根據《GB 1886.187-2016 食品安全國家標準 食品新增劑 山梨糖醇和山梨糖醇液》的規定，山梨糖醇液是玉米等植物加工得到的澱粉乳或澱粉，經水解，精製製成葡萄糖，在催化劑的作用下經氫化反應，在經過精製、濃縮過程製成的食品新增劑。

而山梨糖醇是山梨糖醇液經過濃縮、乾燥、篩分等工藝製得的食品新增劑。

感官指標：呈白色的粉末、薄片或顆粒，具有吸溼性。

山梨糖醇的功效

在食品工業中的應用山梨糖醇具有吸溼性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的乾裂，使食品保持新鮮柔軟。在麵包蛋糕中使用，有明顯效果。

山梨糖醇甜度低於蔗糖，且不被某些細菌利用，是生產地甜度糖果點心的好原料，也是生產無糖糖果的重要原料，可加工各種防齲齒的食品。可用於生產無糖食品、減肥食品、抗便秘食品、抗齲齒食品等。

山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加熱時不和氨基酸產生美拉德反應。有一定的生理活性，能防止類胡蘿蔔素和食用脂肪及蛋白質的變性。

山梨醇具有優良的保鮮、保香、保色、保溼性，有“代甘油”之稱。

在食品中的應用

山梨醇具有清涼的甜味，其甜度相當於60%蔗糖，與糖類有相同的熱量值，而且比糖類代謝慢，在肝臟中大部分轉化為果糖，不會引起糖尿病。在冰淇淋、巧克力、口香糖中，用山梨醇代替糖可起到減肥效果。可用於生產維生素C的原料，山梨醇經發酵和化學合成可製得維生素C。我國牙膏工業已開始採用山梨醇代替甘油，新增量為5%～8%(國外新增量16%)。

在烘焙食品的生產中，山梨醇具保溼和保鮮作用，從而延長食品的儲存期。此外，山梨醇也可用作澱粉穩定劑和果品的溼潤調節劑、抗氧劑和保鮮劑等。也常用作無糖口香糖、酒類調味劑和糖尿病患者的食品甜味劑等。

山梨糖醇在食品中的應用量