乳酪市場規模不斷擴大，在零食化趨勢之下，乳酪零食也被視為兼具美味和健康的食品，實現了較快增長。
雖然零食化的乳酪產品不少，但大多是圍繞著兒童做的，兒童乳酪入局者眾多，成人乳酪相比之下尚顯不足，專為成人打造的乳酪零食還不夠豐富。在乳酪零食化機遇之下，還需做好品質升級、產品細分和市場教育，也是將來在乳酪市場佔據主動的關鍵。
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乳酪市場廣闊
乳酪通常被稱為“奶黃金”，10公斤牛奶才能製成1公斤乳酪，原料需求大、製作成本高，但是營養價值和價格也隨之提高。隨著消費升級以及乳酪營養價值逐漸被認識，我國乳酪消費人群和人均消費量在不斷增加。
調研資料顯示，2019年我國乳酪行業市場規模達到67.2億元，較2018年同比增長15.27%。預測2020年我國乳酪行業市場規模達到78.6億元，同比增長16.96%。
此外，2019年我國乳酪製品消費結構中，天然乳酪、再製乳酪消費佔比分別為14.6%、85.4%%，消費量增速分別為9.8%、6.2%。也就是說，當下我國乳酪消費主要以再製乳酪為主，但是天然乳酪的消費量增速較快。
目前乳酪消費還屬於培育初期，再製乳酪在其中起到了重要作用，更符合國人的飲食習慣，也更容易被消費者接受。
在我國嬰配粉、液態奶等乳製品品類競爭已經呈現白熱化的時期，而乳酪尚處發展初期，在乳製品消費升級的背景下，乳酪正成為未來乳品行業的主要增長點，乳酪零食化趨勢顯現。
02
兒童乳酪漸為紅海
歐睿國際資料顯示，2018年兒童乳酪在乳酪零售端佔比達到50%。在80、90後陸續成為生育主力軍，他們的思維方式更為開放，對子女營養補充的選擇更加多元，乳酪所含營養物質豐富、適合兒童食用，兒童乳酪逐漸成為乳酪市場的主流發展品類也不足為奇。
在國內市場，最早把兒童乳酪棒做出名堂的是百吉福，接下來是妙可藍多，隨著市場發展，蒙牛、伊利、光明、安佳、妙飛、認養一頭牛等也逐漸加大這塊業務的佈局。
目前，兒童乳酪產品大多都是乳酪棒形式，產品差異化主要體現在包裝和趣味性上，現在也在逐漸向其他方向尋求突破。
包裝上通常都是卡通圖案，還有一些趣味知識競猜，既能吸引小朋友又能寓教於樂。比如伊利兒童乳酪棒與《冰雪奇緣》以及《賽車總動員》IP合作、妙可藍多兒童乳酪棒與《汪汪隊立大功》的IP合作、百吉福的哆啦A夢版兒童乳酪棒等。
妙可藍多新推出的金裝乳酪棒中乾酪含量≥40%、添加了牛磺酸。伊利新推出可以吸的兒童乳酪，含有5倍牛奶鈣含量和膳食纖維。娃哈哈也推出了液體兒童乳酪，以德國進口優質夸克乳酪為主要原料，新增營養果漿和天然植物纖維、2倍牛奶鈣含量。
入局兒童乳酪的企業越來越多，兒童乳酪產品逐漸豐富並在向差異化發展，這意味著兒童乳酪市場競爭越來越激烈，賽道日漸擁擠，未來難免會成為又一“紅海”市場。
03
成人乳酪尚需豐富
兒童乳酪市場正在快速發展，然而面對其他年齡層的成人乳酪產品還相對較少，市場尚未真正發展起來。
實際上，除了兒童以外，青年、中老年等不同群體對乳酪都有消費需求，雖然不同群體對於乳酪產品有著不同的要求，但是這些人也都是乳酪零食的潛在消費者。
比如年輕女性可能更傾向於健康、低脂的乳酪，老年人更需要加鈣的乳酪。另外對於不同群體，乳酪零食的包裝也應具備不同特點。
伊利可以說是成人乳酪市場的“先行者”，瞄準了成人即食乳酪市場，推出了專為成年女性消費者打造的妙芝“口袋芝士”。在口感和顏值上都向年輕女性消費者傾斜，同時搭配網紅口味芝芝奶蓋和白桃烏龍，小巧便攜且熱量較低，在享受美味時不必過於擔心長胖問題。
百吉福推出的一杯芝士與絲怡香酪都是適合成人食用的乳酪產品，絲怡香酪直接標明瞭適合36個月以上兒童及成人。今年進博會上，Arla展出了旗下的成人乳酪產品。
需要指出的是，現有的乳酪零食中存在產品定位不明確的情況，樂芝牛推出的“粒酪香”芝士小食，並未限定可以食用的群體。
真正像伊利妙芝這樣定位於某一特定成人群體的乳酪零食還不多見，2019年成人即食乳酪銷售份額約佔整體零售乳酪市場的5%左右，消費者可以選擇的產品形式較少。
跳出兒童乳酪市場，開發適合成人的乳酪零食，在年輕消費者逐漸成為消費主力軍以及對中老年人對健康的關注之下，成人乳酪零食可能會愈發流行，有望迎來新的發展機遇。
04
搶佔乳酪零食先機
在乳酪消費的初期培育階段，再製乾酪佔據較大的市場份額，未來在對營養健康更高的追求之下，可能會慢慢向原制乾酪轉變。
10月份釋出的《食品安全國家標準-再製乾酪和乾酪製品》（徵求意見稿）中要求，“再製乾酪”中乾酪比例應大於50%。此前再製乾酪只要求乾酪含量≥15%，如今對生產再製乾酪的企業提出了更高的要求，產品品質也將進一步升級。
若要把握乳酪零食的先機，在滿足國家要求的基礎上，還需打破同質化、生產本土化產品以及加強消費者教育。
當初日本在開拓乳酪市場時，做到了為本土消費者量身定製乳酪產品，從手撕乳酪到現在的乳酪零食層出不窮。同時還要不遺餘力的進行消費教育，從小培養食用乳酪的習慣，乳酪推介會、展銷會眾多，都在潛移默化中影響著消費者。
如今國內兒童食用乳酪棒的情況已經頗為常見，從小培養食用乳酪的習慣。而行業、企業還在不斷加大乳酪產品的宣傳教育工作，如今乳酪營養價值能夠被認知就是多年教育的結果，未來市場教育仍要繼續進行下去。
此外，乳酪產品還需不斷細分，兒童乳酪做好產品差異化是方向，成人乳酪需要企業有針對性的進行產品研發和豐富。