小姐姐有話說：
日本有一群被稱為日本“國寶”的世界領先級小作坊，這些小作坊的主任數十年如一日，耐得住寂寞、不計較工本，苦心鑽研，感性拿捏，在“製造”的過程中享受到極大的喜悅，直至“一品入魂”。
今天，要為你介紹日本一位專門進行手工蒸籠製作的匠人。
日本東京中野區，與東京都中心區近在咫尺，有一位日本工匠達人，在寧靜住宅區有一件工作室。
僅有一坪半大小的房間，一位年邁的日本老匠人，默默投入蒸籠的製作。
這位匠人的名字叫大川良夫，從事蒸籠製作已經40年了，是日本將傳統的蒸籠製作工藝傳給後代的第一人。
蒸籠用來蒸日本的紅豆飯和茶碗蒸，大大的擴充套件了日本認的烹飪方式。
大川不使用接著劑，而是山櫻的樹皮接合蒸籠外圍，堅守1000多年前流傳下來的傳統工藝。
大川表示：“蒸籠有它傳統的做法，它原本就是這麼做的，當然不可以偷工減料。“
對製作蒸籠毫不妥協的大川，從選擇材料開始作業。
選料
為了防止乾燥，蒸籠的籠身儲存在特別的房間裡。槍木、蝦夷鬆，從乾燥的程度，以及木頭的紋路，選擇狀態良好的木頭。所有程式大川都以手工進行，這個需要工匠熟練技巧的工作即將開始。
製作蒸籠從被稱為“腰”的底部開始，從樹上被砍下來，卻仍然保有生命力的木材中，哪個木板組合起來能夠沒有縫隙又美觀，親眼觀察木頭紋理以及乾燥程度。
觀察
並且用手確認，測量尺寸，決定寬度與高度後裁下。
用手衡量
為避免木板裂開，磨掉直角（磨角工序）。
磨角
蒸籠師傅在磨角的時候都有自己的習慣，每個人做出來的樣子有一點點不同，從磨角可以看出蒸籠是哪個師傅做的。
下一步，大川拿出的是山櫻樹皮，刨樹皮過去是年輕的徒弟鍛鍊手藝的訓練，許多工人花費聲響，耗費體力的工作，但是大川都已經66歲了，這項工作依舊堅持自己完成。
刨樹皮
越來越多的工人會用接合劑去接合木板的連線處，大川至今仍然堅持，使用山櫻樹皮接合，這是要直接接觸食物的工具。
大川認為蒸籠不可以危害到使用者。山櫻樹皮從一千年前流傳下來，是最可靠的原材料。
’這些蒸籠是要賣給別人的，不能用其他材料代替山櫻樹皮。
用山櫻樹皮接合
“腰”放入四塊木板，只要有一點點縫隙，蒸汽就會漏出來。
通過反覆的精密調整，來決定木板的厚度跟長度，裝上比圓周再長一點的木板，是為了讓木板膨脹時，可以讓整體緊密結合，蒸汽不可以漏出蒸籠外，從旁邊的縫隙漏出來，食物就蒸不好了。
用蠻力壓緊木板，不留下縫隙，木板要放多長才可以，一公分還是兩公分，這個需要日經月累的經驗才可以把握。
裝得太鬆會塞不滿空隙，但是過於用力又會裂開，依賴多年經驗，小心地用手敲進空隙中。
當蒸籠工人已經40多年，大川手上的硬繭，訴說著他的故事。
大川決定製作蒸籠的家業是在高一的時候，當時體弱多病的父母要他做出決定。
大川良夫
大學畢業後的大川，等待著他的是，跟學生時代完全不同的嚴格修業生活。
青年時期的大川
大川回憶道，念大學的時候，大川的父親從不督促他學習，偶爾放鬆一下也不會挨批評，但是大學畢業後隔天，大川立刻變為沒有地位的苦學徒。
大川父母
學習製作蒸籠的過程中，大川的父親會一邊拿尺一邊罵大川，大川被教訓了無數次。
決定蒸籠好壞的關鍵性手藝是：塞入把圓型分成三等分的木條，只要有一點誤差，蒸籠的圓型就會歪掉。
最費神的就是這個架木條，如果出了差錯，蒸籠變成橢圓就改不回來了。
用一把小刀取出形狀，慢慢組裝起來，即使是歷經鍛鍊的大川，在進行這項作業時，也不得不慎重。
做好一個蒸籠，大概要花上兩小時，大川持續彎曲木板，接合邊緣，敲打成圓形，每天重複這些手續，因為絕對不偷工減料，才有今天的大川。
蒸籠做得好不好，聽敲打的聲音，就可以知道，木板不紮實的話，就不會聽到清脆的聲響，而是低沉的聲音。
底部跟外圍用山櫻樹皮接合，最後還有最耗費體力的手續，那就是在七塊板子上，打洞穿過樹皮，如果樹皮削得比洞還細，當然可以輕鬆穿過去。
可是穿過去很容易的話，拿出來也很容易，長年拉扯樹皮的雙手，得了腱消炎。儘管如此，大川還是堅持手工製作。
最後，放一張大川蒸籠的成品圖：
現在，東京已有好幾家大飯店都使用大川做的蒸籠。比如，東京大倉飯店。市面上蒸籠眾多，為啥大家都搶著用大川的蒸籠呢？
說到大川蒸籠的特點，那就是可以完整保留蒸汽，水不會滴下來，木材也很好。
大川表示，靠手藝生活，如果頭功減料就徹底完蛋了。做工匠不可能賺大錢，做出好東西，受到顧客的感謝，喜歡這條路的人，才適合當工匠。
大川良夫已經66歲，即將退休，最近他有了一個心願，那就是培養更多的人才。尤其是找繼承人。
目前，想要入行的人都已有家室，這些人做蒸籠之後常抱怨：這份工作無法養家。
可即便如此，大川還是依舊堅持自己的志向，潛心鑽研清貧的蒸籠製作。
大川表示，蒸籠就是他的全部，生在蒸籠店，長在蒸籠店，也不曾做過其他一份工作，和蒸籠一起生活了60年。
現代社會人情淡薄，充滿虛偽，因為時直接接觸食物的用具，更要用可靠安心的材料製作。
真是的為大川的志氣和匠人精神所折服。
以上。祝大家閱讀愉快。
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