核桃

核桃屬種子植物門，原產於近東地區，又稱胡桃，與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的四大幹果。既可以生食、炒食，也可以榨油及配製糕點、糖果等，被譽為萬歲子、長壽果。核桃具有許多有益神經系統生長與發育的營養素，可被腦部迅速吸收利用，達到補腦的目的。

別名：胡桃仁、核仁、胡桃肉

性味歸經：性溫、味甘，歸腎、肺、大腸經

選購：

選購核桃仁時，應挑選形狀肥大豐滿完整、質幹、色澤黃白者的核桃仁為佳。

看：核桃大小要均勻，縫合線緊密。外殼應該是自然的黃白色，色澤異常的可能有問題。

摸：拿一個核桃掂重量，輕飄飄的沒有分量，多數為空果、壞果。

聞：拿幾個核桃放鼻子底下聞一聞，陳果、壞果有明顯的油臭味。

聽：把核桃扔在硬地上聽聲音，空果會發出像破乒乓球一樣的聲音。

儲存：

新鮮核桃需要透氣儲存，忌用密封袋裝，宜用布袋、麻袋或其他透氣較好的袋子裝。將核桃裝入袋子中後，可在袋子紮上幾個小洞，或者用紙盒，置於通風透氣處。

將核桃仁倒入食品袋內，再放入冰箱的冷凍室中儲存，可以防止其潮溼、發黴。

注意事項：

有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，建議不要剝掉這層薄皮。

核桃因含有較多脂肪，所以一次吃得太多，會影響消化。

食材搭配：

定喘、潤腸：核桃+銀耳/捲心菜/桃子/蘋果

抗氧化：核桃+銀杏/乾貝/南瓜/花生

預防心臟病：核桃+蠶豆/牛蒡/黑木耳/洋蔥

食譜：

降低血壓、固精強腰：核桃豆漿

補腦健腎、健脾益氣：核桃栗子瘦肉湯

預防高血壓、提神健腦：糙米核桃黑豆飲

補脾補氣血、保肝護腎：核桃腰果冬菇煲雞