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最近的補脾養血新寵——這個黑黑的棗子。

切開,棗肉也是黑黑的。

這是完全糖化過的棗肉,它相當於是紅棗的“黑化”升級版。

它大概是把紅棗“不容易被消化吸收”的弱點都黑掉了,

直接入口當零食吃,非常好吸收。

味厚色黑,入肝腎。

補肝、健脾、養血的作用更強。

而且微酸甜,竟然很好吃哎。

我果然是土味零食代言人,這個陝北土製的黑棗子,我竟然那麼懂它。

棗子只要吃對了,

是最家常、最好用的——補脾+補血果。

尤其脾虛貧血、手足不溫、臉色蒼白、萎黃、容易痛經的妹子,平時煲湯、煲藥、煮粥離不開它。

我寫過好幾篇棗子的吃法,

就是想吃出那個“日食三棗,長生不老”的境界來。

棗子紅了,摘下來,直接曬乾,是我們日常吃的紅棗。這種乾紅棗適合煲湯、煮粥用。

直接吃?還是生棗呢,幹、硬,一嚼滿嘴渣,既不好吃,也不好吸收利用。。

為此,我們還專門研究了紅棗補脾、養血、又不給脾胃添堵,補得上、又無後顧之憂的吃法。

做過“三蒸三晾”的紅棗(就是上圖啦)。

陝北民間烤制的這種黑棗,就是棗子傳統產地的祖輩研究下來的,比較利於脾胃的日常吃棗方式。

黑棗,是怎麼變黑的呢?

每年過了白露,陝北黃河灘上的棗子全紅,但還沒有糖化變軟之前,趁新鮮把它摘下來。

① 過水煮一下,紅溜溜的棗子,變個半熟。

② 然後放進烤房裡,反覆低溫烤制、自然發酵。

老烤房就像土炕一樣,底下燒炭火,這也是最講究技術的一個環節。

第一次烤大約24小時,之後推出來覆蓋堆放大約兩三天,讓糖分釋放均勻,再次清洗,然後推進烤房繼續烤制。

反覆烤制、發酵的黑棗,果膠經過小發酵之後,散發出了酸棗的香氣,口感微酸不膩,簡直不要太好吃啦!

經過反覆烤制、自然發酵之後,也不容易生痰生淤了。能吃的人更多了,脾胃虛弱的人、小孩、老人都能吃。

黑棗,是中醫對紅棗的一種傳統炮製方法。

反覆烤制+自然發酵出的黑棗,棗肉從紅棗原本幹渣渣的口感,變得濃厚、軟糯而有韌勁。

每一次的烤制和自然發酵,都在悄悄地改變紅棗的屬性、藥效。

我前段時間吃的養肝血的中藥,裡面用的就是這種黑棗。

大棗經過蒸熟、糖化、發酵之後,口感更厚重多脂,“膠”的程度明顯提高了。所以它特別“養”血虛之人尤其是女孩,日日少量攝取、持之以恆地補血,女孩子就是要血氣十足才好看!

每天當零食吃3-5個,作為貧血,血虛,血小板減少性紫癜等血虛證的食療補充。孕期也可以吃,能提高血紅蛋白。

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