央視曝光"流黃油的鹹鴨蛋"，還鮮香四溢，但你知道它是怎麼來的嗎

雲捲雲舒，潮起潮落，當大家都在笑看風雲的時候，大家一定不會想到在廣西北海的北部灣海邊每天都有一場大規模的運動在進行。

在廣西北海北部灣紅樹林這片區域，每天潮起潮落的時候都會上演一場運動會，運動會的參與者它比較特殊，只因它們不是人類，而是一群鴨子，確實來說是一群海鴨。每當落潮的時候，上千只的海鴨像向前奔襲的部隊一樣飛奔前行，這是屬於北海海面的一種海面奇觀。

很多人感覺有些奇怪，因為大家看到烤海鴨蛋的蛋白不是那種純白的顏色，而當用筷子將蛋撮個洞的時候更是驚呆了，因為裡面的蛋油滋的一下子就流了出來，而且蛋油還會有那麼多。所以，很多人都在好奇，這個鴨蛋到底是怎麼來的。

海鴨蛋其實並不是什麼高大上的東西，它就是我們平常所見的麻鴨所生的蛋。不同的是，這些麻鴨它們從小到大就是生活在海邊，而且以海鮮為主要的食物。當鴨子長大到能夠下海捕食的時候就放任它們在紅樹林裡自由的活動，然後隨著潮漲潮落而在灘塗上面捕食海里的各種小魚小蟹和小蝦。由於主要以海鮮為食，又生活在海邊，所以這些麻鴨也被叫做海鴨。

海鴨或在紅樹林裡吃食，或在灘塗邊的溝溝洞洞裡捕捉沒有隨著海水而遊走的各種海鮮。由於以海鮮為食，而且每天的運動量很大，所以海鮮所生的蛋以綠殼蛋為主，並且蛋殼比平常麻鴨所生的鴨蛋蛋殼更厚一些，同時蛋黃要更鮮紅更有彈性一些，而蛋白也更粘稠一些。

海鴨蛋除了這些表面上的東西與普通鴨蛋不同之外，它們的營養其實也比普通鴨蛋甚至雞蛋更豐富一些。它含有我們人體所必需的18種氨基酸，每100克蛋中含有的蛋白質含量將近有13克，而卵磷脂含量有4克，是同等牛奶含量的50倍。與雞蛋相比，海鴨蛋的卵磷脂含量是雞蛋的6倍，而膽固醇只有雞蛋的的一半。

海鴨蛋的蛋黃

新鮮的海鴨蛋不僅儲存時間短，而且還不利於運輸。在這裡人們有個最為古老又傳統的方法來儲存海鴨蛋，那就是將海鴨蛋加工製作成烤海鴨蛋。其實很多人認為它就是一個普通的鹹鴨蛋，但是懂行的人都明白，它的醃製方法以及烤制工藝，特別是烤制工藝遠非普通的鹹鴨蛋所能比，所以做出來的烤海鴨蛋味道也美味得多。

要製做烤海鴨蛋，首先就是要挑蛋。必須要用最近三天內產出來的新鮮海鴨蛋，而且不能在水裡浸泡過。挑選的時候要將有裂縫的、個太小的都篩掉。

第二步就是將挑選出來的海鴨蛋清洗一遍，然後再用白酒浸泡三分鐘時間，拿出來瀝乾水分。

以上步驟其實與我們平時自己家裡醃製鹹鴨蛋是一樣的。但是它的製作工藝精華在醃製用料和烤制上面 。

醃製的時候，需要選用當地特有的紅土壤，草木灰，然後再用鹽、水以及茴香、生薑以及中草藥熬製出來的水混合調成稀泥狀，再把鴨蛋放到泥裡面摸勻，讓每個鴨蛋都裹上一層厚厚的鹽泥。再用保鮮膜包起來裝在框子裡面靜置半個月，然後再將鴨蛋上下翻一遍，前後加起來一共醃製25天左右的時間，再拿出來清洗乾淨。

清洗乾淨後才進入到烤制階段。烤制的時候，將鴨蛋放在烤爐中用60-70度溫度烤4.5個小時，然後再快速的將溫度升高到120-130度烤制20分鐘，這樣一來烤海鴨蛋就做出來了。

烤海鴨蛋

經過這麼一連續的繁瑣的工序，烤海鴨蛋吃起來有幾個特點：

一，剝殼有烤蛋香味。將鴨蛋殼剝掉一些後放到鼻子處聞一聞，就會有烤蛋的香味。

二，蛋白呈茶色或者是淡米黃色。這是由於在烤制的前期過程中，蛋油混入到蛋白中的緣故。但這樣一來，使得蛋白吃起來更有鮮香味，而且鹹度合適，可以直接拿著吃。

鮮香的烤海鴨蛋

三，蛋油四溢 ，綿柔起沙。海鴨蛋的蛋黃脂肪本來就豐富，經過這麼烤制的鴨蛋，蛋油充分釋放出來，夾一筷子，裡面的油立馬灘一地。所以吃海鴨蛋的時候一定要注意慢點，不要一不小心搞得滿手都是油。

最後告訴大家，海鴨蛋的蛋油多少也與溫度有關係，像現在冬天這個時候開啟蛋後可能會看到蛋油沒有那麼多，其實這是因為低溫導致的。只需要放在室內常溫多放幾天或者吃前用溫水泡一泡，蛋油就會隨著筷子一撮就流出來。

烤海鴨蛋是北部灣這裡的特產 ，吃起來有烤蛋的味道，油多起沙，用來下粥、下面條都是很相當的棒的。如果自己感興趣想品嚐的朋友可以點選下面的卡片下單，用來送人也是很有面子的哦。泡沫託箱包裝，送給親戚朋友也很不錯的哦。歡迎大家品嚐 。