義大利《共和國報》報道，這家位於英國倫敦的傳統義大利餐廳，老闆叫Massimiliano Donati，是義大利人。一天，一位英國客人向服務生要求將帕爾瑪乳酪撒在一份有海鮮的菜餚上，卻遭到拒絕——在“顧客至上”與“捍衛傳統”之間，這家餐廳顯然選擇了後者。

結果，憤怒的顧客在TripAdvisor上給餐廳打了“一星差評”，而餐廳老闆也毫不客氣地用激烈的語言“回懟”。他自稱這樣做是為了“捍衛真正的義大利美食”，還表示“特別同情住在英國的義大利人”。

“很多傻瓜在你們這裡開著假的義大利餐館”

“這裡的服務比牛糞強不了多少。”一名英國顧客在TripAdvisor上這樣寫道。

接著，這名顧客用長篇差評表達了不滿：“因為餐廳環境看起來溫馨可愛，我才進來的，點了一份三文魚醬意式蟹肉餃子（Ravioli）。吃到一半時，我感覺這道菜還需要加點東西，於是向服務員要一些帕爾瑪乳酪，但他有些困惑地看了我一眼。我等著他的回答，而他的回答簡直讓我不敢相信。他拒絕給我帕爾瑪乳酪，理由是不應該把帕爾瑪乳酪放在任何海鮮上，因為那樣會帶走海鮮原本的味道。當我說，我只是喜歡乳酪的奶油感時，他再次拒絕，然後走開了。”

“我當時過於驚訝，以至於沒來得及生氣，而是把剩下的都吃完，然後離開。但是我越想越生氣，所以一回到酒店就給他打電話，我向他解釋了什麼叫服務客戶，告訴他他的工作就是滿足消費者的要求。他卻說，即使我當時堅持要乳酪，他也不會給。他似乎還覺得我提出這個要求是冒犯到他了。我意識到這場談話不會有結果了。我想要乳酪的真正原因，是為了讓菜味道更好！簡直無法相信！”這名顧客寫道。

在一眾好評中，這條差評格外顯眼。這家餐廳供應典型的義大利菜餚，如焗烤千層茄子（Parmigiana）、諾爾馬義大利麵（Pasta alla norma）、培根蛋黃醬意麵（Spaghetti alla carbonara）或者墨魚汁意麵。在TripAdvisor上，餐廳得到了240條評論，平均分高達4星半（滿分5星）。

然而，餐廳老闆也不甘示弱：

“關於你的粗魯和你愚蠢的要求，我表示很無語。

我想試著去理解你因為在本餐廳提出的要求沒有得到滿足，而感受到的沮喪和失望。我們其實也不想拒絕你，但更難的是向你解釋清楚我們拒絕的原因。

關於真正的義大利美食有很多規矩，而你可能不知道：

1）永遠不要要求在比薩餅上加菠蘿；

2）永遠不要在培根蛋黃醬意麵（Carbonara）上加奶油；

3）永遠不要點阿爾弗雷多意麵（Alfredo pasta）（此處老闆還吐槽：到底誰是阿爾弗雷多啊？）；

4）永遠不要在辣番茄醬意麵（Arrabbiata）里加雞肉；

5）最後，重要的是，永遠永遠不要要求在有海鮮的菜里加帕爾瑪乳酪。

這些都是很簡單的規矩。你應該感謝我們拒絕了你，沒有毀掉你的那道菜。

不管怎樣，我知道你們英國人的怪癖沒有極限，所以有很多貪心又沒良心的傻瓜在你們這裡開著假的義大利餐館，是他們讓這些可惡的食物得以存在。

下次把帕爾瑪乳酪放在牛糞上試試，味道你可能會喜歡。”

這番迴應堪稱用詞激烈，頗有人身攻擊的意味。或許是意識到自己言辭的不妥，老闆後來刪除了迴應。然而，他列出的5條“規則”確實代表了一部分義大利人對食物的態度——要捍衛義大利的傳統，不能讓其他國家人的“改良義大利菜”取代真正的義大利吃法。

不是所有義大利人都有同感

不過，海鮮上能不能放帕爾瑪乳酪，其實在義大利本國也沒有定論。

安莎社報道，帕爾瑪乳酪保護協會（Corsorzio di tutela）和摩德奈米其林一星主廚兼義大利年輕餐飲家協會（Jeunes Restaurateurs d'Italia）主席Luca Marchini就表示，帕爾瑪乳酪（Parmigiano Reggiano）是義大利首款銷售額達到14億歐元的原產地保護產品，其成功的關鍵正是在於其多功能性。

“帕爾瑪乳酪不僅用於義大利麵上，還用於調味肉類、魚類甚至甜點。‘乳酪之王’之所以暢銷世界各地，就是因為其多功能性。帕爾馬乳酪和魚類是一種已經被驗證過的組合。”Luca Marchini稱，“仔細想想，義大利菜中最經典的一些菜餚都結合了魚和乳酪，比如做義大利魷魚填餡卷（Calamari Ripieni）的材料就有魷魚、歐芹、大蒜、里科塔、以及帕爾瑪乳酪。”

帕爾馬乳酪是一種相容幷包的食材，連日本廚師也會用它來給菜餚提鮮。根據儲藏時間和所用奶牛品種的型別，乳酪的味道也會有非常明顯的不同，從而適應不同型別的菜餚。比如，12個月的“年輕”帕爾瑪乳酪味道清淡，適合配沙拉和起泡白葡萄酒；而36個月的帕爾瑪乳酪則風味濃郁，適合撒在意麵上吃，或者加上蜂蜜和水果作為飯後甜點。

“顧客至上”還是“傳統至上”？這是個問題

其實，那位英國顧客的經歷，讓菌菌想起自己剛來義大利時的類似經歷。

當時，菌菌在一家傳統餐廳吃飯，點了一張白醬比薩餅。吃到一半時，因為感到有些膩，菌菌向服務生要番茄醬。服務生十分不解，並解釋說：白醬比薩餅上不應該加番茄醬，如果你想吃番茄口味，可以點紅醬比薩餅。但他並沒有跟菌菌過多爭論，最後還是拿來了番茄醬。不過，以後再點菜的時候，菌菌會記得不同醬之間的區別。

對義大利人來說，很多外國人提的要求確實不太符合他們引以為傲的美食傳統。如何平衡“顧客至上”與“捍衛傳統”，確實是門學問。正如“檸檬雞”並非正宗中餐，卻是外國人最愛的“中國菜”一樣。（原標題：海鮮上能不能放帕爾瑪乳酪? 義大利人和英國人吵炸）