每個人的口味是不一樣的，有的人喜歡喝淡茶，而有的人喜歡喝濃茶。有的人喜歡喝新茶，而有的人喜歡喝老茶。新茶鮮爽，老茶有陳香，各有千秋，大家可以根據自己的喜好來選擇。不過這裡要注意一下，並非所有的茶都能經過時間的歷練而變成老茶，只有某一部分茶葉才能變成適合飲用的老茶，有不錯的感官享受和藥理作用，比如說白茶、黑茶、重度發酵的烏龍茶，而其他茶類不適合存成老茶。

比如綠茶、黃茶、紅茶、輕或中發酵的烏龍茶沒有老茶的說法，綠茶的保質期一般只有一兩年，而且大家喝綠茶都是以新來主，沒人喜歡喝陳年綠茶，並且陳年綠茶的香氣與滋味皆不好，價格也很低。黃茶工藝與綠茶相似，保質期大致相同，陳年不好喝。紅茶的保質期大概有兩三年，一般紅茶放上一年後再喝，滋味會比較好。此外像發酵程度較輕的烏龍茶也是如此，大概有兩三年保質期。

如果是發酵程度很重的烏龍茶或者說是經過高溫烘焙的烏龍茶，它的保質期會比較長些，但只不過相對綠茶、黃茶來講比較長。市場上常見的老茶一般是老白茶、黑茶、普洱茶。因為它們的保質期通常有十幾年，當然前期要在良好的存茶環境與正確的存茶方式之下，把茶葉存好是前期，如果隨手一扔，不管不顧，那麼即使本身有很長的保質期也不經摺騰，可能沒多久就發黴變質了。對於白茶、普洱茶、黑茶來講，是能存越久越好，越久越香，後期會產生很多香氣，比如陳香、棗香、藥香等。而對於綠茶、黃茶、發酵程度輕的烏龍茶、紅茶來講，不能久存，而且陳茶狀態下風味會變差。

那麼問題來了，白茶、普洱茶等這些茶為何有較長的保質期，能久存？我們都知道，白茶的加工工藝為萎凋與乾燥，它是不炒不揉的，沒有殺青也沒有揉捻。因為殺青的目的是利用高溫停止茶葉中酵類酶的繼續作用，透過破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，所以綠茶也因此保留了很多鮮葉中的天然物質，但是因為破壞酶的特性，失去了後期轉化的可能。

白茶不炒不揉，保留了很多酶的特性，有了後期轉化的能力與空間，白茶保留了較多的茶多酚，能在後期發酵，比如茶多酚在後期會轉化成茶黃素、茶紅素等物質。此外白茶的黃酮類物質含量比其他茶類高，並且高出很多，這也是很多人覺得白茶越存越好的原因所在。

而普洱茶也能在後期的存放中發生酶促氧化等反應，風味更好。並且像普洱茶這樣的緊壓茶（很多黑茶也壓成緊壓茶），容易存放，也便於後期轉化。因為緊壓的關係，茶葉與空氣接觸的面積很小，不宜氧化變質，比較好儲存。

從白茶、普洱茶身上可以看出，它們有後期轉化的能力與空間，能在後期存放過程中繼續發酵、陳化，讓風味更好，所以才有越存越好的說法。總之，老茶的說法只適合特定的茶，其他茶葉的陳茶就相反。