中國人吃飯，講究食補。

而說到“補”字，也是大有學問。畢竟，不是每一種蔬菜都有滋補功效的。

您要是在市場上遇到了，千萬別錯過。

江南名菜喚“茭白”

茭白是我國特有的水生蔬菜，也是江南三大名菜之一，有著悠久的栽培史，早在《周禮》中就有相關記載。

中醫認為，茭白性味甘、寒，入脾、胃、肝、膽經，有清熱生津、利尿除溼、通利大便之功，適用於飲酒過度，煩熱口渴，小便不利，溼熱黃疸，大便秘結等。

因此，如果大家在暖氣房裡待久了，不妨多吃點茭白“消消火氣”~

此外，茭白的保健功效還有很多哦~

1增強免疫力

茭白中營養元素種類豐富，經常食用可增強人體免疫力。

2減脂穩血糖

茭白熱量低且水分充足，食用後容易有飽腹感，對糖尿病患者食控制血糖非常有利。

3美白面板

茭白中的豆醇能清除體內的活性氧，抑制絡氨酸酶的活性，可阻止黑色素的生成，達到美白面板的效果。

4催乳汁

茭白有一定的通乳功效，產後女性可取茭白五錢至一兩，通草三錢，同豬腳煮食。

5利尿去浮腫

中醫認為，茭白利二便，能利尿、祛水，輔助治療二便不通、四肢浮腫等症。

茭白“簡歷”

營養多：每100克茭白中含有蛋白質1.2克，脂肪0.2克，碳水化合物5.9克。纖維多：每100克茭白中不溶性膳食纖維1.9克，含量接近芹菜。微量元素多：茭白高鉀低鈉，十分適合高血壓病人食用。每100克茭白中含鉀209毫克，而鈉僅有5.8毫克。此外，每100克茭白中含有鈣4毫克、磷36毫克、鎂8毫克、鐵0.4毫克、鋅0.33毫克、銅0.06毫克、錳 0.49毫克。維生素多：每100克茭白中含胡蘿蔔素30微克、維生素B10.02毫克、維生素B20.02毫克、尼克酸0.5毫克、維生素C5毫克等。能量低：每100克茭白的能量僅為26千焦，適宜糖尿病人或減肥者食用。

茭白食譜

茭白生於水中，易被寄生蟲汙染，所以不要生吃。

好在，茭白的烹飪方法有很多種，換著花樣做，吃一週都不膩！

1茭白炒蛋

材料：茭白250克，雞蛋3只，鹽、味精、蔥、姜、澱粉、黃酒適量。

做法：

茭白去殼切絲，雞蛋打散後加入鹽2克、味精1克備用。起鍋燒油，待油熱後倒入雞蛋液，炒凝成塊盛起。鍋中再加油燒熱，下蔥薑末煸香，放入茭白絲炒透，烹黃酒，加少許鮮湯燒滾煮熟。放入雞蛋，加味精，勾芡，使滷汁浸泡，起鍋裝盆。

功效：益精補氣，潤肺利咽。

2茭白炒肉絲

材料：茭白250克，豬裡脊肉250克，鹽、料酒、雞蛋、澱粉、醬油、味精、白糖適量。

做法：

茭白去殼切絲備用。將豬肉切細絲，加鹽、料酒、雞蛋清、澱粉抓勻，油鍋燒至三五成熱，放入豬肉滑散，盛出瀝油。原鍋留底油15克放入茭白煸炒，加料酒、醬油、白糖、味精炒勻。放入豬肉，炒至入味至熟，用溼澱粉勾芡，即可出鍋。

功效：生津液，潤胃腸。

3蔥油茭白絲

材料：茭白500克，大蔥絲50克，薑絲15克，白胡椒、鹽、麻油適量。

做法：

茭白去殼切絲後過沸水焯熟。大蔥及姜切細絲後放入碗內，撒入白胡椒粉。鍋內放麻油，燒至八成熱，倒入盛有大蔥絲、薑絲碗內，過片刻，加鹽、味精和少許水，拌勻，倒入茭白絲中，拌勻即可。

功效：散寒通陽，解毒散凝。

4油燜茭白

材料：茭白300克，醬油15克，白糖10克，醬油、鹽、味精、麻油適量。

做法：

茭白洗淨切條，入六成熱油鍋炸1分鐘，撈出控油。然後將半熟的茭白放入炒鍋內，加醬油、鹽、白糖、味精和少許水，煮1~2 分鐘後，淋上麻油即可出鍋。

功效：除煩止渴，催乳降壓，通利二便。

5茭白豬蹄湯

材料：茭白100克，豬蹄500克，通草20克，鹽適量。

做法：

茭白去殼切丁、豬蹄剁成塊備用。高壓鍋內放適量水，放入豬蹄，燜蓋25分鐘後釋壓開鍋放入茭白，通草及鹽，文火煮3分鐘，以有香味出為度。

功效：通便、髮乳。

6茭白粥

材料：茭白150克，大米50克，調味品適量。

做法：

茭白洗淨切絲備用。大米淘淨，放入鍋中，加清水適量煮粥，待熟時調入茭白、調味品等，再煮一、二沸服食，每日1劑。

功效：清熱利溼，養陰生津。適用於酒後煩渴，小便淋澀等。

7茭白土豆絲

材料：茭白、土豆、調味品各適量。

做法：

將茭白、土豆洗淨，土豆去外皮，切絲備用。鍋中放素油燒熱後，放蔥姜煸香，而後放入土豆、茭白同炒待熟時，調入食鹽、味精等，炒熟服食，每日1劑。

功效：健脾養胃，適用於慢性脾胃疾病消化不良，納差食少等。

8茭白豆芽

材料：茭白、綠豆芽各150克，調味品適量。

做法：

茭白洗淨切絲備用，綠豆芽洗淨。鍋中放素油適量燒熱後，下茭白、綠豆芽，翻炒片刻，而後下食鹽、味精、蔥花、薑末等，炒熟即可，每日1劑。

功效：清熱通便，適用於熱結便秘及習慣性便秘。

注意事項

3種人不適合吃茭白

1、尿路結石的人：茭白中含有較多的難溶性草酸鈣，其鈣質不容易被人體所吸收，會隨著尿液排出，會加重尿路結石患者的病情。

2、腸胃虛寒的人：茭白性寒，寒涼體質以及腸胃虛寒的人最好少吃。

3、正服用磺胺類藥的人：茭白屬於酸性食物，而磺胺類藥物在酸性環境中易形成結晶進而損害腎臟。

黑點茭白也能吃

茭白之所以會長黑點，主要因為裡面有一種菰黑穗菌，它的作用是促進茭白的生長。

當茭白變得老硬時，孤黑穗菌就會形成黑色的孢子，這些孢子一部分會落到土壤，一部分會留到茭白的體內。

留在茭白體內的這些孢子，就會變成黑點。茭白裡面長了黑點之後，吃起來口感不是太好，但是對我們的健康卻並沒有任何影響。

由於茭白不是冬季的應季菜，所以，在市場上不是特別常見。不過，茭白的營養這麼好，如果遇到了它，一定別錯過哦~