導語：“硫磺”筍，比地溝油可怕，內行教你3招，辨別並遠離“硫磺”筍

竹筍其實就是竹子的嫩芽，竹子在剛生長出來的十天之內從地底下冒出來的嫩芽就是我們說的竹筍，這個時候的竹筍口感爽脆，想吃的話要抓緊，因為十天左右就會生長成竹子，就沒法吃了。竹筍的特點就是爽脆有嚼勁，營養價值也很高，含有豐富的維生素、蛋白質、氨基酸、鈣質、胡蘿蔔素、礦物質和多種人體所需的微量元素，不僅好吃營養價值也很高。大家都知道，不管是竹筍還是竹子都是我們的國寶熊貓非常愛吃的美食，生吃起來嘎嘣脆。我們一般吃的時候就是爆炒，爽脆又下飯，當然也可以拿來煲湯，其實竹筍的做法還是比較多的。

我們都知道，竹筍一般都是長在山裡，城市上基本是沒有的，那麼城市上的人想要吃到竹筍，基本上買的都是真空包裝儲存售賣的竹筍。這樣的竹筍自然是沒有新鮮的竹筍好吃，但是也沒辦法，想吃的話也只能吃到這種真空包裝的。很多人不理解為什麼，首先新鮮的竹筍在採摘下來之後，8小時之內必須要經過“殺青”的操作，也就是說把竹筍煮熟，否則竹筍就會變質。所以市場上售賣的竹筍基本上都經過了“殺青”的加工，但是經過殺青之後的竹筍能儲存的時間依然不長，如果短時間內沒有賣出去，照樣還是會變質，因為竹筍的內部還有大量的水分，那麼這個時候很多的不良商販就會在竹筍加工的時候加入“硫磺”。

硫磺，可以給食品保鮮、漂白，也就是說硫磺不僅可以延長竹筍的儲存時間，還能讓竹筍看起來更潔白鮮亮。那麼具體是怎麼操作的？新鮮的竹筍採摘下來之後，直接全部放入一個容器中，有的是直接放入大土坑中，接著把上面蓋上一層塑膠布。用一個容器盛入一些硫磺，點燃之後直接放進土坑中，硫磺在燃燒的過程中會不斷的冒出煙霧，經過一夜的燻蒸，“硫磺”筍就被做好了。接著在經過出水的加工，把竹筍中多餘的水分擠出來，裝袋之後就可以運輸出去售賣了，可以保證竹筍長時間不會變質，但是竹筍本身的營養物質也沒有了。但是硫磺這個物質，吃進去對於人體只有壞處沒有好處，相信大家都心知肚明，那麼我們在挑選竹筍和吃竹筍的時候怎麼分辨？

挑選竹筍和食用竹筍的時候如何分辨硫磺筍？

1.看竹筍的顏色

正常情況下的竹筍應該是青色帶著淡淡的黃色， 像竹筍剛冒出嫩芽的時候基本上就是這樣的顏色，其實看起來不太鮮豔，整體的色澤和顏色均勻，基本上都是一致的。而硫磺筍，我們上面也提到了經過硫磺的燻蒸，它的顏色整體比較淺，看起來發白，而且整個竹筍的顏色不同，筍尖和筍底部的顏色差異非常大，其實一眼就能分辨出來。

2.聞竹筍的味道

正常的竹筍聞起來是有竹筍本身淡淡的清香味， 而硫磺筍聞起來味道是比較刺鼻的，香味更是沒有。

3.嘗竹筍的味道

正常竹筍的口感是比較爽脆的，吃起來也有淡淡的清香味，吃完嘴裡有回甜。而硫磺筍的口感比較粗糙，吃起來也沒有什麼清香味，吃著也有刺激的味道，就算是放什麼調料都掩蓋不了。