前兩天有茶友問我，泡紅茶時，喝到嘴裡感覺有酸味，到底是怎麼回事？對於這個問題，我相信肯定有一部分茶葉在喝茶時，也會遇到。今天，老楊就和大家一起聊聊，喝紅茶時為什麼有酸味，是不是有酸味就一定不好。
首先，我們來說一說紅茶為什麼有酸味存在？其實，從茶葉所含的多酚類及咖啡鹼等物質來說，本身是具有一定酸苦和甘甜的，這是天生的，無比避免。只不過好的茶中，各種成分有效協調，中和以後，我們無法清晰感受其中的酸苦，喝到嘴裡只有甘甜醇厚而已。如果，在日常品飲中，感受到了其中的酸澀味，主要有以下幾個方面的原因。
第一，紅茶採摘原料出了問題。很多大宗紅茶製作時，選擇的原料過老，殺青發酵難度增大，或者是夏季高溫採摘的原料，水分含量過大，也容易出現酸味。
第二，紅茶製作工藝出現問題。紅茶作為全發酵茶，最重要的工序在於發酵。如果發酵時堆放過厚，或者發酵過度，都容易出現酸味。
第三，紅茶儲存過程出現問題。紅茶雖然可以在常溫下儲存，但同樣需要達到一定的條件，比如防止高溫和異味，做好密封管理。如果長時間存放在高溫潮溼環境中，密封條件不過關，就容易出問題，出現酸味。
第四，紅茶沖泡過程出了問題。不同的茶類，沖泡方法不同，紅茶不宜悶泡，宜用蓋碗沖泡，快速茶湯分離，長時間浸泡，茶湯酸苦味會變得明顯。同時，紅茶沖泡水溫也有講究，最好以90度水為宜，溫度過高，也容易出現茶湯變酸問題。
那麼，茶湯有酸味是不是一定就不是好茶呢？總的來說，茶湯中的滋味可以包含“酸、甜、苦、澀、香、甘、滑、重”等多個方面，在前面我們已經講過，這些都是茶葉本身自帶的，沒有辦法避免。但是，好茶給我們的體驗是酸澀苦並不明顯，甚至可以忽略不計，甘甜爽滑則比較明顯。這就是茶葉內含物質平衡之後的結果。
所以，茶葉帶酸並不都是茶葉品質不好的表現，好的茶，帶有一絲絲酸味，與其他的味道均衡，可以達到茶湯口感豐富、層次分明的目的，從而增加了茶湯的厚度，讓茶湯增色，起到昇華的效果。比如說，在武夷巖茶中，就有一種武夷酸的說法，這與茶葉做壞了酸味不同，武夷酸整體酸而不膩，一絲酸味之後就會呈現更好的甘甜醇厚，讓人能夠感受更加飽滿豐富的巖韻。
因此，茶葉中出現酸味，有兩種原因，一種是茶葉本身自帶的，另一種是採摘、製作、儲存和沖泡過程中出來，前一種無可避免，也不需深究，後一種多半茶葉品質出了問題，能避免就儘量避免。
今天的話題就到這裡，茶葉的口感滋味不是單純由哪一種味道，而是多種味道合成的，我們追求茶湯甘甜，更要追求茶湯口感的豐富飽滿。