你是否也有這樣的經歷？

從茶葉店或茶館買回來的茶自己一泡，總會覺得沒有當時在茶葉店或茶館的好喝，甚至會懷疑是老闆掉了包，給了不好的茶。

這種情況有以下幾種可能：

1. 真的給了你差一些的茶，但這種情況很少，除非是旅遊等比較特殊的情況。

2. 茶還是那個茶，沖泡的水準還是那個水準，但是品飲的環境、氛圍改變而導致心態的改變。

3. 就是你的泡茶技巧和茶店的老闆或茶藝師的差距有些大，未能把茶葉的優點發揮出來，甚至把缺點突顯出來了。

泡好一杯茶，其實是每位愛茶人的必修課。

我們今天就重點講一下如何泡出一杯好喝的茶，讓自己的泡茶水平可能穩定發揮。

要泡茶，水、器、茶、人是缺一不可的。想要泡好一杯茶，則需要實現水、器、茶、人的有機結合與統一。

水——選軟水，避鹼性水

軟水

定義：水的硬度低於8度的水。

水的硬度特別是指碳酸鈣和碳酸鎂的含量，以"毫克碳酸鈣/升 水"或"ppm"來表示。

硬度的計算方式：硬度=（含鈣量mg/l*2.5 + 含鎂量mg/l*4.1）

鑑別方法：

用兩隻燒杯取等量水樣。向兩隻燒杯中分別滴加等量肥皂水。泡沫多、浮渣少的為軟水。反之，泡沫少、浮渣多的為硬水。

一般分類：

雨、雪水都是軟水，泉水、深井水、海水、江、河、湖水都是硬水。

為什麼說硬水不適合泡茶？

硬水燒開之後，鈣鎂離子會抑制茶多酚的溶出，而茶多酚不僅是茶之“功效擔當”，對茶的風味也至關重要。抑制了它的溶出，難免茶湯寡淡、茶香低濁。

所以選硬度比較低的軟水最好。

鹼性水

定義：指根據電氣分解原理，PH＞7呈弱鹼性的飲用水。

一般分類

天然水

天然水包含天然礦泉水,天然泉水,天然地表水,天然山泉水，由於所處的地理差異，導致礦物質含量差異較大，整體呈現為鹼性，少部分呈現為偏弱鹼性的中性水。

自來水

根據國家標準GB5749-2006<<生活飲用水衛生標準>>的規定,自來水的PH值必須是在6.5-8.5之間，基本控制在中性水的範圍。

礦物質水

透過把飲用水純浄化,再以人工方式新增含鹼性的礦物質食品新增劑（如氫氧化鎱、大蘇打）,使水呈現偏鹼性(但這些水的本質仍為中性水),或直接做成鹼性水。

純淨水

指的是不含雜質的H₂O，簡稱淨水或純水，是純潔、乾淨，不含有雜質或細菌的水，如有機汙染物、無機鹽、任何新增劑和各類雜質，是以符合生活飲用水衛生標準的水為原水。PH值在5-7之間，為弱酸性水。

用鹼性水泡茶有什麼弊端？

若是用鹼性水沖泡，茶多酚不穩定，很快會氧化。

那些氧化程度低的茶，如綠茶、黃茶和鐵觀音，正常湯色應該是明亮的淺綠、淺黃或者黃綠色。如果是鹼性水泡的，就會很快變成紅濃的顏色。

綜上所述，我們泡茶最好用純淨水，次之為自來水。

器——茶不同，器不同

綠茶、黃小茶

玻璃杯或玻璃壺，方便觀賞其在水中舞動。

紅茶

用玻璃茶具或白瓷茶具，可以便於觀察紅茶的湯色和金圈。

烏龍茶、黃大茶

瓷質蓋碗——展現烏龍茶高揚的香氣，方便聞香且不會吸味。

紫砂壺——展現深厚的韻味，能更好地激發茶性。

普洱茶、黑茶

紫砂壺——展現茶的層次、韻味更好。透氣性好，能夠減輕普洱茶儲存時產生的一些異雜氣。

白茶

瓷質蓋碗——宜沖泡白毫銀針，沖泡溫度不能過高，避免悶壞茶葉；

白牡丹、壽眉或貢眉蓋碗、壺皆可。

老白茶——可沖泡亦可陶壺煮飲。

茶與水的結合——茶水比例

茶水比是決定茶湯濃度的重要因素，跟能否泡好一杯茶，關係重大。如果茶水把握不好，那最後只能透過其他手法去調節茶湯的濃度。

紅茶、綠茶、花茶:茶水比可掌握在1∶50-60為宜。即投入3克茶葉，注入大約150―200毫升水沖泡。

烏龍茶時: 1∶30為宜，即5克茶葉，用150毫升水沖泡。

普洱茶生茶：茶水比一般是1：50為宜。

普洱茶熟茶， 茶水比一般是1：40為宜。

煮茶，茶水比一般是1：80為宜。

白茶由於茶葉等級、年份，差異太大，所以暫時無法給出明確茶水比。

當然這是一個針對大多數人的，可以根據自己的品飲喜好進行調整。

水與器的結合——適宜的水溫

控制水溫，是泡茶至關重要的因素之一。

綠茶、黃茶，芽葉細嫩的一般80℃為宜，根據嫩度可適當調整。

花茶、紅茶、青茶、白茶則用100℃沸水沖泡為宜。

黑茶和老白茶用100℃的沖泡之外，煮也是一個很不錯的選擇。

人與茶的結合——沖泡手法

下面我給大家介紹一些相對專業的沖泡方法和對應適合沖泡的茶葉。

沿邊定點高衝

適合沖泡茶品：烏龍茶（鐵觀音、鳳凰單叢等）和其他香氣高揚的茶。

作用：使茶葉在碗內上下翻滾；使香氣得到快速的激發，撲向鼻尖沁人心脾。

注意事項：需注意控制水流速度，濺出的水莫要燙到手。

正心定點低斟

適合沖泡茶品：老白茶、普洱、漳平水仙等塊狀緊壓茶

作用：落水點在中間茶上面，使得茶葉儘快舒展開來，這樣香氣會從內部逐漸擴散開來。

沿邊定點低斟

適合沖泡茶品：碎散茶或投放量多的茶。

作用：讓茶水慢慢融合，沖泡出來的茶葉會更溫和一些；避免茶湯浸出過快過多而產生苦澀。

沿壁環繞低斟

適合沖泡茶品：白毫銀針、綠茶、金駿眉這類細嫩芽茶。

作用：使得鮮嫩的芽葉不會被燙傷，確保口感

低斟

壺裡倒茶出來時，要儘可能靠近公道杯，減少香氣走散，才有利於保留茶香。

上面的內容都是基於將一杯茶的優點最大化，且可以掩蓋住一些缺點的基礎之上而表述的。

在我們日常的品飲過程中肯定無法將全部內容可以實現，但是也可以根據其規律做出相對較好的選擇，沖泡出一杯沁人心脾的茶湯。