俗語說“民以食為天”，可見吃在民生中的地位。據統計，2017年美國家庭平均收入為7.3萬美元，其中約十分之一花在吃上。許多美國人喜歡叫外賣，最近的一項調查顯示，叫外賣的人抱怨最多的是食物不夠熱，而外賣小哥最不滿意的則是小費太少；有超過四分之一的外賣小哥承認偷吃過所送食物。

吉米·約翰三明治外賣連鎖店的一位員工正準備出發送外賣（照片：美聯社）

“美國食品”（US Foods®）是餐飲服務分銷商和餐飲供應商，其客戶遍及全美，包括餐館、醫院、旅館和大學等。最近“美國食品”公佈了一項針對餐館外賣服務的調查，從叫餐者與送外賣者兩個方面徵詢各方的意見，得出許多有趣的結果。

一、對於叫餐者來說，給小費是外賣中必不可少的環節，小費是美國餐飲文化的重要部分，根據調查，95%的客戶給小費，只有5%的人不給小費。客戶給小費的習慣包括：

（1） 50%的人會依據每一次送外賣的情形決定給多少小費、25%的人會預先決定給多少小費、還有25%的人會根據所叫外賣的價格按百分比給小費。

（2） 53%的人會根據氣候情形額外多給或少給小費，47%的人不考慮氣候因素。

（3） 63%的人會使用線上功能付小費，27%的人會付現金。

（4） 客戶及外賣小哥認為平均4美元小費較合適。

（5） 外賣食物包括送餐費、服務費以及小費的平均金額為8.5美元。

二、在送外賣的過程中，外賣小哥是否會偷吃所送食物？

（1）21%的客戶曾懷疑食物在送達過程中被偷吃過、28%的外賣小哥承認偷吃過所送食物。

（2）54%的外賣小哥承認曾被所送食物的香味所誘惑。

（3）85%的客戶希望外賣食物能有防偷吃食物袋。

三、外賣小哥的服務：34%的客戶有過外賣小哥坐在車裡將食物從車窗遞給客戶的經歷；29%的客戶有過外賣小哥拒絕將食物送到門口的經歷；17%的客戶有過外賣小哥將食物丟在門口然後離開的經歷。

達美樂比薩餅店利用優步送外賣（照片：美聯社）

四、不滿的事項：

（1）對於客戶來說，抱怨最多的是食物不夠熱，佔17%；其次是送達時間過長（16%）、錯送食物（12%）、餐館沒有按客戶的特別要求烹調食物（12%）、價格不對（11%）、食物在送達過程中混搭在一起（10%）以及選單不對（9%）。

（2）對於外賣小哥來說，抱怨最多的是小費不夠或沒有小費（60%），其次是餐館沒有按時準備好食物（52%）、客戶要求不明確（39%）、客戶不接電話（37%）、客戶向外賣小哥傳送抱怨資訊或提問（34%）、客戶磨磨蹭蹭取食物（33%）以及客戶期望外賣小哥上許多層的樓梯或坐電梯送到門口（21%）。

五、送達時間：四分之一的客戶可以等待一個小時，31%認為半小時可以接受、27%的人認為40分鐘可以接受、12%的人認為50分鐘可以接受、7%的人希望20分鐘內得到食物。

外賣是餐飲業的重要銷售渠道，也是贏利不可或缺的組成部分，對於某些餐館來說，甚至是最重要的一環。因此，美國餐飲業的外賣也在不斷變化及改善。