隨著生產技術的發展，現在超市中食用油的種類越來越多，大家到超市裡有種眼花繚亂的感覺，常見的非轉基因大豆油、調和油、色拉油、棕櫚油、花生油、葵花籽油、玉米油等等，這些食用油買哪種？很多人無所適從，最後乾脆挑貴的買，但這樣是不行的，平常大家買食用油有3個誤區，大家可以對照看看。

3誤區誤區1：只買貴的

很多人不懂如何挑選食用油，尤其是男士。男士買油的話，覺得價格貴的就是好油，只挑貴的買。但價格貴的油，很多寫著調和油、特級、精煉等字樣，比如橄欖調和油，橄欖油的比例很小，不足百分之十，百分之九十是色拉油，這樣一桶油要二三百元，實際跟普通的色拉油一樣，沒什麼多餘的營養。

誤區2：買大桶油

商場打折的大桶食用油，還有幾個月到期，打折銷售，很多朋友尤其是老年人圖便宜去買。如果家裡人口不多的話，沒必要買大桶油。油桶開封之後，經常接觸空氣，會出現氧化，影響食用油質量。一大桶油最少要吃2個月，很容易出現異味，對健康沒有好處。

最好買小桶油食用，看生產日期越近越好。

誤區3：買一種油

平常大家要少吃油、吃好油、吃多樣性油。長期食用一種油，營養攝入不均衡。營養學家建議經常換油食用，比如這次買花生油、下次買大豆油、再下次買葵花籽油，有條件的可以多準備幾種油，做菜的時候換樣使用，這樣營養攝取比較均衡。

1.植物油脂有：大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油、棕櫚油、椰子油、核桃油、山茶油。

2.動物性油脂：豬油、牛油、羊油、鴨油、鯨油、深海魚油等。

日常大家主要購買植物油，植物油含有不飽和脂肪酸和脂肪酸，容易被人體吸收，不容易凝固、沉澱在血管壁上。植物油中不含膽固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不能被人體吸收，還能阻止人體吸收膽固醇。

買油4步驟

買食用油，除了知道3點誤區，還要仔細看油桶標籤說明，分清食用油的生產工藝和等級，以及配料表上的營養，給家人選最合適的好油，看下面4步驟買到優質油。

第1步：看“壓榨”

油桶標籤上的生產工藝“壓榨”和“浸出”是什麼意思？

壓榨油，是透過物理方式用機械力量壓榨油料分離油脂，有熱榨和冷榨之分。熱榨製取的油脂因油料種子經過焙炒，所以香氣較濃，但顏色較深；冷榨法制取的油脂香味較淡，但色澤好。壓榨油，特別是初榨油，因為物理方法制成的，備受消費者的青睞。

浸出油，用有機溶劑提取油料中的油脂，將溶劑蒸發得到油脂，浸出法的出油率高，但浸出油的質量容易受到溶劑純度和溶劑殘留的影響。

所以購買食用油的時候，先要看【壓榨】字樣，為購油時的首選。

第2步：看“等級”選一級

壓榨出的油脂需要透過精煉以後才能得到食用油，按照精煉程度的不同，食用油分為一、二、三、四級。一級油也叫色拉油，優質透明、煙點高、熔點低，涼拌菜、炒菜都可以，一般商場裡銷售的都是一級油。二級油煙點高、油煙少，經常用於家裡油炸、煎制食物。三級、四級油主要用於飯店使用。

第3步：看“營養成分”

前兩步符合後，再看營養成分表，膽固醇和鈉的含量應該是0，維生素E含量越高越好。

第4步：不買“轉基因與調和油”

轉基因大家都知道，不多說，這樣的油不要買。調和油是少量高質量油，配以大量普通食用油，價格貴，營養也差不多，不如買單一的植物油合適。

如何正確使用食用油？

我國著名的心血管專家洪昭光教授對人們食用油方面提出了一些建議：

1.忌高溫炒菜

很多人喜歡高溫爆鍋，油冒煙了才炒菜，這樣做高溫會破壞食物的營養成分，產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，熱鍋涼油，就可以炒菜了。

2.忌不吃植物油或動物油

不吃油會造成維生素缺乏，以及必須氨基酸的缺乏，影響人體健康。一直吃植物油，不吃動物油比如豬油、牛油等，是不可取的，少量食用動物油，對人體是有益的。

3.忌長期吃一種油

最好是家裡幾種油交替搭配食用，或者用一段時間再換油吃。