海膽的身體呈球形，外面長滿尖刺，雖然外形比較醜陋，但是殼內的海膽黃味道鮮美，營養豐富，是非常珍貴的海產品之一。新鮮的海膽生食和蒸雞蛋糕都是非常的美味，只是它的外殼如何處理卻難倒了不少喜愛它的人。我生活在海濱城市大連，這裡每年的夏季盛產紫海膽，冬季盛產馬糞海膽，所以對怎麼處理海膽略有心得。下面，就來和大家聊一聊關於處理海膽的這些事。

『海膽的處理方法』

我們食用海膽主要是食用它的生殖腺，顏色金黃，包裹在帶有尖刺的硬殼內，還依附著許多內臟等，所以我們在清理的時候，只用水洗是無法把海膽處理乾淨的。我們在家裡處理海膽，一般的方法如下：

1、把海膽放入盆中，用清水沖洗掉表面的泥沙。2、從海膽腹部的圓孔處，用剪刀豎著煎至海膽的邊緣，然後沿著邊緣轉圈把海膽殼剪開。

3、把剪開的海膽殼取下，把海膽殼內的水分倒掉，然後用筷子把紫色的海膽內臟挑出，去除乾淨。

4、往海膽殼內倒入清水，用手輕輕搖晃，把裡面的雜質清洗乾淨。如果生食，這時候的海膽基本處理乾淨了，已經可以上桌食用了。

5、用小勺把清理乾淨的海膽黃挖出，放入碗中即可。取出的海膽黃既可以生食，也可以蒸雞蛋糕食用，一樣美味可口。

『處理海膽的注意事項』

按照以上方法，經過處理的海膽比較乾淨，可以蘸辣根調的料汁直接食用。在處理的過程中，除了以上步驟之外，我們還需要注意：

1、海膽的殼上長滿了尖刺，我們在處理的時候需要注意安全，最好拿海膽的手戴上塑膠手套，防止扎傷。2、海膽殼裡的汁水呈紫紅色，如果沾染到衣服上很難清洗，所以我們在處理海膽時要注意不要把汁水濺到衣服上。3、海膽黃比較細膩易破碎，所以我們在清理的過程中要格外的小心，可以使用鑷子、筷子和勺子等工具來清理它的內臟和雜質。另外，在用水清洗海膽黃時，不要用清水猛衝，防止把海膽黃洗碎。4、新鮮的海膽如果離開海水太長時間，海膽黃會發生自溶現象，所以新鮮的海膽需要儘快處理，不要長時間放置。