俗話說一方水土養一方人，還真是一點都沒錯。就拿吃這方面來說吧，北方以麵食為主，南方以大米為主。又比如湘、貴、川、渝和廣西的柳州、桂林以辛辣為主，而廣東大部分地區則以清甜為主。

從水土和氣候等方面分析，這些地方飲食習慣的形成是有原因的。比如柳州、桂林的水是石灰質水，屬寒性水，所以柳州、桂林的菜品大多都配有辣椒，且這兩地的人也多數吃辣椒，他們透過吃辣椒來驅除體內因飲用寒性水而帶來的寒氣，；而廣東地處嶺南，一年四季不明顯，大部分時間的氣候都比較炎熱和乾燥，所以廣東地區的人多靠食用能潤肺的甜品、清補涼飲料和糖水等來抵禦炎熱乾燥的氣候。雖然我不清楚湘、貴、川、渝的水質屬寒性還是熱性，但從這幾個地方以辣為主的飲食習慣來看，所以我推測湘、貴、川、渝一帶的飲用水應該與柳州、桂林相似，即也屬於石灰質性質的寒性水。

柳州螺螄粉

湯色誘人的柳州螺螄粉

柳州螺螄粉

有些美食，出了原產地就會出現水土不服的現象。這是因為這些美食在原產地可能剛好符合當地的飲食習慣，卻不一定符合外地人的飲食習慣，以至於有些在原產地赫赫有名的美食，出了原產地以後卻很難打出名堂。2016年出差經過南京時，我就沒有點當地的特色美食南京鴨血粉絲湯，同行的有三個人點了，品嚐過後都說不好吃。記得在2018年八月份的時候，有一次在柳州火車站附近一家重慶人開的餐館吃快餐，實在沒什麼菜式可點，只好點了一份店家推薦的泡椒炒肉片。菜端上來以後，我大吃一驚，這哪裡是泡椒炒肉片，這分明是肉片炒泡椒嗎，碟中除了七八片薄薄的肉片外，其餘的全是泡椒，肉片都已經變成配菜了。那泡椒也不算很辣，但相當鹹，我在吃過這些泡椒後的兩三個小時內不斷飲水仍然感到口渴。

南京特色小吃鴨血粉絲

泡椒肉片

美食離開了原產地難以發展，人也一樣，到外地時間久以後，原來的飲食習慣也會跟著環境而改變。在梧州曾看到一四川小夥子去粉店吃炒粉，特地吩咐店家放辣椒炒，炒粉端上來後，嫌放的辣椒不夠多，自己又往炒粉裡舀了幾湯匙的辣椒醬，但他只吃了一兩口後就不停的甩頭，因為這辣椒太辣了，無法吃下去。後來聽粉店老闆說這小夥子來這邊打工已有七八年了，這麼長時間以來，除了過年回去十天半月以外，大部分時間在這裡生活，長期飲用這裡的水，所以和在四川生活時相比，單次攝食辣椒的食量明顯減少了。

因此，我認為我們通常所說的水土不服，多數是指一個人從家鄉初次外出到一個比較遙遠的陌生生活環境，因為飲用水水質、菜餚的配料及菜餚的烹飪方式與家鄉相差較大而造成的暫時難以適應的現象。