細數我這個餐廳的自我作死之路，兩年半的時間269平米的兩層小店如何成為賠錢吸金黑洞，成功賠掉200多萬的教訓，十點反面錯誤，經營餐飲該犯的不該犯的或者更奇葩的錯誤我們在這兩年半的時間全犯過了
先說說背景吧，餐廳不是我的，是我哥的，他一年前的今天干的心累了又掙不到錢，丟給我乾的，他有所有權，我現在是經營權，自負盈虧，負重前行一年了，我該使的辦法也使夠了，無奈前面錯路太多積重難返，本來應該是聚寶盆的店被作的變成火坑，怎麼著就是見不到錢，還把自己的錢全部搭進來了，妻子也因為這個店和我離婚了
我反過來之前的所有的種種，現在感覺死心了，心太累了，歷數這個店從開始到現在的種種奇葩，天時地利人和沒有佔住過一件，尤其是自己人不斷作死，我感覺回天乏術，也沒有多少信心了
很少有人相信，這個大一個小店咋能賠掉200多萬的？聽我娓娓道來，你們會覺著賠了200多個，算是客氣了，實際上在糟蹋錢的路上越走越遠，作死之路綿綿無絕期呀
第一，選店址。選的地方是餐飲一條街的北段，本市最旺的地段，但是這一段是著名的房租高，生意差的地方，風水上名曰“斷頭臺”，整個地段只有一個口子能進車，門前路上兩邊停車，進去是個死衚衕，還得費盡周章拐出來，平時沒有地方停車，直接讓很多客人失去了興趣。
第二，高昂的店租和轉讓費，刻薄的房東。每年20萬的店租，攤到每一天就是550元，假如菜品的毛利潤是一半的話，首先每天不管你生意怎麼樣，1100元營業額是給房東做的，其次才是掙其他的費用，每天都是在給房東打工。店鋪轉讓費30萬，原來是個拉麵店，所謂的轉讓費，沒有任何鳥用的東西，原有的裝修全部砸掉重灌，東西全部丟掉。而且房東極為苛刻，原來的拉麵館因為交不起房租，被他趕走，自己租給我們再要30萬轉讓費，本年疫情，房租不但分毫未減免，反而增加5000元每年
第三，選專案的失敗，盲目樂觀加盟，付出高昂的加盟費和裝置，食材後，又另起爐灶，改弦易張。一開始開店是我嫂子的雄心壯志，做的是加盟的蛋糕店加西餐廳，加盟費28萬，裝修成西餐廳花費50萬，裝置食材購買又花費10多萬，請所謂的總部經理指導人員一個半月，每月8000，住酒店，其實就是來觀光的，你加盟費一交還得高價進他們的裝置和食材，花錢請他們繼續掙自己的錢，最後幹了一個半月，我嫂子就洩氣不幹了，丟給我哥，他也沒辦法，又改成山東菜，重新改造，又花了10幾萬。原來高價打造的精美蛋糕店加西餐的櫥櫃都丟進個農家院子日曬雨淋，烤箱麵包機那些裝置當做廢品賣掉，而許多高價買的各種麵粉牛排都最後放過期也沒有處理，直到兩年後各種果醬還堆在倉庫，造成極度的浪費。
第四，盲目開業，自砸招牌，論為笑柄。我哥幹事也是風風火火，從山東請來的第一個廚師小康師傅，是一個不靠譜的人介紹來的，後來才知道他是在老家農村紅白喜事上制大席的，還他麼是個副手，拍胸脯大包大攬，在人手明顯不夠的情況下居然敢大為宣傳，放肆開業。他孤身一人，外加隨意於58同城招聘的兩個配菜的，沒有磨合，配菜的連魯菜都沒聽過，三個不專業人士湊成的班子，敢向老闆拍胸脯沒問題。沒有試營業，為了一炮走紅，花了六萬元全城做廣告，計程車，公交車，小區門口到處都是廣告，開業當天，基本上客滿，不過他們是沒有體會到這位江湖騙子一樣的廚師水平有多差，因為根本沒有機會，樓下的客人等兩三個小時吃不上菜，陸陸續續罵罵咧咧的走開了，而樓上都是請來的自己的朋友半天蹦才出來一道菜，氣氛尷尬到極點，最後，我哥心生一計，從隔壁兩個店叫外賣，把他們家的菜打包過來哈，到廚房裡換上我們的盤子端上桌，簡直駭人聽聞，可謂開業即關門，一炮走“紅”，直接停業，回家親自尋覓半月，找來兩位真正的大廚。
繼在開業當天由於江湖騙子一般的廚師，跟不上炒菜的速度，客人急得嗷嗷叫吃不上飯，我哥頓生一計，機智地用訂購旁邊飯店的菜端上我們餐桌打發走當天的客人後，我嫂子把那位小康師傅罵了個狗血噴頭，讓他滾蛋，他們兩口子便讓餐廳關門歇業，坐飛機去山東另聘賢良去了，歷經濟南濟寧，說是試過上百個廚師的菜後，選定了兩位專業大廚過來，後來證實了，這是正確的，廚藝人品俱佳，不然也沒有以後了，他們到來後發現許多問題，這是說的又一點餐廳走入的誤區。
第五點，派親戚老人在店裡，監視店長和其他員工，同時分化員工，互相監視，亂搞權謀，店內雞飛狗跳，當著客人三天一小吵，五天一大吵，有時候在店裡打起來，甚至王店長氣的到廚房裡拿菜刀要砍死老太太，從來就沒有消停過，廚房裡是非常給力的，戰火也從來沒有燒到過廚房。但是他的這位親戚老太太實在太奇葩，簡直就是個老玩鬧，吹牛撒謊挑撥離間顛倒黑白撒潑耍賴登峰造極，動不動就到處嚷嚷不幹了，她不幹誰也幹不成，把店一把火燒了。一年365天，有250天在和別人（每個人都吵）吵架，一吵架就向老闆誣賴別人，如果和吧檯吵，就誣賴人家貪汙，說的是有板有眼，和服務員吵就誣賴人家怠慢客人，和採購吵架更經典，事後化妝戴著墨鏡去菜市場跟蹤人家，帶著小本記錄菜價，最後得出買的排骨每公斤高出一塊錢的結論，高興地拿到證據去我哥那裡邀功，去年我接手了之後，實在受不了把她開了，我哥說我不要這樣，我說我做好了承受她報復的準備，最後她挨個給有電話的客人打電話，講述她的委屈，我們店多麼不好，造成很負面的生意倒退，幸好留下的全是能幹的員工，保證廚房裡的出品，開發特色，才恢復了之前的生意
第六，店內裝修，金玉其外敗絮其中，外行人亂裝修廚房。這個問題應該對做過餐飲的人來說就是個笑話，你家的餐廳廚房用木地板？或者用光滑水平面地板？而且是沒有做過防水的？至於下水管道，洗碗洗菜盆下的管道，還沒有我家裡廚房用的粗。就算是主下水管道也是家用的那種，都是知道餐廳廚房是水大油大煙大的地方，結果就是打掃衛生極其麻煩，木地板早早泡壞，光溜溜帶著油太危險，每次下水管道漏水，樓下天花板也開始漏水，，包廂一開始是半封閉，就是這個包廂說話，隔壁包廂也能聽到，帶來的客人尤其是有身份的客人的反感可想而知。
第七點，生意好的時候不注重服務體驗，超負荷接待客人。大家以為我們餐廳犯了這麼多錯誤，應該會黃掉吧，事實上並非如此，從山東來的宋廚和阿豹的廚房班底特別給力，第二次開業後生意蒸蒸日上，假如餐廳有四個人拖後腿，別忘了還有六七位全心全力拼命乾的骨幹，口味和魯菜的選擇方向並沒有錯，很快每天營業額達到七千多，我哥經常向我炫耀（那時我還沒參與），客人經常滿滿的沒有地方坐，把冰櫃拉出來讓客人在冰櫃上坐，我勸導說這是誤區，客人爆滿，帶來的肯定是服務體驗的下降，這樣會急功急利，他們等菜時間過長，服務員端茶倒水跟不上，店裡跟打仗一樣亂糟糟的，有些慕名而來的客人下次不但不會再來，而且會向朋友說我們這裡就餐感受不好，當時可以在門口放凳子讓客人等待，他不聽，非要無限制接待客人，最後慢慢不好了
第八點錯誤： 今天就長篇的說一下餐飲誤區，老闆娘善嫉妒，店內不能用年輕漂亮的服務員，就是用50多歲的服務員，長的稍有姿色的也被攆走了。
在她的眼裡，只要漂亮，就會勾引他老公。所以她招聘服務員的要求是必須年齡大的，長的不是很好的，說白了就是專挑又老又醜的歪瓜裂棗唄
結果可想而知，她所招的那些人，工資低，長的不好自然也不講究，夏天一週不洗澡的有，渾身是味；精神不正常者有之，上菜時候單手拿著盤子往客人面前一丟；，口臭的，點菜的時候，客人受不了，讓她離遠一些；年齡大的婦女事兒都比較多，沒事就在店裡家長裡短的攪是非，再加上前面提到的那位攪屎棍親戚老太太，經常上演潑婦罵架的鬧劇，客人就餐環境能愉快嗎？
這些服務員還全部是我嫂子的探子，假如我哥在這裡有酒局，便打電話給某位婦女服務員，要她偷偷拍照（飯局上的大忌）給她看，飯局上有沒有女人，如果有，就是別人五十歲的太太在桌上也不行，不到半小時她就拍馬趕到，店內諜情常態化，如果你能想象的到的奇葩對自己男人防的多嚴，她絕對重新整理你對善妒女人的認知
大家以為年齡大的出來打工會很愛乾淨吧，實際上並非如此，大部分都是家庭不和睦的，所以都是有原因的，我去過他們的員工宿舍，男的不勤快不打掃也就罷了，女人在宿舍住也不收拾，骯髒的程度令人堪憂，是所有潔癖人士的噩夢，後來我根據他們的員工宿舍寫了一篇文章―《屌絲樂園遊記》
至於前臺，她招收的不是氣質形象俱佳的女孩，是男的，男的不適合坐吧檯，後面直接造成了第八點錯誤道路，下篇細述。
後來我來接手了，把這些老服務員慢慢全替代了，換的全是顏值高的，大部分時候用的都是大學生勤工儉學，大學生素質高，潔身自愛，自尊心強，沒有那些雞飛狗跳的散事，客人來了還經常與她們合照，才慢慢好轉。
第九，收銀臺漏洞，從來沒有乾淨利落過，錢都讓別人貪走。
曾經僱了個19歲的男收銀員，膽大，貪婪，愚蠢。
店裡有漏洞，就是會員消費扣充值卡的金額的時候沒有簡訊通知，這就說明收銀員可以隨意扣會員的錢。
他才19歲，剛來的時候一無所有，來了就老實了三天，後面開始了瘋狂撈錢操作。假如別人付了現金，他往自己腰包一塞，然後找個會員扣掉裡面的錢抵消。但是哪裡有逮住一個會員使勁坑的道理，張華，許強，這二位被扣的最狠，每人少了5000，天天來消費嗎？別人一結賬，現金塞進自己腰包，微信就拿出自己的收款碼讓客人掃給他，反正錢都進他的腰包，然後拉出張華的會員卡，扣掉裡面的錢，下一桌買單，同樣的操作，依然拉出張華，張華，人家按照店裡的消費記錄就是一天吃好幾頓
簡直太愚蠢了，太貪婪了，膽子太大了，一算在這裡幹了一個月收銀，貪了兩萬多，我太難了
像這樣的收銀員之前幾個也是這樣，或多或少，或者沒有發現而已，但是應該黑掉不少錢，這也就是為啥現在是我自己坐吧檯收銀的原因，實在被坑怕了
第十，今年的疫情和新疆的經濟環境，也是失敗的原因，但不是錯誤。去年的年夜飯，是我精心準備了一個月的，勸說所有員工過年不回家，雙倍工資七天，備了好多貨，年夜飯桌子全部訂滿，菜品早就加工好了，結果當天有了wh疫情的訊息，立時退了一半的桌子，本來應該兩萬的營業額，最後以六千結束。然後就被封閉了48天，我和大廚兩個人在店裡隔離的，吃了睡睡了吃，天天鬍子拉碴，唉聲嘆氣，看著店裡的各種食材不斷腐爛，丟掉，損失了小十萬的東西，痛苦真的不堪回首啊，到後面解封后，生意一落千丈，營業額不到之前的一半，再到後面，好不容易有點起色，烏魯木齊又出了疫情，又是同樣的配方同樣的味道，30天的封閉
以上全部就是我們餐廳心酸之十條路，可能好多開餐飲的朋友都經歷過，那些想幹餐飲新入行的或者準備入行的朋友都看看吧，餐飲不是那麼好乾的。
我十年前在珠海乾過餐飲，大學畢業就在大學門口開了一家餐廳，也是一把心酸淚，但是那時我開餐廳認識了我的老婆，堅持了兩年轉讓掉之後發誓這生再不幹餐飲，這次接我哥的攤子再幹餐飲，十年的老婆離開了我，真是落個慼慼慘慘悽悽，