核桃
核桃屬種子植物門,原產於近東地區,又稱胡桃,與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的四大幹果。既可以生食、炒食,也可以榨油及配製糕點、糖果等,被譽為萬歲子、長壽果。核桃具有許多有益神經系統生長與發育的營養素,可被腦部迅速吸收利用,達到補腦的目的。
別名:胡桃仁、核仁、胡桃肉
性味歸經:性溫、味甘,歸腎、肺、大腸經
選購:
選購核桃仁時,應挑選形狀肥大豐滿完整、質幹、色澤黃白者的核桃仁為佳。
看:核桃大小要均勻,縫合線緊密。外殼應該是自然的黃白色,色澤異常的可能有問題。
摸:拿一個核桃掂重量,輕飄飄的沒有分量,多數為空果、壞果。
聞:拿幾個核桃放鼻子底下聞一聞,陳果、壞果有明顯的油臭味。
聽:把核桃扔在硬地上聽聲音,空果會發出像破乒乓球一樣的聲音。
儲存:
新鮮核桃需要透氣儲存,忌用密封袋裝,宜用布袋、麻袋或其他透氣較好的袋子裝。將核桃裝入袋子中後,可在袋子紮上幾個小洞,或者用紙盒,置於通風透氣處。
將核桃仁倒入食品袋內,再放入冰箱的冷凍室中儲存,可以防止其潮溼、發黴。
注意事項:
有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉,這樣會損失掉一部分營養,建議不要剝掉這層薄皮。
核桃因含有較多脂肪,所以一次吃得太多,會影響消化。
食材搭配:
定喘、潤腸:核桃+銀耳/捲心菜/桃子/蘋果
抗氧化:核桃+銀杏/乾貝/南瓜/花生
預防心臟病:核桃+蠶豆/牛蒡/黑木耳/洋蔥
食譜:
降低血壓、固精強腰:核桃豆漿
補腦健腎、健脾益氣:核桃栗子瘦肉湯
預防高血壓、提神健腦:糙米核桃黑豆飲
補脾補氣血、保肝護腎:核桃腰果冬菇煲雞
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