吳文博 河北省石家莊市中醫院

1.綠茶概念

綠茶是指採取茶樹新葉，未經發酵，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝加工而成的製成品。綠茶又是生產花茶的主要原料。

綠茶從世界上來看，產量僅次於紅茶，而在我國卻是的主要茶類，其產量在我國最多，位居六大基本茶之首。綠茶在我國的生產範圍極為廣泛，浙江、河南、安徽、江西、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建、貴州為我國的綠茶主產省份。其中以浙江、安徽、江西三省產量最高，質量最優，是我國綠茶生產的主要基地。在國際市場上，我國綠茶佔國際貿易量70%以上，銷區遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個國家和地區。

2.綠茶的特點

綠茶是未經發酵的茶，由於採用高溫殺青而保持原有的綠色，飲用最為廣泛，葉綠湯清是綠茶的主要特點。綠茶條索緊結光潤，沖泡後色綠湯清，葉底碧綠，香氣濃，滋味深厚鮮爽，收斂性強。由於綠茶鮮葉是經殺青——揉捻——乾燥的工藝加工而成，所以較多的保留了鮮葉內的天然物質，其中茶多酚、咖啡鹼保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。

3.綠茶的功能

中醫藥學認為，綠茶味甘、苦，性微寒（偏涼），是清熱、消暑降溫的涼性飲品。與其他類茶葉相比偏於清熱解毒，生津止渴，利水消腫。另外還具有提神安神，除煩明目，清利頭目，下氣消食，醒酒去痰，去膩解肥，療瘻通便，祛風解表，堅齒益氣力等功效

現代藥理研究表明，綠茶有抗衰老、抗菌、降血脂、降糖、瘦身減脂、防齲齒、清口臭、防癌(乳腺癌、子宮內膜癌、胃癌、結腸癌、前列腺癌等、預防艾滋病、預防帕金森病、預防老年性痴呆（AD）、保護前列腺、可改善消化不良、美容及防紫外線等作用。

綠茶的降糖作用機制是：綠茶可延緩小腸對糖的消化吸收，經常飲用可能有助於延緩餐後血糖的持續升高。綠茶預防老年性痴呆（AD）機理是：綠茶及綠茶多酚是公認的抗氧化劑，可減輕脂質過氧化反應，抑制氧化性DNA損傷，進而調節細胞調亡過程，並可能抑制膽鹼酯酶活性干預澱粉樣前體蛋白的生物合成，減輕澱粉樣蛋白的沉積，從而AD的病理過程，發揮神經保護作用。較高含量的多酚類物質，較豐富的氨基酸、維生素等營養物質，是綠茶區別與他茶的物質基礎。最新科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對降血壓、降脂減肥、抗氧化、防衰老、防癌、抗癌、殺菌消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及，其中綠茶的防癌效果在各類茶中最好。

4.綠茶名品

西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、信陽毛尖、都勻毛尖、廬山雲霧、惠明茶、安吉白茶、太平猴魁、峨眉竹葉、青壽眉、湘波綠、曬青、山岩翠綠、瑞草魁、河西圓茶、普陀佛茶、雪峰毛尖、青城雪芽、寶頂綠茶、隆中茶、松陽銀猴、龍巖斜背茶、梅龍茶、蘭溪毛峰、官莊毛尖、雲海白毫、蓮心茶、金山翠芽、峨蕊、牛抵茶、化佛茶、貴定雲霧茶、天池茗毫、通天巖茶、凌雲白茶、蒸青煎茶、雲林茶、盤安雲峰、綠春瑪玉茶、東白春芽、太白頂芽、千島玉葉、清溪玉芽、攢林茶、仙居碧綠、七境堂綠茶、南嶽雲霧茶、大關翠華茶、湄江翠片、翠螺、窩坑茶、餘姚瀑布茶、蒼山雪綠、象棋雲霧、花果山雲霧茶、水仙茸勾茶、遂昌銀猴等。

5.什麼人適合喝綠茶

因為綠茶性涼，熱性體質的人也應多喝綠茶。熱性體質，就是指熱陰虛性體質和溼熱性體質。屬於熱性體質者，多形體 消瘦，精神易於激動，小便短少或黃，大便乾燥或秘結，畏熱喜涼，五心煩熱或日哺微熱，喜食冷物或冷飲。綠茶不適合胃弱者飲用；患寒證病者，不宜常飲綠茶。

需要注意的是，空腹時不宜喝綠茶，其豐富的茶多酚有收斂作用，會刺激腸胃，空腹情況下這種刺激更強。