最近的補脾養血新寵——這個黑黑的棗子。
切開,棗肉也是黑黑的。
這是完全糖化過的棗肉,它相當於是紅棗的“黑化”升級版。
它大概是把紅棗“不容易被消化吸收”的弱點都黑掉了,
直接入口當零食吃,非常好吸收。
味厚色黑,入肝腎。
補肝、健脾、養血的作用更強。
而且微酸甜,竟然很好吃哎。
我果然是土味零食代言人,這個陝北土製的黑棗子,我竟然那麼懂它。
棗子只要吃對了,
是最家常、最好用的——補脾+補血果。
尤其脾虛貧血、手足不溫、臉色蒼白、萎黃、容易痛經的妹子,平時煲湯、煲藥、煮粥離不開它。
我寫過好幾篇棗子的吃法,
就是想吃出那個“日食三棗,長生不老”的境界來。
棗子紅了,摘下來,直接曬乾,是我們日常吃的紅棗。這種乾紅棗適合煲湯、煮粥用。
直接吃?還是生棗呢,幹、硬,一嚼滿嘴渣,既不好吃,也不好吸收利用。。
為此,我們還專門研究了紅棗補脾、養血、又不給脾胃添堵,補得上、又無後顧之憂的吃法。
做過“三蒸三晾”的紅棗(就是上圖啦)。
陝北民間烤制的這種黑棗,就是棗子傳統產地的祖輩研究下來的,比較利於脾胃的日常吃棗方式。
黑棗,是怎麼變黑的呢?
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每年過了白露,陝北黃河灘上的棗子全紅,但還沒有糖化變軟之前,趁新鮮把它摘下來。
① 過水煮一下,紅溜溜的棗子,變個半熟。
② 然後放進烤房裡,反覆低溫烤制、自然發酵。
老烤房就像土炕一樣,底下燒炭火,這也是最講究技術的一個環節。
第一次烤大約24小時,之後推出來覆蓋堆放大約兩三天,讓糖分釋放均勻,再次清洗,然後推進烤房繼續烤制。
反覆烤制、發酵的黑棗,果膠經過小發酵之後,散發出了酸棗的香氣,口感微酸不膩,簡直不要太好吃啦!
經過反覆烤制、自然發酵之後,也不容易生痰生淤了。能吃的人更多了,脾胃虛弱的人、小孩、老人都能吃。
黑棗,是中醫對紅棗的一種傳統炮製方法。
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反覆烤制+自然發酵出的黑棗,棗肉從紅棗原本幹渣渣的口感,變得濃厚、軟糯而有韌勁。
每一次的烤制和自然發酵,都在悄悄地改變紅棗的屬性、藥效。
我前段時間吃的養肝血的中藥,裡面用的就是這種黑棗。
大棗經過蒸熟、糖化、發酵之後,口感更厚重多脂,“膠”的程度明顯提高了。所以它特別“養”血虛之人尤其是女孩,日日少量攝取、持之以恆地補血,女孩子就是要血氣十足才好看!
每天當零食吃3-5個,作為貧血,血虛,血小板減少性紫癜等血虛證的食療補充。孕期也可以吃,能提高血紅蛋白。