菇菌蓋開成傘狀，邊緣內卷，有很深的白色裂紋，並且褶皺整齊。而質量較差的香菇，上述特徵不明顯。如果香菇的菌蓋是畸形的，則不宜購買，口感會不好。如果菌蓋色深黏滑、菌褶有褐斑，說明已經變質，不宜食用。

不買顏色鮮豔

上好的鮮香菇一般都是米黃色的，菌褶白色整齊、乾淨乾爽，帶有明顯的光澤。幹香菇色澤黃褐或黑褐的為好。不要購買顏色鮮豔的香菇，還有市場上不常見的蘑菇種類，可能有毒。

幹香菇不買比較重的

大家在購買幹香菇時，一定要挑乾燥的，如果含水量過高，不僅壓秤，而且不容易儲存。但也不能買太乾的，一捏就碎的幹香菇，品質較差，也不利於儲存和做菜時候的泡發。優質的香菇水分適中，一般含水量在13%左右為宜。

香菇如何正確儲存？

鮮香菇的儲存方法

新鮮的香菇，直接用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏室即可，這樣可以儲存1周。對於鮮香菇，琦哥建議大家還是買完儘快吃掉吧。

幹香菇的儲存方法

一是將幹香菇放在家中乾燥又陰涼通風的地方，可長期儲存。

二是為了更好的儲存幹香菇，防止氧化變質，營養缺失，可存放在密封的陶瓷容器中，記得再放入適量塊狀石灰或幹木炭，以防返潮。